Samantha mit Tam Jantrupon, in vierter Generation verantwortlich für Amitas berühmte Thai-Kochschule
" Sabadikaa “, grüßen sie mich, indem sie sich auf Brusthöhe an den Händen falten und feierlich die Augen ehrfürchtig senken: „Hast du schon gegessen oder kann ich dir etwas anbieten?“ . Dass die Art der Begrüßung darin besteht, nach dem Appetit zu fragen, sagt mir viel über einen Ort, und so scheint es In Thailand ist Essen der Nationalsport. . Jetzt verstehe ich warum hier, in Bangkok , seiner quirligen Hauptstadt, werden die Straßen von Straßenverkäufern überschwemmt, die sowohl frische als auch gekochte Speisen verkaufen. Selbst an Ampeln nutzen die Menschen die Gelegenheit, um zu verkaufen, zu kaufen und lecker zu essen Snacks auf der Basis tropischer Fruchtspieße oder frittierter Bananen –Ich rate Ihnen, die der Verkäufer mit weißen Schürzen zu probieren–.
Thailänder kochen in der Regel nicht zu Hause . Bangkokianer leben in winzigen Apartments, in denen die Küche auf eine einfache Mikrowelle reduziert ist, sodass es üblich ist, auswärts zu essen oder Lebensmittel an einem der unzähligen Stände zu kaufen und zu Hause aufzuwärmen. Trotz alledem, Mir fällt auf, dass es nicht übermäßig nach Essen oder Gebratenem oder Gewürzen riecht . Auf den Märkten Die Ordnung, Sauberkeit und der gute Geschmack der Präsentation sind faszinierend . Und da es an den Straßenständen keine Kühlschränke gibt, wird alles, was nicht am selben Tag verzehrt wird, gekocht, um es am nächsten Tag zu verkaufen. Eine hygienische und ökologische Möglichkeit, den Stoff in einwandfreiem Zustand zu halten und die Reste zu recyceln.
An den Straßenständen bereiten sie Ihre Bestellung in Plastiktüten vor, die sie mit Luft aufblasen, damit das Essen am Boden bleibt, ohne Flecken und ohne von den Seiten zu tropfen. die Nachbarschaft von Bangkok , ganz in der Nähe von Chinatown, ist berühmt für seine vielen Streetfood-Restaurants, in denen die Thais selbst essen. Von allen empfehle ich Ihnen, die lackierte Ente zu probieren Prachak gebratene Ente , ein Ort, der seit mehr als einem Jahrhundert geöffnet ist. Es ist das Beste, was ich je in meinem Leben hatte! Viele Leute kaufen es, um es mit nach Hause zu nehmen, aber es vor Ort zu essen, ist eine Erfahrung, bei der Sie sich wie in Bangkok fühlen werden.
Samantha deckt den Tisch im Privatzimmer des Hotels Point Yamu by COMO in der Nähe von Phuket
Thailänder sind äußerst höflich, respektvoll und spirituell . „Smile, it's free“, lautet eines der beliebtesten Mottos dieser positiven und humorvollen Stadt, in der Touristen mit Rücksicht behandelt werden. feilschen ist erwünscht , obwohl sie harte Händler sind und die Preise von Beginn des Gesprächs an ziemlich knapp sind.
Nichtsdestotrotz, Sie werden nie verärgert sein, wenn Sie am Ende nichts kaufen . In Thailand atmest du gute und ruhige Schwingungen, eine ansteckende gute Stimmung, die ich liebe . Obwohl nicht alle Überraschungen positiv sind. In allen Städten und Gemeinden, die ich besuchte, das architektonische Aufeinanderprallen der buddhistischen Paläste und Tempel, glänzend und verziert mit Gold, Opfergaben und bunten Girlanden aus frischen Blumen, und den düsteren Wohngebäuden, einem Gewirr aus grauen Fassaden, Drähten und lärmender Luft Conditioner.
Eine weitere Kuriosität sind die gigantischen Denkmäler, die der Monarchie (von den Thais hoch angesehen) gewidmet sind Gemälde so echt wie Fotografien Eingerahmt von vergoldeten Füllhörnern und schimmernden Reklametafeln zieren sie fast jeden größeren Platz und Kreisverkehr in Bangkok. Im dichten Verkehr der Stadt überholen die mit Touristen beladenen Tuk Tuks rücksichtslos die Taxis - eine auffällige Fuchsiafarbe, die ich noch nie bei einem Fahrzeug gesehen hatte -, Motorräder, Lastwagen und Transporter aller Art . Drei Leute auf einem Motorrad, vier auf einem Fahrrad, Biker ohne Helm... Straßenverkäufer, Touristen und Einheimische. Von außen und auf den ersten Blick ein authentisches Chaos, aber sobald man sich vom Rhythmus der Stadt mitreißen lässt, Sie bemerken, dass es eine frenetische Koordination gibt, aber doch Koordination , in der das Getriebe, obwohl es nicht so scheint, reibungslos funktioniert, ohne zu piepen, zu bremsen oder zu schreien.
Stillleben mit frischen Produkten im River Café, dem Restaurant im The Peninsula Hotel in Bangkok
Einige der luxuriösesten Hotels der Stadt, wie z Die Halbinsel oder das legendäre orientalisch , der Mandarin Oriental-Kette, befinden sich am Ufer des Flusses. Der Chao Phraya River, der größte des Landes, ist auch eine der Hauptverkehrsadern von Bangkok. eine authentische Flussautobahn, durch die Fracht- und Passagierboote fahren , und in die die Kanäle, die sog khlongs , die die Stadt verbinden. In der Vergangenheit dienten diese Kanäle als Verkehrswege und Einkaufen . Als es noch keine Straßen, keine Autos, geschweige denn Internetverkäufe gab, Die einzige Möglichkeit, long zu gehen, bestand darin, auf den Wochentag zu warten, an dem der schwimmende Markt den nächsten Kanal passierte ihre Häuser. Heute sind fast alle diese Märkte zu ausgesprochen touristischen Orten geworden, aber den Damen dabei zuzusehen, wie sie in ihren kleinen Booten kochen und thailändische Spezialitäten probieren, die anderswo schwer zu finden sind, ist immer noch ein Erlebnis für den Besucher. Ich träume davon, ein schwimmendes Catering einzurichten. ' sammythai ‘ Ich glaube, ich würde es nennen.
Wenn Sie einen kennenlernen und sehen möchten, was dort los ist, empfehle ich Ihnen, zum zu gehen Tha Kha . Es ist nicht das Größte oder das Bunteste, aber es ist eines der Authentischsten. Die Fahrt dorthin dauert zwei Stunden auf der Straße und ist wirklich interessant. Unterwegs passieren Sie die Salinen, in denen noch heute Salz gehandelt wird, und den sogenannten „Gleismarkt“ in der Stadt Mae Klong , in dem die Beiträge buchstäblich sind neben den Gleisen eines Zuges, der dreimal täglich fährt.
Das Wassertaxi des Peninsula Hotels bringt seine Gäste nach Bangrak, dem berühmten Streetfood-Viertel
In einem dieser Kanäle bzw khlongs , genauer gesagt in Thonburi, in einem charmanten Haus mit einem Garten, in dem sie essbare Kräuter anbauen, von denen ich noch nie gehört hatte, befindet sich die angesehene Kochschule Thailändisch von Amita. Dort, geführt vom großen Tam, Ich habe gelernt, warum so viele Kräuter und Gewürze verwendet werden , wie man die perfekte Balance zwischen süß und salzig erreicht und die Reihenfolge, in der man jedes Essen isst, um einen Geschmack zu verstärken.
Darüber hinaus brachte mir Tam bei, wie man einige der klassischen Rezepte der thailändischen Küche zubereitet, wie das berühmte Pad Thai (gebratene Reisnudeln), grünes Hähnchen-Curry in Kokosmilch, Papayasalat und ein Dessert, das zu einem geworden ist große kulinarische Entdeckung dieser Reise: die mango klebriger reis , ein klebriger Reis mit reifer Mango und einem Spritzer Reduktion aus Kokosmilch und Rohrzucker . Eine authentische Explosion von Süße und Frische, die ich nicht müde werde zu loben, geschweige denn zu genießen. Und das Schöne am Reisen ist Entdecken Sie neue Geschmacksrichtungen, Aromen und Gewürze, um sie später an Ihre eigenen Gerichte anzupassen.
Samantha auf dem „Eisenbahnmarkt“ von Mae Klong
Kaffernlimettenblätter, Koriander, Zitronengras, Tamarinde, Ingwer, rotes oder grünes Curry, Galgant, Kurkuma, Thai-Basilikum, Kokosmilch... Ich bin beeindruckt von der Menge an Kräutern und Gewürzen, die in der Küche verwendet werden Thailändisch , Y die süß-saure Mischung fast aller seiner Gerichte . Diese Note wird erreicht, indem Kokosrohrzucker zu einer salzigen Fischsauce hinzugefügt wird, die zubereitet wird, indem die Knochen monatelang fermentiert werden, mit einer sehr würzigen Note dank einiger kleiner Chilischoten – je kleiner sie sind, desto schärfer – das Ich empfehle Ihnen, es nicht zu versuchen, wenn Sie Ihre Speiseröhre und Zunge nicht für mehrere Tage verlieren möchten.
Und in Restaurants bitten Sie sie, Ihr Essen leicht oder gar nicht scharf zuzubereiten: Sie verstehen es und finden es sogar lustig, dass wir es nicht vertragen. Dann sagen Sie nicht, ich hätte Sie nicht gewarnt: seien Sie nicht ermutigt! Ich habe einen Gaumen, der daran gewöhnt ist, alles zu essen, und trotzdem ... Probieren Sie das nicht Durian , eine große Frucht mit grünen Spitzen und cremiger Innenraum mit einem intensiven Geruch von Cabrales-Käse . Obwohl es als lokale Delikatesse gilt, ist es der stärkste Geschmack, den ich in Thailand probiert habe, eigentlich der einzige schlechte.
Samantha am Point Yamu von COMO
Wenn Sie Massagen mögen, gönnen Sie sich eine (oder mehrere) pro Tag . Sie haben sie für alle Budgets, Geschmäcker und Bedürfnisse: von den intensivsten, bei denen Sie sogar Schmerzen verspüren, denen Sie später danken werden, bis zu den entspannendsten; von den bescheidensten, aber effektivsten, wie denen der Thai-Massageschule wat pho , der älteste des Landes, im Inneren des Tempels von Liegender Buddha , zu den pompösesten und raffiniertesten, wie denen der Das Spa des Halbinselhotels . Das stickige Treiben von Bangkok fühlt sich weit entfernt von den entspannten Strandoasen am Meer an Andaman , im Süden des Landes, wo der Plan, sich in eine Villa mit Infinity-Pool und umfangreichem Massageangebot zu flüchten und sich dem Schnorcheln zwischen tropischen Fischen und Korallenriffen zu widmen, ein wahr gewordener Traum ist.
Es wird nichts mehr kommen Pimalai Resort & Spa , auf der Insel Koh Lanta, in der Nähe von Krabi, Sie warnen uns, vorsichtig mit den Affen zu sein: Sie wissen, wie man die Türen öffnet, also muss man sie immer abschließen . Ich möchte in meinem Pool mit Aussicht bleiben, aber die Mangroven-Bootstour und das Schnorcheln sind noch attraktiver. Hier, Der Meeresboden ist unglaublich und Sie können zwischen Tausenden von bunten Fischen tauchen . Ich beende meine Reise in der Bucht von Phang Nga , in Phuket, in einem der Hotels, das seit seiner Eröffnung vor gerade einmal zwei Jahren die meiste Bewunderung erweckt hat: das Punkt Yamu von COMO . Darin hat die italienische Innenarchitektin Paola Novone traditionelle Stücke der thailändischen Kultur in zeitgenössische Dekoration integriert und so ein ganz besonderes Klima der Ruhe und Gelassenheit geschaffen. Der Strandclub, 45 Minuten mit dem Schnellboot entfernt, ist eine wahre wilde Oase, in der es einfach nicht an raffinierten Cocktails mangelt . Sollte ich jemals vermisst werden, wissen Sie, wo Sie mich finden können.
Gemüse in Austernsauce bei Point Yamu by COMO
WO ESSEN IN BANGKOK
Im Stadtteil Bangrak , berühmt für die Qualität seiner Straßenessen , Prachak Roasted Duck _(1415, Charoen Krung Rd.) _ ist seit 1897 eine Institution. Sie machen das beste Haustier-Yang, das ich je gegessen habe. Im Viertel Pra Nakorn gibt es immer eine Schlange zum Essen bei ** Thip Samai ** (511, Maha Chai Rd.), aber das Pad Thai (2 €) ist das Warten wert . Der Orangensaft ist hervorragend.
nahm (75-100 €). Es gilt als eines der zehn besten Restaurants in Asien und befindet sich im Metropolitan by COMO Hotel. Beeindruckende traditionelle Küche mit modernen Akzenten. Achten Sie auf thailändische Weine und den Schärfegrad! Über elf (Die Fraser-Suiten). Auf der 33. Etage, Nikkei-Küche mit guter Aussicht. Auch Bar und Disco . Vertigo Grill & Mondbar (55-70 €). Restaurant und Open-Air-Bar im 61. Stock des Hotels Banyanbaum .
Le Du Weinbar & Restaurant verwendet moderne Techniken, um die oft unterschätzten thailändischen Zutaten zu formen. Somit ernährt sich dieses Restaurant von lokalen Produkten und verleiht ihm genau die richtige Raffinesse. Die fantasievollen Gerichte des Restaurants ISS mich hört nie auf zu staunen, also ist nach wie vor ein Wallfahrtsort für Liebhaber der hochwertigen thailändischen Küche . Es lohnt sich, etwas mehr zu bezahlen (nach thailändischen Maßstäben), nur um diese traditionellen Gerichte zu probieren, die in kleinen, aber sensationellen Portionen neu erfunden wurden. Begleiten Sie die Gerichte mit einem ihrer bekannten Cocktails.
Pionier des Slow Food und gilt als einer der besten Köche Asiens, wenn nicht sogar als der beste. Bo , aus dem Restaurant Bo Lan , üben Sie ehrliches Kochen mit thailändischen Aromen und Texturen. Sein Interesse am Respekt vor der Umwelt ist so groß, dass sich seine Speisekarte ständig ändert, um sich an die Umgebung anzupassen saisonale Produkte und Nähe . Eine Möglichkeit, die Umweltbelastung zu reduzieren, um 2018 ein kohlenstofffreies Restaurant zu werden.
Aufgenommen in die San Pellegrino-Liste der 50 besten Restaurants in Asien, Issaya Siamese Club würzt seine exquisiten Gerichte mit Filmgärten, in denen Probieren Sie die Kreationen von Küchenchef Kittichai . Konzept-Nachfolger vom Bauernhof auf den Tisch , vergessen Sie nicht, Ihre zu versuchen Geschmortes Lamm (Mussuman Curry Lammhaxe) oder sein köstlicher Flan aus Jasminblüten . Umgeben von einer typischen Dekoration aus dem Norden des Landes und begleitet von einer klassischen Thai-Tanzshow, gibt es keinen besseren Ort als das Restaurant Rim Naam Hall , in dem Mandarin Oriental Bangkok , um die lokale Kultur und intensive Aromen wie traditionelles Rindfleisch-Curry oder gebratene Garnelen mit roter Chilisauce aufzusaugen.
Nahm's Sesame Crackers unter der Leitung von Küchenchef David Thompson ist eines der zehn besten Restaurants in Asien
WO ESSEN IN KOH LANTA
Neben dem Restaurant des Pimalai Resort & Spa , bietet Koh Lanta schicke Veranstaltungsorte mit entspannter Atmosphäre. Gleich aber anders Es serviert thailändische Rezepte auf der Basis von frischem Fisch und lokalen Produkten auf Holztischen am Strand von Kantiang Bay. Den Sonnenuntergang von dieser Strandbar aus zu beobachten, ist ein unvergessliches Erlebnis.
WO ESSEN IN PHUKET
relativ nah dran Punkt Yamu von COMO Phuket ist die Heimat des gehobenen Restaurants Black Ginger, eingebettet in das Indigo Pearl . Dieses Resort bietet auch interessante Thai-Kochkurse an.
MÄRKTE IN BANGKOK
Im Chatuchak , einem der größten Straßenmärkte der Welt und dem größten in Thailand, finden Sie alles von Tieren bis hin zu Kleidung. Es ist wie eine Art Pfad mit Ständen Kleidungsstücke, Accessoires, Lebensmittel, Küchenutensilien ... alles, was Sie sich vorstellen können.
Vollgepackt mit Menschen aller Altersgruppen und Rassen, erledigen die Einheimischen hier ihre Einkäufe. Es lohnt sich, den Markt in zu besuchen Das Künstlerhaus , ein Künstlerhaus neben dem Kanal, wo die typischen Boote für eine Fahrt genommen werden. Sehr unkonventionell, an diesem Ort wird gemalt, Vorträge gehalten usw. Faszinierend ist die Blumenmarkt (Maharat-Straße). Wenn Sie die Möglichkeit haben, zögern Sie nicht, es nachts zu besuchen, wenn sie Blumen auf dem Pier erhalten. Tagsüber gibt Ihnen die Anzahl der bunten Blumensträuße eine Vorstellung von der Bedeutung der Blumen in der thailändischen Kultur. Mit allen Arten von Speisen, die im Moment gekocht werden und vor Ort gegessen werden können , in Oder Tor Kor Markt Sie werden die traditionellste thailändische Küche finden ... und scharf! Es ist einer der größten überdachten Märkte für frische Produkte in der Stadt: Es gibt alle Arten von Gemüse und Gemüse und darin finden Sie viele im Westen unbekannte Früchte.
Asiatique Das Flussufer Es ist ein moderner Markt für Kleidung und Accessoires mit westlichem Geschmack. Es öffnet nachts und ist mit einem Boot erreichbar, das wie ein Bus funktioniert. Nicht zu versäumen, da es sich in einem restaurierten Gebäude am Kai befindet, von dem es stammt internationaler Handel zwischen dem Königreich Siam (der alte Name für Thailand) und Europa.
Die Schönheit des Blumenmarktes besticht
WO ZU SCHLAFEN
In Bangkok ist das beste Hotel das Die Halbinsel (HD: 180-450 €), mit beeindruckendem Blick auf den Fluss und die Skyline von allen Zimmern. Ich empfehle Ihr Restaurant Café Fluss und sein Spa.
Eine weitere gute Option ist Banyanbaum (HD: ab 111 €) , berühmt für seine Dachbar und Restaurant Vertigo. auf Phuket, Punkt Yamu von COMO (HD: ab 400 €) bietet Traumblicke auf die Bucht von Phang Nga , ein Restaurant, Die Meerjungfrau , italienische Küche und ein Strandclub, in dem Sie bleiben und leben möchten. Auf der Insel Koh Lanta, Pimalai Resort & Spa (HD: ab 270 €). Villen mit Infinity-Pool und Restaurant, Sieben Meere , mit Meerblick.
So spektakulär sind die Villen mit Infinity-Pool im Pimalai Resort & Spa auf der Insel Koh Lanta
KOCHKURSE
Für etwa 70 € inkl Amita Thai-Kochkurs Sie lernen unter freiem Himmel vier der repräsentativsten Gerichte der thailändischen Küche zuzubereiten (grüner Papayasalat, Curry grün mit Huhn, Pad Thai Y Klebreis mit Mango) und verkosten sie anschließend bei einem entspannten Mittagessen im Garten selbst. Klassen sind komplett mit ein Besuch im Obstgarten, wo die aromatischen Kräuter und Gewürze wachsen, die in den Rezepten verwendet werden . Während Sie mit den Zutaten Alchemie betreiben, verpassen Sie nicht die Gelegenheit, mit ihnen zu plaudern Tam , Modedesignerin, die in den USA studiert hat und vor fast 15 Jahren nach Thailand zurückgekehrt ist den Familienbetrieb weiterzuführen und ihm so die thailändischen Gerichte beizubringen, die seine Großmutter an ihn weitergegeben hat.
* Dieser Artikel wurde in der Ausgabe vom März 93 des Magazins Condé Nast Traveler veröffentlicht. Abonnieren Sie die gedruckte Ausgabe (**11 gedruckte Ausgaben und eine digitale Version für 24,75 €, telefonisch unter 902 53 55 57 oder auf unserer Website**) und erhalten Sie kostenlosen Zugriff auf die digitale Version von Condé Nast Traveler für iPad. Die März-Ausgabe von Condé Nast Traveler ist in ihrer digitalen Version verfügbar, damit Sie sie auf Ihrem bevorzugten Gerät genießen können.
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