René Redzepi in der Küche von Noma
Lass uns ehrlich sein: Wen interessiert das Ranking der 50 besten Restaurants? Ich beziehe mich – offensichtlich – nicht auf Haute-Cuisine-Restaurants, gastronomische Presse oder die üblichen vier widerspenstigen Feinschmecker. Nö, Ich rede von echten Kunden , von wahren Liebhabern der Gastronomie; Ich beharre darauf: Wie viele von ihnen sehen sich heute Abend die Londoner Guildhall an wie ein Filmfan der Oscars oder ein Matratzenhersteller des Champions-League-Finales? AHA. So ist es.
Aber vor dem Messer, kommen wir zum Ranking: Das beste Restaurant der Welt ist Noma und damit sein Küchenchef René Redzepi, der einflussreichste der Welt. Bedeutet das, dass Renés Credo (lokales Produkt, nachhaltige Küche, Kilometer 0, klare Aromen, einfache Genüsse, Holz und Nacktheit) die neue nordische Küche gegen den Druck anderer Küchen – Seoul, Peru oder Taiwan – wieder in den Vordergrund rückt? Wir werden sehen. Unser Celler de Can Roca fällt auf den zweiten Platz zurück und Osteria Francescana von Massimo Bottura an dritter Stelle.
René Redzepi, der denkende Kopf und die kreativen Hände von Noma
Mugaritz fällt auf den sechsten Platz zurück, Arzak liegt immer noch auf seinem achten Platz , unerschütterlich angesichts von Veränderungen, Tendenzen und Chefs (ein Stoff, der an dieser Stelle geschnitten werden muss), steigt Azurmendi von unserer geliebten Eneko Atxa auf 26, seltsamerweise auf den gleichen Platz, den es zuvor eingenommen hat Quique Dacosta, bestraft mit einem Rückgang auf 41 . Aufrichtige Freude (ich spreche in der ersten Person) für die Eskalation des Asador Etxebarri auf 34: Es lebe die Glut, die Ehrlichkeit und das Produkt und natürlich die außergewöhnliche Arbeit von Víctor Arguinzoniz; Martín Berasategui belegt Rang 35.
Zu den „anderen“ Auszeichnungen: **Azurmendi gilt als bestes nachhaltiges Restaurant der Welt** (bravo), Alex Ataya bester Koch – Übrigens, er hat den Preis nicht abgeholt (sauer, dass er letztes Jahr nicht gewonnen hat?) Und schließlich wurde Jordi Roca zum besten Konditor der Welt gekürt, was nur fair ist.
Aber ich bestehe darauf: Sind diese Auszeichnungen relevant? Warum haben wir – von hier aus – das Gefühl, dass es eine Liste von und für Kollegen ist? Warum gehen immer dieselben patriotischen Vertreter Hand in Hand?
Mal sehen: Das Restaurant Magazin diktiert Urteil (sie selbst sind Richter und Geschworene) durch 900 Fachleute aus der ganzen Welt , aufgeteilt zwischen großen Köchen, Restaurantbesitzern und Lebensmitteljournalisten. Jede Region hat ihr eigenes Gremium aus 36 Experten, in Spanien war der bisherige Verantwortliche (er verlässt die Position in diesem Jahr) Rafael Ansón, Präsident der Königlichen Spanischen Gastronomieakademie.
Das Labor der Freude
Diese "Experten" müssen nicht in jedes Restaurant gehen , also – ohne weiter zu gehen, hat Aponiente, das auf dem fünften Platz liegt (bei aller Liebe der Welt für meinen geliebten Puerto de Santa María), weniger Chancen, in der oben genannten Rangliste zu erscheinen, aus dem einfachen Grund, weil es weniger Es ist Es ist wahrscheinlich, dass diese Profis (sowohl aus unserer Region als auch aus anderen) einen Fuß in Ihre Küche gesetzt haben. Addieren Sie zwei und zwei.
Sind sie den Gewinnern wichtig? Ja, natürlich, und wir sind sehr, sehr glücklich Joan, Pitu, Jordi, Andoni, Elena, Eneko, Martin, Victor und Quique . Sind sie gerecht? Keine Liste ist, aber diese weniger. Sind sie relevant? Nein, zumindest nicht für die große Mehrheit der Kunden, die morgen in den mehr als 50.000 Restaurants, die rund um das Stierfell verstreut sind, essen, trinken, lachen und die Gastronomie genießen werden. Und wir werden weiterhin das Tintenfischsandwich im StreetXo, den Dacosta-Nebel im El Poblet, die Cisne Azul-Pilze, das Néstor-Kartoffelomelette, die Balbino-Garnelen und die Monvínic-Käseplatte genießen. Und all diese Kunden (wir) scheren sich einen Dreck darum, was zum Teufel S. Pellegrino ist und wer diese schlagzeugig aussehenden dänischen Noten von Vetusta Morla sind.
Trotzdem: Herzlichen Glückwunsch, Rene.