Die neue VIP-Terrasse in Madrid.
waren die Küchenchef Miguel Martin und der Rest des Teams dahinter Restaurant Zoll Entscheidung über ihren Namen und ihr Konzept, wenn sie ausgingen die exklusive Terrasse von Hotel Gran Melia Fenix und sie sahen die Plaza de Colón. Die Idee ergab sich von selbst: Wenn der Kunde beim Essen den Entdecker anschauen wollte, warum sollte man ihn nicht auf einen setzen eine gastronomische Reise mit Zwischenstopps in Amerika und der gesamten antiken Gewürzroute nach Asien?
Gesagt, getan. Mit dem Namen Customs lädt das Restaurant, das als exklusiver Ort für seine VIP-Gäste geboren wurde und heute seine Türen für alle öffnet, zu einer Reise ein. „Es ist darauf ausgelegt internationaler Kunde die wir haben“, erklärt Miguel Martín, der seit 2001 für die Hotelkette kocht. „Wir haben gesehen, welche Nationalitäten wir haben, und wir haben ihnen in der Speisekarte zugezwinkert. Aus unserer Erfahrung erhalten wir viele, die Sie um etwas Bestimmtes bitten, und oft sind es Anfragen, die seltsam erscheinen mögen, aber später überraschend funktionieren“.
Martín hört seinen Kunden zu und reist seit Jahren, und so hat sich seine autodidaktische Küche gebildet, die jetzt ihr höchstes Niveau in einem Menü erreicht, das mit dem beginnt Mittelmeer- oder der Kantabrisch zu erreichen Peru, New Orleans oder Japan. Das abgedroschene Wort Fusion loswerden wollen, spricht der Koch „von gemischter Rasse“. „Es ist weder eine Molekularküche noch ein Autor eine Produktküche, Markt“, erklärt er.
Das exklusive Zimmer.
Es ist auch eine Küche, die nach einem Gefühl von strebt bezahlbare Exklusivität, „klassischer Luxus“, wie du es definierst. Deshalb sehen Sie Zutaten wie die Austern, die ihnen natürlich oder in ihrer New-Orleans-Version im Rockefeller-Stil dienen. Es gibt auch Riofrio-Kaviar Unter den Vorspeisen ein Teller mit Foie en Crème Brûlée und etwas, das bereits einer der Stars des Ortes zu sein scheint: die Krabbe zu Donostiarra. „Ohne Gegenleistung, weil es mir ein Sakrileg erschien“, sagt Miguel Martín.
Mediterraner Salat.
Das Rotbarbe usuzukuri auf den Punkt und Potera vom Tintenfisch mit Zwiebeln ist auch schon jetzt einer der beliebtesten in der kleinen Zollstube (mit Platz für 22 Personen innen und 18 auf der Terrasse). Es ist eines der wichtigsten Meeresgerichte, die Sie genannt haben “Launen des Meeres” denn sie sind eben Launen. „Ich wollte weg von den häufigsten Fischen auf den Speisekarten, wie zum Beispiel Seehecht. Wir haben nur einen Wolfsbarsch übrig gelassen, und der Rest sind Fische oder Zubereitungsarten, die nicht so oft gesehen werden, wie z Andenhirse Krabben und Königskrabben oder eine Ursache aus Lima, dass hier roter Thunfisch ist“, sagt er und hat damit das gesunde Augenzwinkern hinzugefügt, das heute so gefragt ist.
Iberische Feder und Eisenkraut.
WARUM GEHEN
Zum Essen einer Seespinne im Donstiarra-Stil mit exklusivem Blick auf diese spektakuläre Terrasse mit Blick auf die Plaza de Colón.
Käsekuchen mit Basilikum.
ZUSATZFUNKTIONEN
Achten Sie auf aus Buchstaben die Miguel Martín einbeziehen wird, um diese gastronomische Reise zu animieren, die er von den Höhen Madrids aus vorschlägt.
IN DATEN
Adresse: Siebter Stock des Gran Meliá Fénix Hotels, Calle de Hermosilla, 2
Telefon: 914 316 700
Zeitpläne: täglich von 13:30 bis 16:00 Uhr und von 20:30 bis 23:00 Uhr
Zum halben Preis: 45/50 Euro (ohne Kaviar)
San-Sebastian-Krabbe, der König.