Gipuzkoa
wenn der Koch Aitor Arregi präsentiert Ihnen den Steinbutt, den der Grill im Restaurant zum Leben erweckt hat Elkano von Getaria, erklärt, dass in ein und demselben Fisch unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen koexistieren. Er sagt Ihnen, dass sein weißes Gesicht dasjenige ist, das auf den Sand schaut, und das schwarze „dasjenige, das auf das Meer schaut“. Und wie die Grill diesen Fisch markiert hat, der sich jetzt vor Ihnen öffnet, erkennen Sie, dass der Gipuzkoan auch diese beiden Häute mit Feuer versiegelt hat.
Wählen Sie zwischen den Meer und Land hier ist keine leichte aufgabe. Aber es ist schön. Sogar sie, Meer und Land, stürzen wütend in den Versuch, sich umeinander zu kümmern, um Teil der Szene zu sein, die sie nur von der anderen Seite bewundern können, zu der sie gehören. Im Herzen dieses Konflikts, der Küstenstädte , die so zu Kindern der Landschaft werden. Mutriku, Deba, Zumaia, Hondarribia... geben sich die Hand, um voranzukommen, wie ein Kind, das einen Zebrastreifen überquert. Sie sind ein Scharnier, eine Zugbrücke zwischen zwei Elementen, die sie definieren.
Getaria es ist ein Beweis dafür, „eine kleine Landfläche, die sich durch das Meer ausdehnt“, wie Arregi, ein Lama-Trainer, erklärt. In seiner Altstadt wurde der Seemann geboren Juan Sebastián Elcano , der seine Heimatstadt mit der ersten Weltumsegelung in die Geschichtsbücher eingetragen hat. „Wir sind ein tief verwurzeltes Volk, aber wir bewegen uns ständig und verbessern uns ständig. Wir kümmern uns um unsere Wurzeln, damit später neue Stecklinge herauskommen. Und beides, Wurzeln und Stecklinge, ist uns wichtig“, verrät der Erbe des großen Getaria-Grills.
Gestapelte Stühle an einer Steinmauer in der Nähe des Zumaia-Flysch
Dieser Hafen war auch der Ort, an dem die Schneiderin arbeitete Christoph Balenciaga Er nahm die ersten Stiche, die ihn wie die Gleise eines Hochgeschwindigkeitszugs direkt an die Spitze der Mode bringen würden. Ihm zu Ehren steht hoch, so diskret wie der Designer, eine schwarze Wand, die ein üppiges, lichtdurchflutetes Interieur verbirgt. Alles ist Nüchternheit an dieser Küste und auch in der Balenciaga-Museum , das sich zwischen dem Aldamar-Palast und einem modernen Anbau befindet, in dem 3.500 Kleider des Modeschöpfers aufbewahrt werden. Wieder Wurzeln. Wieder Stecklinge.
Das Zentrum, das jetzt sein Jahrzehnt mit einer Ausstellung feiert, die der tunesischen skulpturalen Nadel gewidmet ist Azzedine Alaia , unterhält ein intensives Ausstellungsprogramm, das mit dem Namen des Designers und der Modewelt verbunden ist, die Balenciaga mit der Ankunft von Prêt-à-Porter aufgab.
War Balenciaga zeitunempfindlich? „Seine Zeit war die Zeit der Handwerkermeister der Perfektion sucht“, erklärt Miren Vives, die Direktorin des Museums. „Die Zeit, die er liebte, war eine Zeit, die der japanischen Kaizen-Philosophie näher stand als den verrückten Strömungen der Pariser Mode.“ Schwebende Zeit, wie sie der Besucher in Getaria wahrnimmt, „in seiner achthundertjährigen Geschichte fast ausgesetzt“.
Fischreinigung in Zumaia
An dieser Küste Städte sie sind anspruchsvoll. Sie gehen nicht: sie klettern. Mutriku Es ist einer von ihnen. Es ist auch eine ummauerte Stadt. Wenn die Stadt schläft, können Sie hören, wie der Wind versucht, sich zwischen die Deiche zu schleichen, die der Tapferkeit des Wassers Einhalt gebieten. Es ist ein tiefer Pfiff, ein Schrei, den die Kinder im Sommer beruhigen, indem sie sich hineinwerfen natürliche Becken die hier die Gezeiten herausfordern.
Auf ihnen schläft er Haitzalde , ein biodynamisches Hotel, bestehend aus drei minimalistischen Kuben mit großen Fenstern und begrüntem Dach, die Rauch hinter sich lassen und zugleich Hang, Garten und Unterschlupf sind. Und in ihnen entsteht auch ein Gesteinsstrom, der Euskaldun-Flysch: a geologischer Aufschluss oder dass er, wie der Steinbutt, schwarz beginnt und weiß wird, wenn er sich nach Osten durch Deba nach Zumaia bewegt. Ein etwa 15 Kilometer langer Weg verbindet diese Städte und grenzt an die Küste durch Hügel und Täler, die den Geopark Baskische Küste bilden. Die Einsiedelei von San Telmo, in Zumaia , ist einer der besten Punkte, um diese Wunden zu bewundern, die der Golf von Biskaya auf der Erde verursacht hat. Der Kampf muss natürlich Narben hinterlassen.
Und sie zu heilen ist die Familie Ironie , die läuft Bedoua-Grill seit vier generationen. Das Hotel liegt in der Mündung des Urola , in diesem Weiler schlägt der Obstgarten. Sein Salat sieht aus wie Fleisch und sein Fleisch sieht aus wie Butter. Ein paar Piparras, ein kaum geronnenes Kabeljau-Omelett und eine warme Pantxineta reichen aus – gibt es dieses Adjektiv überhaupt im Baskenland? – um mit dem baskischen Rhythmus Schritt zu halten.
Hund im Van auf dem Campingplatz Zarautz
Ruhe in der Wildnis
Der jodierte Duft von aufladendem Gestein, Moos und Sonnencreme verrät sofort, wo in aller Welt wir uns befinden. Das Strand von Zarautz ist der längste in der Provinz und zwar der im Fernsehen übertragene Nachname Arguiñano war schon immer mit dieser Stadt verbunden, es ist die Surfen wer hat es auf die Karte gesetzt. Das Fahren auf diesem Ponto ist etwas für junge Surfer Ainara Aymat , mit mehreren Meeren und Meisterschaften im Bauch, „zu Hause sein“: „Ich fühle mich nirgendwo wohler. Ich habe es verstanden, ich kenne seine Strömungen, wie die Welle bricht … es ist überall auf der Welt anders.“ Vielleicht fehlt Zarautz deshalb nicht in den nationalen und internationalen Surfkreisen. Diese Gewässer sind hypnotisch und einige von ihnen bleiben in den Rissen derjenigen, die unter ihrem Einfluss aufgewachsen sind.
Die Weite des Meeres kontrastiert mit der Größe dieser Städte, die die Biegung der Landschaft unterstreichen. Während Zarautz oder San Sebastián die Wellen mit offenen Armen empfangen, Orio Er sieht sie durch den Rückspiegel an. Diese kleine Stadt ist bekannt für ihre Glasaale und für ihre Drifter Es nimmt eine Windung des Flusses Oria ein und bleibt fast unbemerkt, wenn man entlang der Küste fährt. Hier ist jedoch kein Spaziergang eine reine Formsache.
sie wissen es gut Ane Otamendi und Joseba Bernardo , der, nachdem er einige Zeit zwischen den australischen Gezeiten gelebt hatte, nach Hause zurückkehrte, um sich einzuweihen Der Pass , ein Geschäft für unabhängige Mode und Surfen – Joseba ist auch Shaper, ein handwerklicher Hersteller von Surfbrettern – und gleichzeitig a Cafeteria bietet hausgemachtes Frühstück. Sein Innenhof ist einer der Lieblingsorte der Oriotarras und auch derjenigen, die die Stadt besuchen, um zu sehen, in welcher Stimmung der Kantabrier an diesem Tag aufgestanden ist.
The Pass, ein unabhängiger Mode- und Surfshop
Hauswein an der Grenze
Durch die Adern von Guipúzcoa fließt nicht nur Salzwasser: auch das txakoli . Dieser Wein, der dazu berufen ist, ein ewiger Jugendlicher zu sein, der wie Kinder an den kleinen Tisch verbannt wird, beweist in jüngster Zeit, dass es in dieser Frage der Reife nicht auf das Alter ankommt. Dank der Arbeit von Weingütern wie z Hiruzta , dessen Txakolís zu den am meisten ausgezeichneten gehören TUN. Getariako Txakolina.
Die Familie Rekalde verfolgte den Traum, "die Produktion dieses Weins in dem Gebiet wiederzuerlangen, in dem er geboren wurde, Hondarribia, und aus dem er aufgrund der Belagerungen dieses Grenzgebiets verschwunden war". Sie haben es geschafft hondarrabi zuri , die heimische Traube, kehrte nach Hause zurück. Es ist das von Txarli, Asensio und Ángel, einem Berufstxakolí. Trinken Sie, um sich zu erinnern.
Geschützt durch den Berg Jaizkibel und unter dem Blick der Peñas de Aia umarmt Hiruzta die Schüchternheit der Sonne mit einem großzügigen Weinberg – sie haben sieben hochkomplexe Referenzen, darunter seine Txakoli Berezia – was sich perfekt mit den von den Brüdern gehandhabten Dämpfen ergänzt Txapartegi in Sutan, Teil der önologischen Erfahrung und gleichermaßen im Produkt verwurzelt. Die Mittagszeit, auch in Hondarribia, ist geprägt von den Trauben und der Glut, die der Wind aufwirbelt.
Es tritt aus dem Golf von Biskaya ein und schleicht sich durch Oiartzun-Fluss . Für den Laien kann es jeder Port sein, aber wer Sandalen trägt, weiß, dass an einem seiner Ränder das Gerüst der Schiff San Juan , ein baskischer Walfänger, der im 16. Jahrhundert vor der kanadischen Küste sank. untergetauchte Erinnerung, Albaola-Fabrik wurde der Bau gestartet und sein Nachbau erklärt UNESCO-Unterwasserkulturerbe und dass es erwartet wird, dass es bald wieder nach Neufundland segeln wird, "obwohl es uns wirklich um den Prozess geht", betonen sie von dieser historischen Bootsbauer-, Navigations- und Zimmermannsschule. "Ithaka hat dir eine schöne Reise beschert", was Cavafis schreiben würde. Das Schiff wird seine Eingeweide nicht mit Waltran füllen, sondern mit Geschichten.
inzwischen mit Frankreich Am anderen Ufer erleuchtet, stiehlt ein Liebespaar Küsse unter (vor, gegen, auf, hinter) der mittelalterlichen Mauer von Hondarribia wie im Film Truffaut . Und Donostia kämmt den Wind und schleicht Pläne in alte Tabakfabriken und hütet Perlen in seiner Bucht und erwischt den zufälligen Touristen, der ein Kribbeln im Magen verspüren wird, wenn er sich daran erinnert.
Gipuzkoaner schauen beim Gehen nicht auf den Boden. Sie wurden mit der Pflicht zur Wachsamkeit geboren. Sie wissen, dass es an seiner Küste keine Kurve gibt, die nicht ein Erstaunen verbirgt. Dass es keinen Gipfel gibt, so zugänglich er auch sein mag, der nicht im Unendlichen erscheint.
Tomaten und Paprika aus dem Garten in einem Bauernhaus in Zarautz
WO ZU SCHLAFEN
Haitzalde In dieser kleinen, minimalistischen Unterkunft, die so konzipiert ist, dass Sie an nichts anderes denken, blicken Sie direkt auf den Golf von Biskaya. Es ist nur für Erwachsene und nur sein hausgemachtes Frühstück ist einen Ausflug wert.
Basalore Auf einem 27 Hektar großen Anwesen in den Bergen von Hondarribia ist dieses edle Bauernhaus, in dem man sich von der Welt abkoppeln kann, tatsächlich die „Master Suite“ des Hotels Arbaso in San Sebastián – sein Restaurant Narru ist ein Muss.
Villa Magalean Hotel & Spa Französische Atmosphäre, Porzellan aus Limoges und Buntglasfenster aus dem französischen Baskenland in dieser Villa im neobaskischen Stil, die sich durch ihre einzigartige Küche und ein fantastisches Spa auszeichnet.
Mendi Argia Das Licht der Berge ruht in diesem neuen Hotel im französischen Stil an den Hängen des Mount Ulia. Herrliche Ausblicke und fotogene Ecken, entworfen von Openhouse Studio.
Hotel Bidaia Bidaia bedeutet reisen, aber hier will man bleiben. Eine restaurierte Villa aus dem Jahr 1912, 10 Minuten vom Strand entfernt, wo nichts als Gastfreundschaft passt.
Hotel Iturregi Acht Zimmer im Kolonialstil in einem luxuriösen Bauernhaus mit Swimmingpool, 15 Minuten von Getaria entfernt. Sie können wählen, ob Sie dem Meer ins Auge schauen oder in die Augen des Berges schauen.
Hotel Iturregui, Getaria (Guipuzkoa)
WO SOLLEN WIR ESSEN
Elkano Der große Arregi-Grill fächert weiterhin das beste Produkt aus dem Golf von Biskaya auf. Hier wird der Steinbutt gesegnet, der auf diesem Tisch einen Platz in der Welt gefunden hat.
Bedua Grill Ein Zumaia-Klassiker, der der traditionellen Küche gewidmet ist, ohne viel Aufhebens und basierend auf lokalen und saisonalen Produkten.
Sturm Rebeca Barinca und Jorge Asenjo sind keine Basken, aber sie verstehen ihre Küche: delikate Ausarbeitungen, bei denen das Produkt im Mittelpunkt steht. Natürlichkeit und Ausgeglichenheit in diesem Refugium in San Sebastian.
danako Die junge Naiara Abando und David Rodríguez glänzen mit einem kreativen Menü traditioneller Pintxos.
Urberu Es gibt kein Euskadi ohne Apfelweinlokale und Urberu, auf der Spitze von Itziar, in Deba, wird Ihren Durst mit seinen Kupelas voller Astigarraga-Cidre und Ihren Hunger mit einigen Rippen stillen, die sie vor Ihnen schneiden.
Geralds Bar Marktküche im Speisehaus von Bella Bowring. Die Nordamerikanerin Jessica Lorigo beherrscht die Küche dieses Restaurants australischer Herkunft, die schon eher San Sebastian als Gros ist. Sicherlich sind mehr als zwei Romane in seinem Esszimmer geschrieben worden...
EIN GLAS
Hiružta Weingut Eines der Weingüter, das die Welt der Gastronomie dazu veranlasst, mit offenem Mund über Txakoli zu sprechen. Ein Glas ihres Berezia Txakoli, während Sie das Tal und die Berge, die es umgeben, einatmen, ist ein Muss. Nutzen Sie die Vorteile und essen Sie bei Sutan, seinem Grill.
Bidassoa Basque Brewery & Taproom Ein industrieller und einladender Ort für Liebhaber von Craft-Bier mit eigenen Craft-Bieren und einem Verkostungs- und Verkostungsraum, in dem Sie essen können.
WO ZU KAUFEN
Der Pass Mode und Accessoires von unabhängigen Marken mit einer großen Surfabteilung. Es verfügt über einen gemütlichen Innenhof, wo Sie in der kleinen Stadt Orio einen Kaffee, ein Frühstück oder einen Snack genießen können.
Bois und Fer Holz und Eisen. Mit diesen Materialien entwirft der Designer Gary de la Fuente maßgeschneiderte Möbel mit raffinierten Linien. Es verkauft auch Dekorationselemente anderer Handwerksmarken.
Loreak Mendian Diese Marke aus San Sebastian ist seit mehr als einem Vierteljahrhundert mit ihren zeitgenössischen und minimalistischen Designs innovativ. Nachhaltige und funktionale Mode, die es sogar in Paris geschafft hat, ihren Platz zu finden.
Elkano 1 Gaztagune Auswahl an großartigem Käse in diesem kleinen Laden im Zentrum von San Sebastián. Iker Izeta arbeitet mit kleinen lokalen und internationalen Produzenten zusammen und stellt seinen eigenen Käse her.
Buchhandlung Lagun Sie sagen, es sei die Buchhandlung des zivilen Widerstands (sie hat das Franco-Regime und die ETA überlebt) und es wurde sogar ein Dokumentarfilm darüber gedreht. Die 1968 gegründete Sammlung, die aus mehr als 20.000 Titeln besteht, ist eine der vollständigsten im Baskenland. Unmöglich einzutreten und nichts mitzunehmen.
Cornish Kern, mit einem Hauch von getrockneten Früchten und gesalzenem Karamell
WAS ZU SEHEN
Tabakalera Zeitgenössisches Kulturzentrum in einer alten Tabakfabrik. Das intensive Aktivitätenprogramm umfasst Filme, Ausstellungen, Konzerte... Das Restaurant LABe ist Teil des gastronomischen Innovationszentrums des Basque Culinary Center.
Albaola Berühmt für den Bau einer exakten Nachbildung des Schiffs San Juan, das im 16. Jahrhundert versenkt wurde, studiert und arbeitet die Albaola Basque Maritime Factory an der Wiederbelebung des baskischen maritimen Erbes und der damit verbundenen Berufe.
Cristobal-Balenciaga-Museum Die Formen und Volumen von Balenciaga infizieren die Architektur dieses Gebäudes, das wahre Modejuwelen beherbergt.
Geopark Baskische Küste Geologische Route durch den Flysch, der an den Klippen von Mutriku, Deba und OZumaia zutage tritt und Millionen von Jahren Erdgeschichte verdichtet.
Kofradia Itxas Etxea Die alte Fischergilde des Hafens von San Sebastián ist heute ein Zentrum zur Aufwertung der Fischereitätigkeit im Golf von Biskaya. Es fungiert als Aktivitätszentrum, Ausstellungshalle, Geschäft und Restaurant.
Chillida Leku Das von Chillida restaurierte Bauernhaus Zabalaga ist ein Kunstwerk für sich. Viele der Skulpturen des Künstlers ruhen im Garten.
Dieser Bericht wurde in Nummer 146 des Condé Nast Traveller Magazine (Sommer 2021) veröffentlicht. Abonnieren Sie die gedruckte Ausgabe (18,00 €, Jahresabonnement, telefonisch unter 902 53 55 57 oder auf unserer Website). Die Sommerausgabe von Condé Nast Traveler ist in ihrer digitalen Version verfügbar, damit Sie sie auf Ihrem Lieblingsgerät genießen können.