La BulliPedia: die kulinarische Mammut-Enzyklopädie
Mit Ferran Adrià, der das BulliPedia in New York präsentiert, Eduard Xatruch und Oriol Castro (elBulli-Köche und Mitglieder der elBullifoundation) waren dafür verantwortlich, zu zeigen und zu demonstrieren, was das von BulliPedia auf der Madrid Fusión 2014 ist, Dein ABC:
WAS IST ES?
Es ist weder ein Rezeptbuch, noch das Set aus elf Adrià-Kochbüchern, noch ein kulinarisches Glossar. Es ist all dies und mehr: das Studium von "Haute-Western-Gastronomie", in den Worten von Xatruch und Castro, das sogenannte "kulinarische Genom". So ehrgeizig es klingt: In einem Video erklärte Ferran Adrià selbst, dass es zu Beginn der Untersuchungsphase zwei Schlüsselfragen gab, die er zu beantworten versuchte: "was haben wir getan?" Y "Was kocht? " Um die erste zu beantworten, muss man die zweite kennen. Und umgekehrt. Und deshalb haben sie beschlossen, alle Elemente der Küche vom Produkt aus zu benennen, zu ordnen, **zu klassifizieren (Adriàs große Besessenheit)** zu den Werkzeugen, die durch die Techniken gehen All dies und die Wechselbeziehung zwischen jedem Element ist die BulliPedia: die Kodierung von Informationen in einer großen Landkarte des gastronomischen Ablaufs.
ARBEITSSYSTEM
Von der Basis. Von der Essenz. " Was ist Küche? ". Die Philosophie ist einfach: „Man muss sich das Offensichtliche fragen, um zu verstehen“, wie Küchenchef José Andrés betont, auch bei der Präsentation anwesend. Um dies zu beantworten, müssen Sie das Gegenteil fragen, "es ist nicht?" Xatruch und Castro drückten es bei Madrid Fusión mit Taten aus, nicht mit Worten: kocht eine Erdbeere? Kocht eine Erdbeere auf einem gut plattierten Eisbett? „Das Ziel ist es, obsessiv zu sein und einen Konsens mit früheren Klassifikationen und Theorien zu suchen“, erklärt Xatruch. Dafür war dem Team klar, dass sie es tun mussten das Produkt verstehen . Hier beginnt der Wahnsinn, der große Prozess der Klassifizierung und Vereinheitlichung der Kriterien aller Variablen, die den gastronomischen Prozess beeinflussen, von den Werkzeugen bis zum Produkt, der Technik und der Technologie.
Virtuelle Präsentation von Ferran Adrià auf der Madrid Fusion 2014
AN WEN IST ES GERICHTET?
Für junge Köche und Profis . Das BulliPedia ist ein Werkzeug, um zu verstehen, was Kochen ist und was beim Kochen gemacht wird und vor allem, zu kreieren, weiter zu experimentieren .
WER ARBEITET IM BULLIPEDIA?
Das Team von elBullifoundation arbeitet Seite an Seite ** mit der Universität Barcelona ** an der historischen und wissenschaftlichen Erforschung der Inhalte der BulliPedia (also Publikationen aus dem 16 eine lange Liste von professionellen Botanikern, Ernährungswissenschaftlern, Chemikern, Agraringenieuren...) .
Und du : Ab dem 15. Februar können Sie Ihre Vorschläge, Ihr Sandkorn, an senden [email protected] da dies die Türen zur Zusammenarbeit nicht verschließt; außerdem ernährt es sich davon. Das BulliPedia ist ein Gemeinschaftsprojekt, bei dem Wissen in diesem großen Spinnennetz strukturiert wächst.
el Bullicarmen
WO WIRD ES DURCHGEFÜHRT? Zur Zeit el Bullicarmen (neben La Boquería in Barcelona) ist eine Reihe von Regalen voller Bücher, Notizen, Fotokopien, Haftnotizen und farbigen Markern, die versuchen, das gesamte Wissen über die Welt des Kochens zu strukturieren. Der Platz wird klein, während das BulliPedia wächst und deshalb wird am Bau und der Anpassung eines großen Lagerhauses in Barcelona gearbeitet, das etwa 70-80 Forscher beherbergen wird, genannt "Bullipedia-Labor". Hier wird klassifiziert. Hier wird es sich entfalten. Hier wird die BulliPedia gefüttert. **ELBULLIFOUNDATION 2014 SCHEME (WEIL WER WEISS, WIE ES 2015 SEIN WIRD...) **
elBullifoundation ist ein lebhafter, ruheloser Organismus, der seine ganze kulinarische Leidenschaft auf drei Beinen entfesselt.
- elBulli 1846 : ein Ausstellungsraum und Erfahrungen der Geschichte des Adrià-Projekts, das 2015 seine Türen öffnen wird, im legendären Gebäude des Originalrestaurants elBulli . *Hinweis für Blaustrumpf: 1846 ist die Anzahl der Gerichte, die im elBulli aus der Küche kamen und außerdem das Geburtsdatum des französischen Kochs Auguste Escoffier.
- elBulli-DNA: Projekt verantwortlich für die Erstellung, um mehrere Teams, ein Raum für Dialog, Forschung und Experiment . Damit begannen Adrià und sein Team im elBulli Taller, als die Türen des Restaurants geschlossen wurden, aber in großem Umfang und live und direkt (das heißt, alle erhaltenen Informationen werden jeden Tag ins Internet hochgeladen). es erreicht jeden Koch) .
- BulliPedia: Kronjuwel, Das Allheilmittel der elBullifoundation. Das heißt, alle kulinarischen Weisheiten in einer Enzyklopädie zu strukturieren, in verschiedenen Klassifikationen, vom Produkt bis zum Rezept, von der Essenz bis zum Geschmack. Folgen Sie @catatonic\_toy
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