Macaron de cocido leones, im Restaurant LAV.
Gegen den Strom zu schwimmen erfordert viel Kraft. das gleiche wie im Löwe wir wissen es zu schätzen, dass Sie hatten Küchenchef Javier del Blanco beim Servieren Ihrer kreative Küche voller Technik im **LAV Restaurant** des Alfonso V Hotels.
In der Hauptstadt León gab es Tempel der traditionellen Küche, köstliche Tapas, das eine oder andere Lokal mit asiatischen Anklängen, Orte, an denen die Popkultur von der Dekoration bis zu den Gerichten eindringt, und in jüngerer Zeit moderne Restaurants mit Vintage-Look und Marktküche. Aber Wir brauchen seit langem einen hochmodernen Raum wo sie uns beibrachten, einen leonesischen Eintopf mit dem Aussehen eines französischen Macaron zu essen.
Aus diesem Grund wurde LAV (Akronym, das das Konzept des Alfonso V Laboratory zusammenfasst) von leonesischen Gästen so gut aufgenommen, die an kulinarische „Forschung“ nicht gewöhnt sind, aber tadellos, wenn es um Anerkennung und Wertschätzung geht lokale Zutaten, ehrliche Aromen und mit Leidenschaft und Selbstliebe praktizierte Küche.
Pascua Ortega gestaltete LAV als zeitgenössischen und sehr hellen Raum.
DAS LAV-ERLEBNIS
Das Mittag- oder Abendessen im LAV beginnt auf besondere Weise: Sie müssen fünf der zehn Schritte auswählen, die Sie gleich ausprobieren werden Markieren Sie Ihre Wahl mit farbigen Markern auf dem gedruckten Degustationsmenü . Jeder Diner wird es in einer anderen Farbe tun, damit das Team Sie für Ihre einzigartigen "Pools" unterscheiden kann. Das Beste ist, dass Sie sich von Ihrem persönlichen Geschmack mitreißen lassen oder sich mit Ihren Begleitern darauf einigen, die Speisen zu teilen.
Wenn Sie zu zweit gehen, mit den Cremes und Suppen, sogar mit dem Fleisch, machen Sie eine "volle Zwei" (zwei von zwei). In den Rubriken „Am Tisch“, „Fisch“ und „Desserts“ stehen jedoch drei Gerichte zur Auswahl, nur eines, sodass Sie sicher eines davon probieren möchten.
Zuerst tut es dir leid überspringen Sie den geräucherten Lachs mit Valdeón-Creme und Rüben; der Ajoarriero-Butterfisch und der Ronchito + Conguito, aber dies wird das Ass im Ärmel sein, das Sie als Entschuldigung behalten werden, um so schnell wie möglich zu LAV zurückzukehren. Und seien Sie versichert, dass Sie zurückkehren werden.
Beispiel für die kleinen Überraschungshäppchen, mit denen sie dich im LAV empfangen.
Sobald Sie Ihre Wahl getroffen haben, beginnt das Erlebnis. Zuerst kommen sie zu Ihrem Stehtisch zwei Überraschungs-Häppchen, mit denen Sie Ihren Appetit anregen können: in meinem Fall Piedras de Foie con PX (ein erkennbares Gericht von Javier) und Macaron de Cocido Leones (die Sie in die Blutwurst dippen müssen, die sie begleitet).
Nichts, was von nun an in der Küche des jungen Küchenchefs Javier del Blanco passiert, wird Sie gleichgültig lassen.
Erstens, weil Sie a genießen werden Überraschungs-Showcooking vor der offenen Küche, wo sie Ihnen anbieten und erklären, was sie vor Ihren Augen zubereiten und Ihnen das dynamische Küchenteam vorstellen.
Und zweitens, weil die Alchemie, die Sie im Raum erleben werden, eine solide technische Basis hat und viel Kreativität, vor allem aber mit einer hohen Dosis Liebe zum Produkt und Respekt vor den Aromen: Erbsen mit Sabayon und Speck; Forellensuppe, Seezunge mit Polenta und grüner Tomatensoße; Pitu gedünstet mit Weizen und Mais; Kubanische Zigarre mit Tonkabohneneis und Petit Fours zum Abschluss.
Da ich ein guter Verhandler bin und mir keinen Tisch vorstellen kann, an dem das Essen nicht geteilt wird, konnte ich auch die Foie gras, das gepökelte Fleisch und die Quitte probieren Bergeintopf aus Léon, Kabeljau-Backe mit Bonito-Krümeln , die Papada mit Ackerbohnen-Thymian-Pesto und die Citrus Sphere.
Mit Weizen und Mais geschmortes Pitu im Restaurant LAV.
DER KOCH
„Wir ändern das Menü alle zwei Monate, damit es regelmäßig und sicher ist. Unser Menüauswahlsystem mag einfach erscheinen, aber es ist tatsächlich sehr komplex, da es eine große Produktion und Kammern voller Produkte impliziert. Die Schwierigkeit liegt darin Geben Sie 50 Gästen einen Service mit so vielen Variationen von Gerichten. Hier lohnt es sich nicht zu sagen: ‚Ich habe keine mehr‘“, erklärt Javier del Blanco und stellt klar, dass, um die Qualität des saisonalen Produkts wie Perrochico, Erbse oder Habita zu nutzen, Sie führen eine zusätzliche Platte ein freitags und samstags.
Javiers Küche ist sehr seriös und authentisch, ich persönlich glaube, dass dies viel mit dem Charakter von León zu tun hat, sehr hermetisch in der Form, aber unglaublich nah am Herzen.
"Wir sind in León, deshalb werden drei oder vier Produkte aus León nie auf der Speisekarte fehlen die uns auszeichnen, Ausarbeitungen, die uns auszeichnen und die Menschen positionieren", bestätigt der Küchenchef, dessen kulinarisches Mantra "Probieren, Probieren und Probieren von Techniken, Produkten ..." lautet.
Forschungsarbeiten in enger Zusammenarbeit mit Antonio Vázquez , Eigentümer von LAV und an der Spitze der Vamuca-Gruppe. Mit der Regelmäßigkeit, die der Menüwechsel erfordert, teilen beide ihr Wissen und artikulieren neue Geschmacksrichtungen, mit denen sie den Gast überraschen können.
Showcooking von Javier del Blanco und seinem Team im Restaurant LAV.
Antonio, der sich leidenschaftlich für die Gastronomie interessiert, saugt internationale Trends auf und übergibt sie an Javier, der ihnen mit seiner Meisterschaft in der LAV-Küche ihre eigene Form und Persönlichkeit verleiht.
Als Ergebnis dieser fließenden Synergie werden sie bald das Juni-Menü auf den Markt bringen, das mit diesen Rezepten beladen ist: Tumaca, Seeigel und Zunge; Waldorfsalat mit Meer-Cecina (Thunfischherz) ; Salat mit Mozzarella und weißen Garnelen; Kokosnuss-Ajoblanco mit Sardinen-Holunder-Eis; Entenfilet mit Öljoghurt; Apfel-Gazpachito mit gefüllten Tomaten in drei Geschmacksrichtungen; Thunfisch mit Tomatillo Bloody Mary; Bonito mit Olivenmost; Seehecht Cococha mit Haselnuss, Zitronenkartoffel und Citronellasaft; Entenravioli mit Garnelen; Rinderfilet mit Weizenrisotto...
Zitruskugel gepaart mit einem alkoholfreien Cocktail im Restaurant LAV.
DAS WOHNZIMMER
Die Erklärung der LAV-Erfahrung wäre unvollständig, ohne die zu erwähnen ausgezeichnete Arbeit von Daniel Giganto im Raum dieses von Pascua Ortega entworfenen Restaurants mit Blick auf die emblematische Plaza de Santo Domingo. Ebenso natürlich wie effizient führt der Oberkellner und Sommelier des LAV ein eingespieltes und aufmerksames Team, das mit den berühmten Ohrhörern aus den Filmen miteinander kommuniziert: einwandfreie Art und Weise Und ohne dass Sie es merken, ist alles zur richtigen Zeit am richtigen Ort.
Daniel wird Ihnen erklären, dass das zehnstufige Degustationsmenü (37 €) von einer Wein- und Alkoholpaarung (52 €) begleitet werden kann, wodurch die Tour viel mehr Spaß macht, denn wie er mir sagte: "Ja, das wird es geben viele Weine, darunter aus der Region, aber auch Wermut, Sangria, Cocktails (meine große Leidenschaft), Spirituosen und Bier". Er war spanischer Meister im Reifen, also weiß er genau, was er „zieht“, wenn er das Craft Beer auswählt, das sie in León speziell für LAV produzieren.
Ich entschied mich für ein alkoholfreies Pairing (47 €) – ebenso abwechslungsreich und lustig – bei dem ich die Präsenz von Spirituosen in den Mischungen nicht vermisst habe. Eine gesunde Begleitung (modischer als Sie denken), in dem Sie sich vielleicht mit einem Apfel-Ingwer-Soda wiederfinden, mit einer Limonade und blauer Agave, vielleicht mit einem San Francisco...
Da das gesamte LAV fühlt sich zeitgemäß und gleichzeitig sehr leonisch an, etwas, das wir bis vor kurzem in León nicht abschließend bestätigen konnten, aber jetzt, dank der Präsenz und der soliden Erfolgsbilanz von LAV, haben wir keine Bedenken, es zu sagen oder zu schreiben.
Einer der privaten Räume im LAV, einem von Pascua Ortega dekorierten Restaurant.
Adresse: Av. del Padre Isla, 1, León Siehe Karte
Telefon: 987 798 190
Zum halben Preis: Degustationsmenü: 37 €. Kombination mit Alkohol: 52 €. Paarung ohne Alkohol: 47 €