Der koreanische Gangster von Max's Sandwich Shop
„Heiß, kalt, süß, sauer, knusprig und fluffig“ . Nochmals: „Heiß, kalt, süß, sauer, knusprig und fluffig.“ Das Mantra von Max Halley Es setzt sich aus sechs Adjektiven zusammen, die „ das Geheimnis dessen, was köstlich ist “. So heiligt dieser britische Koch sein Lokal Stroud Grün (19 Crouchhill) in London.
Max's Sandwichladen Es ist ein Ort, um Glück zu finden zwischen zwei Brotscheiben . Neben den klassischen Zutaten, die ein gutes Sandwich ergeben würden, aber nicht seinen Parametern entsprechen würden, schlägt Halley ein Menü mit Ausarbeitungen vor Focaccia-Brot das überrascht die Gäste und hinterlässt die Identitätskrise des britischen Sandwichs.
„Früher wurde das Sandwich in der verzehrt Mittagsangebote (das klassische Essensangebot) mit einem Getränk und einer Packung Chips . Ich habe versucht, es zu einer eigenständigen Mahlzeit zu machen, indem ich die Optionen für alles, was in Brot eingelegt werden kann, erweitert habe “, sagt er zu Traveler.es auf der anderen Seite der Telefonleitung.
Schinken, Ei und Chips von Max's Sandwich Shop
Halley betreibt einen der beliebtesten, skurrilsten und lustigsten Sandwich-Läden Großbritanniens . Nach Ausbildung und Tätigkeit in verschiedenen Michelin-Restaurants in London startete er 2014 sein eigenes Projekt, das zu einem der Sandwich-Tempel in der britischen Hauptstadt geworden ist. Er eröffnete sein Geschäft mit dem Ziel, das anzubieten, was er an einem gastronomischen Betrieb am meisten schätzt: "Dass sie Sandwiches bis spät servieren, dass man sich betrinken kann und dass sie einen nicht mit dem Preis festnageln".
Max's Sandwichladen
Bei der vorgeschriebenen Mission musste er nur sein ganzes kulinarisches Wissen in den Dienst der Sandwiches stellen. „Es wird gesagt, dass nur Menschen und Delfine Sex zum Vergnügen haben, jenseits von Fortpflanzungsgründen. Nur sie haben einen genommen langweilige biologische Funktion und haben sie zum Spaß ausgeführt . Ein gutes Restaurant macht genau das Gleiche, nimmt die rein biologische Funktion der Nahrungsaufnahme zur Energiegewinnung und macht Freude a“, bemerkt Halley in der Einleitung zu seinem Buch, Max's Sandwichbuch , die zusammen mit dem auch Koch veröffentlicht wurde Ben Benton im Jahr 2018.
Max Halley
Max's Sandwichbuch
Max's Sandwichbuch
Es ist ein Leitfaden für Sandwiches zum Frühstück, Mittag- und Abendessen . Und sogar zum Nachtisch. Die Rezepte bieten Variationen klassischer Rezepte wie z BLT und es gibt auch Kapitel für Brot, Saucen und andere Beilagen. Alles kann in ein Sandwich passen und Halley und Benton haben mehr als eines Dreißig Optionen, darunter diejenigen, die im Sandwich-Laden zubereitet werden.
Das beliebteste Sandwich ist Schinken, Egg 'n' Chips . Ein Schweinshaxen-Sandwich, ein Spiegelei, Strohkartoffeln, Piccalilli (Sauce mit eingelegtem Gemüse) und eine Malz-Essig-Mayonnaise. Halley bietet immer ein Menü mit vier Sandwiches, ein paar Vorspeisen und einem Dessert an. Unter anderem die So haben wir die Frühlingsrolle mit Frühlingsrolle, frischem Ingwer, Koriander, Petersilie und Minze. Alles begleitet von hausgemachtem Kimchi, schwarzem und weißem Sesam, blanchierten grünen Bohnen und Mayonnaise. Es gibt auch Anspielungen auf die koreanische Küche mit einem geschmorten Rindfleischsandwich mit Sojabohnen und gebratenen Nudeln ( Der koreanische Gangster ), indisch, mit Karotten-Bhajis und Bombay Mix ( Der Bhaji-Schmuggler ) und hat sogar eine Annäherung an die spanische Gastronomie mit einer in Brot gefüllten und mit einer maurischen Mayonnaise gewürzten Krokette ( Der Spanier).
Eine weitere Regel: Kein Sandwich hat Käse . Halley hasst es und serviert es nur an frittierte Jalapeno-Mac- und Käsebällchen . Darüber hinaus zeigen die Alternativen auf Ihrer Speisekarte, was laut Halley wirklich wichtig für ein gutes Sandwich ist: „Es dreht sich alles darum, ein liberale Haltung gegenüber Mayonnaise verstehen, dass Salat nicht knusprig ist und Sauerteigbrot nicht funktioniert."
Wurst und Ei
WIEDERERÖFFNUNG AM 21. JUNI
„Mein Sandwich-Laden ist ehrlich gesagt kein Ort, an dem man eine Maske tragen muss. Deshalb werde ich mit der Wiedereröffnung noch etwas warten“, sagt Halley. Wenn Sie einen Platz bekommen ( die ruhigsten Nächte sind donnerstags ), wird das Abendessen an einem kleinen Ort ankommen, schwach beleuchtet und mit sehr guter Musik. Die Dekoration ist Teil der bizarre Luft seines Besitzers . Voller Aufkleber, gelegentlich lustiger und schiefer Zitate und eigenem Merchandising.
Halley hat einen entspannten Ort für geschaffen Genießen Sie einige exquisite Sandwiches und wo es keinen Mangel an Craft-Bieren, Cocktails und Shots gibt . Die Sandwiches sind in braunem Pergamentpapier verpackt und mit einem Gummiband verschnürt. Es sind Geschenke, die am Ende mit vollem Mund verschlungen werden. Fragen Sie nicht nach den Servietten Jeder Tisch hat eine Rolle Küchenpapier und eine Flasche Tabasco . Spielen!
Es ist üblich, dass der Koch hinter der Bar sitzt und im Laufe der Nacht mit den Gästen etwas trinkt. Am Ende lädt ein "Füttere die Enten." Ergo, Trinkgeld hinterlassen . Er ist fröhlich und offen, ein Charakter, der verschiedene Medien dazu veranlasst hat, ihn einzuladen, sein Publikum auf die Bedeutung eines guten Sandwichs aufmerksam zu machen. Sein nächstes Ziel ist es, klassische britische Picknicks wiederzubeleben und außerdem hat er kürzlich sein neues Buch veröffentlicht: Max's Picknickbuch , ebenfalls zusammen mit Benton geschrieben.
Max Halley
Max's Picknickbuch
Max's Picknickbuch
Max's Sandwich Shop beansprucht das Sandwich als festliches Gericht . Halley hat eine Bewegung ins Leben gerufen, die das Sandwich wieder in den Vordergrund rückt, und es gibt immer mehr Einrichtungen im Vereinigten Königreich, die auf diese Art von Geschäft setzen. Der Küchenchef sucht die Quintessenz eines typischen Produkts, aber ohne die Wichtigtuerei, die die Gastronomie umgibt. Er ist kein Pedant; Sie erwarten nicht, dass Ihre Kunden zu Hause Brot backen, Gemüse einlegen oder Kalbfleisch 12 Stunden schmoren . Das einzige, was er verlangt, ist, dass sie sich für Sandwiches interessieren, innovativ sind und hemmungslos naschen. „ Die Esskultur wird von Köchen dominiert, wenn es sich um köstliche Dinge handeln sollte ", er beendet.
Max Halley in seiner Sandwichunterkunft