Gastronomische Trends für dieses beginnende Jahr
„Wir sind von so dringender Unmittelbarkeit, dass Tweets mehr auf uns lasten als Geschichte“, ich weiß nicht, ob Anton Lucas fehlgeleitet ist, was mir klar ist, dass wir eine hypertextuelle und scheinbar unverständliche Realität (ein Geschenk) leben mussten: **es war das Jahr von Pokémon Go**, das Olympia oder der ** Brexit **, aber auch eine Handvoll gastronomischer Erdbeben, die wir hier (jede Woche) in ** Tablecloth & Knife ** gesammelt haben: Wir mögen nichts lieber, als zu wissen, was passiert und warum.
Wir haben gesehen, wie Massimo Bottura es überraschte das Publikum als das beste Restaurant der Welt, auch wie die Gastronomie die Strände der Normandie namens Snapchat eroberte und Málaga als gastronomisches Reiseziel festigte; Wir haben entdeckt, dass die schönste Bar der Welt in Barcelona steht, wie die Avantgarde in der Schublade der Nebensächlichkeiten stirbt und wie eine neue Welpengeneration einen Weg eingeschlagen hat, den wir so nicht erwartet haben: Die Zukunft der Kreativität liegt (definitiv) in Bars.
Und was kommt? Über Trends, Suchmuster oder Rezensionen hinaus Viralität auf Instagram , das ist meine Meinung über die Dinge, die kommen werden.
Blaue Welle Cocktailbar
DESIGN, ARCHITEKTUR UND INNENAUSSTATTUNG
Es war ohne Zweifel, das Jahr des Amazonas ; sondern auch die von DsTAGE oder The Well erschien (von Sandra Tarruella) und natürlich das absolute Establishment von Lázaro Rosa-Violán, dieser Mann wird am Ende die Welt gestalten. 2017 wird das Jahr der bot —Raum, der vom Studio Ramón Esteve entworfen wurde, und der von ** StreetXo London **. Von Lazarus natürlich.
Der Raucher
ESSEN IM HOTEL: STOP AND FONDA IM 21. JAHRHUNDERT
Madrid und Barcelona Sie haben gesehen, wie eine Reihe neuer Hotelvorschläge mit einem sehr soliden gastronomischen Vorschlag einhergingen: Hermosos y Malditos im neuen Hotel Tótem, CEBO im Urban, The Table by im Urso in Madrid. In Barcelona hört die hedonistische Route nicht auf: der fantastische Raum Casa Bonay (wo Sie das Curry Estanis Carenzo de Sudestada probieren können), die drei Sterne des Monuments, der Blick auf die katalanische Tradition der Xibarri im Yurbban oder die gesunde Religion des Besuchs im Pulitzer Hotel. Und aufgepasst, das Four Seasons kommt...
schön und verflucht
GESUND IST DAS NEUE SEXY
Detox, Vegan, Kombucha, Bio-Individualität oder Mandelmilch . Superfoods, Diäten gegen Unverträglichkeiten und Frühstücke, bei denen Gebäck dem Kalorienverbrauch gewichen ist. Wir werden die Hanteln verlassen, um zum Yoga zurückzukehren, die Pizzen werden Tofu sein und wir werden ein für alle Mal lernen, dass Hippokrates und Angelina Jolie Recht hatten: Du bist was du isst.
Madrid-Vegetarier vs. Fleischfresser: Der Krieg steht auf dem Tisch
PRIMITIVISMUS
Faszinierender Trend, den wir geboren haben und der in diesen Jahren explodieren wird: er heißt Primitivismus. Die Rückkehr zu den ältesten Ursprüngen, der atavistischsten Küche: die Rückkehr zu den Bergen und Flüssen, dem Feuer und der Glut; Stecklinge, Gurken und Bio-Pflanzen, auf der Suche nach unserer gastronomischen Identität, wo alles begann. wir werden es sehen Bereich! von Edorta Lamo entweder El Llauro, das Bauernhaus von Begoña Rodrigo.
SCHNELLERE PÄSSE
Die ewigen Menüs sind vorbei . Köche wie Ángel León, Quique Dacosta oder die **Jungs von Enjoy (Oriol Castro, Eduard Xatruch und Mateu Casañas)** lenken das gastronomische Erlebnis auf ein viel elektrischeres und schnelleres Format: und ich bin glücklich . Zwanzig-Gänge-Menüs mit klassischem Zimmerservice – feierlich und feierlich, werden zu vierstündigen Mahlzeiten und Verdauungen, die länger sind als ein offizielles Mittagessen.
Das neue Restaurant in Barcelona zum Hingehen (und Wiederholen)
WENIGER GEREDE
Der Aufstieg von Bistronomik und Formaten wie ** Barrafina ** (bestes Restaurant des Jahres in London: eine Bar; so einfach wie das Anrichten und Kochen von Köchen) führt zu weniger Erklärungsbedarf jeder Durchgang und jeder Teller – und besser, viel besser so: Denn schließlich ist jede ausführliche Erklärung der Herkunft jeder „Kreation“ ein paar Minuten, die man jedem Diner aus der Zeit stiehlt.
Barrafina: ein weiteres Tapas-Konzept
GASTRONOMIE IN PRIVATEN CLUBS
** Soho Club Barcelona oder Club Matador, ** zwei Zentren der Gesellschaft und des guten Geschmacks, wo es außerdem ein solides gastronomisches Angebot gibt. Cecconi's in Soho (fabelhafter Brunch und Menü basierend auf traditioneller italienischer Küche) und Yolanda Olaizolas Produktküche in dieser außergewöhnlichen Oase der Kultur und Höflichkeit, die Matador ist. Und eine Extrakugel: eine der besten Cocktailbars in Madrid von Ángel Ávila.
Soho-Haus Barcelona
GENUG EXPERIMENTE IM RAUM
Ich habe das Gefühl (vielleicht ist es nur eine persönliche Wahrnehmung, aber ich sehe es in den letzten Monaten bei jeder Neueröffnung mehr und mehr), dass die Tage der exzessiven „Freundschaft“ von Camatas und Sommeliers gezählt sind. Vielleicht haben wir das Seil des Vertrauens zu sehr gespannt – der Punkt ist, dass der Service eine Funktion erfüllen muss: den Gast glücklich zu machen. Das Buch GASTGEBER von Abel Valverde (von Santceloni) herausgegeben von Planeta Gastro kommt genau zum richtigen Zeitpunkt: „Die Bedeutung eines guten Zimmerservice“. Trink auf das.
GESCHIRR
Das Geschirr ist weit mehr als nur ein ästhetischer Bestandteil, es ist eine Erweiterung jedes Tellers geworden - ein Kommunikationsinstrument für den Koch: Köche wie Paco Morales, Albert Adrià oder David Muñoz Sie waren Pioniere bei der Schaffung neuer Beschichtungsformate. Produktdesignstudios wie ** Cookplay by Ana Roquero, Luesma & Vega oder Patricia Urquiola ** werden weiterhin eine ganze Branche mit Stücken wie dem in Erstaunen versetzen Yoyoi-Geschirr.
DIE BAR
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Das Geschirr: Sie essen auch vom Sehen