Die Tapas-Bar Vinotinto in Valladolid.
**1.- Casasola-Bier (Valladolid) **. Es stellt sich heraus, dass Valladolid in Sachen Bier das spanische Bayern für Rohstoffe ist: 80 Prozent des Braugetreides der Halbinsel werden hier produziert und das Wasser ist reich an Kalk. Schlecht für kommerzielle Waschmaschinen, aber großartig, wenn es ums Brauen geht. So In der Provinz sind ein halbes Dutzend Handwerksmarken entstanden, von denen Casasola die erfolgreichste ist , das über eigene Gerstenfelder und eine unterirdische Quelle verfügt, die hochgefiltertes Wasser aus der Sierra de Segovia bringt. In einem Jahr haben sie sich unter Kennern einen Namen gemacht, eine akzeptable Präsenz in Madrid und Valladolid und vor allem ein sehr reichhaltiges Bier mit erkennbaren Gerüchen und weit entfernt von den monolithischen Aromen von denen mit zugesetztem Kohlenstoff.
Wenn Sie sich dem benediktinischen Bauernhaus aus dem 14. Jahrhundert nähern Einzelhaus (auf der Straße von Villabáñez, vier Kilometer von Valladolid entfernt) geben Ihnen die Brüder Perdomo-Spínola eine Verkostung und erklären Ihnen die doppelte Gärung sowie die Malze und die natürliche Kohle. Und dann riskieren Sie, dass die Beziehung zu Ihrer lebenslangen Flasche nie wieder dieselbe sein wird. Hier folgen sie den italienischen Techniken, sie fügen ihrem Silos-Bier Honig und Walnüsse hinzu und sie nehmen alle Nuancen aus ihrem blonden Benediktiner heraus und sie erklären alles so gut ... Ein Getränk ist ein Schwarm. Sie werden sie bald dort sehen: seine 16.000 Liter pro Monat werden sich in einem Jahr verdoppeln.
**2.- Cantagrullas-Käse (Ramiro) **. Rubén Valbuena ist ein 30-jähriger Geologe aus Valladolid, der sich, nachdem er mit seiner Frau und seinen vier Kindern um die Welt gereist ist, beschließt, sich in Ramiro niederzulassen und **die Bevölkerung fast zu verdoppeln (es waren 8)**. Dort wenden sie das Gelernte in den Molkereien des Landes ihrer Geliebten (Frankreich) an und beginnen mit der Herstellung von Rohmilchkäse aus kastilischen Schafen. Frischkäse wird hier nicht verarbeitet und sie mussten Sondergenehmigungen beantragen. Am Ende hat es sich gelohnt, und Sein Juncal, gewaschen mit Salzlake, oder sein Torrejón, mit einer Kruste aus Holzkohlepulver, sind mit den Franzosen, auf denen sie basieren, gleichauf.
Seine Strategie war es, in sozialen Netzwerken präsent zu sein und überall Karten zu verteilen, bevor er überhaupt den ersten Käse in den Verkauf brachte. In einem Jahr verkauft es bereits auf den Madrider Märkten von San Miguel und San Antón und in Feinkostgeschäften sowie auf seiner Website.
Cantagrullas-Frischkäse
**3.-Natürliche Garnelen (Medina del Campo) **. Wenn es in Las Hurdes chinesische Restaurants gibt warum sollte man nicht ein paar Garnelen aus Medina del Campo essen können? . Das Unternehmen Natürliche Garnele (die keine Garnelen, sondern Garnelen verkauft) verfügt über 24 Tanks mit 7.000 Kubikmetern Raum, mit denen sie bis zu 150 Tonnen Garnelen pro Jahr produzieren können, das Dreifache der nationalen Produktion. Bisher hatten nur verrückte Texaner so etwas im Landesinneren getan. Im Juni begannen sie, die ersten lebenden Exemplare dieses in Gefangenschaft gezüchteten tropischen Krustentiers in Restaurants und Märkte in Madrid zu bringen . Während die ersten Hummer populär werden und zu wachsen beginnen, serviert La Tapería auf der Plaza de Medina del Campo bereits kastilische Garnelen-Tapas. Kein Schnickschnack, aber so frisch wie manche Garnelen sein können, die nur wenige Meter zurückgelegt haben, um Ihren Tisch zu erreichen.
**4.- Arranz-Gebäck (Pedrajas) **. Ich konnte nicht erklären, was es ist, das das dreht Julián Arranz Süßigkeiten zu etwas Einzigartigem. Er könnte über die zwei Dutzend Auszeichnungen und Erwähnungen sprechen, die er erreicht hat, bevor er 30 wird. Oder darauf hinweisen, wie weit seine Kuchen kommen, und sagen, dass er genau diese Woche auf den Malediven ist und an der Universität von Male lehrt, der Stadt, deren Fernsehen hat die Zubereitung eines seiner Desserts live übertragen. Oder erklären Sie, wie er die Weisheit der zwei Generationen von Konditoren, die ihm vorausgingen, in einem Jungen kristallisieren musste, der schüchtern wirkt, aber beim Forschen und Experimentieren zum kompletten Gegenteil werden muss. Um es zu überprüfen, müssen Sie in seine Stadt gehen und einen seiner skulpturalen Kuchen essen , von denen, denen es peinlich ist, den Löffel zu legen. Und du gehst besser bald, denn die originellsten fliegen sofort . Und übrigens: Schauen Sie bei der Konditorei Frías (Marcos Salgueiro, 2, Olmedo, 7 Kilometer entfernt) vorbei, wo seit Jahrzehnten eine Konditorcreme hergestellt wird, die ihresgleichen sucht. Und dann erklärt mir jemand die X-Akten der süßen Aliens in dieser kleinen Ecke Land der Kiefern.
5.- Tomas Postigo (Peñafiel). Als ausgebildeter Chemiker definierte Tomás Postigo mit Protos, was moderne Ribera del Duero-Rotweine sein würden. Das war vor 25 Jahren. Danach würde ich **Pago de Carraovejas** von Grund auf neu erstellen. Jetzt hat er endlich beschlossen, seinen Namen auf die Etiketten zu setzen und ihm und dem Wein selbst zu vertrauen, ihn zu verkaufen: Er erscheint nicht für Preise, so Javier Melero, der Manager des Weinguts. Das Ergebnis ist ein Crianza 2009, bei dem die Auswahl der Traube aus dem Duero Valley von wesentlicher Bedeutung ist. (es ist hauptsächlich Tempranillo, aber auch Merlot und Cabernet Sauvignon) und dass es das Edelste sein wird, was Sie dieses Jahr trinken werden. Das heißt, wenn Sie es schaffen, eine der 100.000 Flaschen zu ergattern, die es zum Verkauf anbietet und die ungefähr 18 Euro kosten.
**6.- Die Apotheke (Matapozuelos) **. Im Restaurant von Miguel Ángel de la Cruz wird Ananassaft getrunken . Das Seltsame ist, dass diese Ananas nicht die tropische ist, Es ist die grüne Albar-Ananas, die in den Kiefernwäldern der Gegend reichlich vorhanden ist . Miguel Ángel ist einer dieser Köche, die sich umsehen und Dinge sehen, die noch niemand zuvor gesehen hat, im Stil von Ángel León in El Puerto de Santa María, aber auf dem Trockenen und vorerst ohne Michelin-Stern. Ihre Menüs sind voll von Heilpflanzen (Perpetua, Thymian, Rosmarin, Lavendel...), Pinienkernen, Disteln, Tauben und den gleichen Rüben, die die Schornsteine der Olmedo-Zuckerfabrik speisen.