Ribeira Sacra, all das wird dir geben
Es ist schwierig, alles zu verdichten, was die enthält Ribeira Sacra in einem Text. Es ist so schwer wie es zu erklären was ist das 'arume', zu dem Pondal sang , beschreiben, wie die Heimweh in den Tiefen des Magens und der Seele, oder versuchen Sie, den Begriff zu übersetzen beanspruchen.
Es ist kompliziert, weil dies zu verstehen zurücklehnen (keine Ecke) von Galizien, da muss man an sonnigen Tagen durch, wenn die Sonnenstrahlen aufschlagen Schluchten von Miño und Sil und entdecke die launische Mäander an denen die heldenhaftesten Reben des Landes hängen; aber auch bei Regen (sei unermüdlich poalla aggressiv sein Schlag ) und erreichen die Aussichtspunkte auf Pfaden, auf denen Sie nur das Prasseln der Tropfen gegen die Eichen und Kastanienbäume hören, auf einem Land, das Leben ausstrahlt, mit einer Luft, die so sauber ist, dass es vor Frische schmerzt. Und mit Ausblicken, die Sie zum Walker über dem Wolkenmeer von Friedrich.
Verwurzelung im Land, Respekt davor, ist das Markenzeichen derer, die es bewohnen . „Galizien hat einen sehr wichtigen territorialen Charakter, sehr viel Identität. In Ribeira Sacra gibt es Projekte, die versuchen, ihre Gebiete aufzuwerten, indem sie Formeln verwenden, die kulturell mit Galicien und traditionellen Prozessen verbunden sind; der ländliche Teil des Gebiets ist sehr weitläufig, was es, wenn möglich, interessanter macht; Es gibt hier Praktiken, die im Rest der Halbinsel oder der Welt nicht vorkommen. Es sind Unikate“, wer spricht Klara zehn , Käselehrerin (Ausbildung), die seit ihrem 22. Lebensjahr ihre Sinne dem Käse widmet. Sie, die die Welt bereist, um die Geheimnisse von** Fermentation, Milch, Weiden und Herden** zu lernen, hat in gefunden Ribeira Sacra der Heilige Gral der Verbindung mit der Erde : „Ich war absolut verblüfft von dem Reichtum des Ortes auf allen Ebenen; Dies sollte ein Stolz auf patrimonialer Ebene sein”.
Clara führt uns durch die Ribeira Sacra auf der Suche nach magischen Orten , auf einer Reise, bei der die Verbindung mit dem Land im Vordergrund steht. Und so genießen Käse von glücklichen Kühen, auf Klippen gewachsene Trauben treten und öffnen Sie Ihre Augen, wirklich, ehrlich, für das, was wirklich wichtig ist.
Ribeira Sacra, all das wird dir geben
DAS ENDE DER WELT IST EIN FLUSS
Es ist sehr wichtig, was Sie beim Aufwachen aus dem Fenster sehen. Und Clara wacht in Cabo do Mundo auf, im Dorf Soto, in Nogueira de Santa María . Fünf Zimmer, die auf den Namen von fünf Trauben getauft sind, in einem Haus, das so wie es ist, über dem Fluss hängt: „Es heißt, sich hinzusetzen, die Aussicht zu sehen und nachzudenken 'hier ist der Ort' , denn was Sie fühlen, ist das, was die Gäste meiner Meinung nach fühlen, wenn sie kommen… In der Mencia-Zimmer , du wirst zum Beispiel duschen und den Miño beobachten; Merenzao , hat eine Terrasse mit Aussicht; und in Treixadura das bett steht auf dem stein des berges, der so erhalten geblieben ist, wie er aus der zeit eines stalls war“, erzählt er uns mayte perez.
Sie mit ihrem Mann Louis-Ferdinand Martin und ein Partner und Freund, Borja Fernández , landete im November 2018 in diesem Teil der Welt, als sie beschlossen, dieses kleine Hotel in einem alten Haus mit Stallungen wiederzubeleben.
Aber wenn etwas Cabo do Mundo mit dem Rest des Planeten verbindet, ist der Duft von frisch gebrühtem Kaffee am Morgen . Das Frühstück hier ist eine ernste Angelegenheit, wie die Liebe, zu der man sich bekennt feito na casa : „Wir haben ein weiteres kleines Hotel in La Santa Espina, in Valladolid, und von dort bringen wir hausgemachter Honig und Marmeladen, die wir auch herstellen ; Dann fügen wir eine Reihe von hinzu lokaler Käse , hausgemachte Kekse oder Chantada-Bäckereien”.
Cabo do Mundo
Es ist auch wichtig, Begrüßen Sie den Miño, wie er es verdient , in einem Boot fahren bringt Clara voll in die Adern der Ribeira Sacra . Die Überfahrt hat einen Kapitän, Luise , von Quinta Sacra, der jede Route perfekt kennt, was sich hinter der Kurve dieses Mäanders verbirgt und wo es seine Reisenden sprachlos macht , wie dieser Moment, wenn man die Motoren abstellt und das kleine Boot in Richtung des Meeres steuert Augacaida Fervenza, in deren Umgebung Hunderte von Sorten von Flechten gesprenkelt von Nabel der Venus, Dentabrones und Silvas (Brombeeren) explodieren mit Grün.
„Ich ging mit meiner Familie, um mich um die Weinberge zu kümmern; die Ribeira Sacra wurde immer gesehen, unter denen von uns, die hier aufgewachsen sind, als Ort des Opfers, des Schweißes, ist es keine Kultur der Freizeit, sondern der Arbeit . Also habe ich diese Schönheit der Landschaft und des Flusses nicht gesehen … Ich bin nach London gegangen, um Fotografie und Tourismus im Zusammenhang mit nachhaltiger Entwicklung zu studieren, und dann habe ich mich entschieden, zurückzukehren“. Er kam zurück, kaufte ein kleines Boot und zum ersten Mal er lebte diese landschaften vom fluss selbst aus, „von unten und nicht vom flussufer“, betont er , und es wurde bereits 2008 beschlossen, es den Besuchern zu zeigen.
Luisa hat geholfen, das Gebiet wiederzubeleben, ein Sandkorn beigesteuert, indem sie gelehrt hat, wie das Leben hier ist. „ Ich kaufte einen kleinen Keller von einer Witwe und widmete mich der Reinigung und Vorbereitung ; hier machen wir alle Wein und wir alle haben unser kleines Grundstück am Flussufer , und ich dachte, es wäre eine gute Idee, es in eine Haltestelle zu verwandeln, wo ich eine hausgemachte Schlachtchorizo und einen D.O.-Wein haben könnte, alle Kilometer null . Es ist wie ein Ökosystem in Ihrer Nähe zu schaffen, das ist nachhaltigen Tourismus “. Bezieht sich auf Nach Taranxela , im Dorf Sariña, ein Ort, an dem Clara natürlich auch anhielt, nachdem sie eine der von Luisa in ihrer Begleitung angebotenen Routen genossen hatte.
„Ich arbeite an einer neuen Route in einem anderen Reservoir, Belesars , die mehr als 100 Meter absteigt: Es ist eine Route der versunkenen Städte , da im Jahre 67 mehrere Städte und sogar ein Castro überschwemmt wurden, Candaz “. Außerdem wird er einen weiteren Weingut-Stopp einlegen, in der Nähe des Wohnortes seiner Großmutter auf einem Hügel neben dem Fluss. Es klingt wie zu Hause. Klingt gut.
Clara Díez im kleinen Boot von Luisa de Quinta Sacra
KÄSEZEIT
In Ribeira Sacra ist der Ansturm nicht gut . „Hier vergeht die Zeit mit einer anderen Geschwindigkeit; Seelenfrieden überwiegt andere Dinge weil die menschen langsamer werden, nimm den rhythmus der erde “, bringt Clara zum Ausdruck. Dieser langsame Rhythmus wird vor allem getanzt Airas Moniz , die nächste Station und die absolute Ekstase von Clara Díez: Käse, Käse und noch mehr Käse . „Sie werten das Produkt auf, indem sie es mit der Ribeira Sacra verbinden; die hier wohnen Sie sind stolz darauf, ihm die Bedeutung beizumessen, die er hat . Bei Airas Moniz entwickeln sie eine Reihe von Rezepten, die in der Tradition verwurzelt sind (z. B. wird Butter aus der überschüssigen Milchcreme hergestellt) und Sie stellen einige Käsesorten her, die den traditionellen Käsesorten des Landes eine Wendung geben sagt Klara.
Nicht umsonst, Hier wird der beste Blauschimmelkäse Spaniens hergestellt, Savel , „ein Rezept nach dem englischen Stilton“. Aber das beste Rezept, das ein solcher Käse haben kann, ist seine Herkunft: Kühe . Das wirklich Interessante an Airas Moniz ist, dass er als Schäfer arbeitet 365 Tage im Jahr eine Herde von etwa vierzig Jersey-Kühen (eine Rasse, die nirgendwo überleben könnte, weil sie feuchtigkeitsreiche Umgebungen braucht). Indem Sie auf den Weiden des Hofes füttern und nicht füttern, machen diesen Käse zu einem Produkt, das vollständig mit dem galicischen Territorium verbunden ist.
„Es ist ein Projekt, das sich für die entschieden hat umfangreiche landwirtschaftliche Praktiken ausgehend von einem intensiven Modell, das in den letzten 30 Jahren vorherrschend war; es ist ein Absoluter Paradigmenwechsel in dem sie darauf setzten, weniger Tiere zu haben - tatsächlich begannen sie mit 13 Kühen -, um die Eigenschaften der Umwelt zu nutzen und diese Dauergrüns von Ribeira Sacra Klara erklärt. Dies bietet auch einen hohen Fett- und Eiweißgehalt in der Milch : „Es ist ein Schlag auf den Tisch Was sind die Praktiken, die die Umwelt wirklich wertschätzen, zusätzlich dazu, den Einheimischen Arbeit zu geben? “, schließt der Käser.
Natur pur
Auf diese Weise, was sie von Airas Moniz bekommen ist es, Ihr Produkt wertzuschätzen . Sie können Preise über dem Durchschnitt ansetzen, weil sie ein Lebensmodell unterstützen: „ Sie haben an Quantität verloren, aber an Qualität gewonnen und es bleibt ein absolut bezahlbares Produkt: Käse ist demokratisch “, sagt Clara.
Und wie schmeckt Savel? „Ich würde es als pflanzlich beschreiben (dieser Geschmack, der wie ‚grün‘ ist) und Durch die fette Milch des Trikots hat es einen ziemlich starken Bitterpunkt . Es ist super buttrig und hat einen Hauch von Adstringenz.“
DIE WEINE DES FLUSSES
Das Wort Adstringenz hat uns sofort dazu verleitet, ein Glas Mencía zu trinken. Wein in diesen Ländern ist eine uralte Praxis, die bis ins 3. Jahrhundert zurückreicht, während der römischen Herrschaft über Lugo, eine Militärstadt und ein strategischer Punkt für die Legionen.
Rund um den Miño die römer fanden das richtige wetter, um ihre ersten trauben zu pflanzen . Und von dort aus durch die Hand des Bischof Odoario , die sie im Mittelalter, über die Reblausplage und bis in die Gegenwart zurückgewonnen hat. Auf der Finca Míllara wissen sie viel über Mencía. Hundertjährige Weinberge werden auf seinem Land entlang von 11 Hektar Steinterrassen wiederhergestellt . Das Weingut trägt den Namen der Stadt, in der es sich befindet, eine mittelalterliche Stadt (aus dem 15. Jahrhundert), die praktisch in Trümmern liegt, mit Ausnahme der Freunde des Weinguts, die sich entschlossen haben, hier ihren Zweitwohnsitz zu errichten, um eine weitere Gelegenheit dazu zu erhalten Zu Millara.
Clara Diez zwischen Weinbergen
Eine halbe Stunde lang dem Lauf des Miño gegen den Strom folgend, am Anfang der Haarnadelkurve eines großmütigen Mäanders , wir stießen zusammen Adegas Moure. Paloma, José, Adrian und Miguel (alle Cousins) wurden hier geboren, inmitten dieser Klippen, Trauben und Weiden im Landesinneren. „Wir haben uns aber für ein Auslandsstudium entschieden Wir merkten, dass unsere Leidenschaft für Wein immer größer wurde und am Ende haben wir uns entschieden, uns darin zu schulen ... und zurückzukehren, um das Projekt der wieder aufzunehmen familiäres Weingut “, erzählt uns José, der jetzt für Vertrieb und Marketing verantwortlich ist.
„Adegas Moure begann mit der Herstellung von Likören (1920, eine Initiative des jungen Unternehmers Baldomero Moure Pérez und Ururgroßvater der vier derzeitigen Erben), Wir sind sehr Brennereien ; aber wir hatten eigenen Weinberg und nach und nach machten wir Wein. In diesem Moment sind wir auf der Suche nach außergewöhnlichen Dingen im Spirituosengeschäft , älter werden, verschiedene Kaffees testen… hier geht es um forschen und wachsen “, erklärt José seinen Alltag. Es teilt mit seinen Nachbarn in Airas Moniz die Philosophie von Qualität versus Qualität, “ Wir können nicht laut werden, weil es überhaupt nicht unser Spiel ist , ist nicht die Philosophie der Ribeira-Winzer; so wollen wir qualitativ aufgestellt sein.“
Von seinen Destillaten, ohne Zweifel, Am meisten verkauft wird der Kaffeelikör , aber seine traditionellen (weißer Aguardiente, Likörkaffee, Trestercreme...) enttäuschen nicht. Auch keiner seiner klassischen Rottöne, sichere Wette: Xuño , ein großer im Fass gereifter Mencía, der im Mund Noten von Lakritze und roten Früchten hinterlässt… Um die Exzellenz eines Weins wie Xuño zu erreichen, muss man probieren: „ Wir sind dabei, unsere Weinberge kennenzulernen ; Wir machen Wein in vielen kleinen Parzellen, um mehr über unser Territorium zu erfahren, viele Weine aus Böden gewinnen, von denen wir nicht so viel wussten . Von dort kommen zum Beispiel die Rosés“, erklärt José. Erfahren Sie mehr über das Land, experimentieren Sie damit sei falsch, richtig und entdecke die Wahrheit des Territoriums.
Es scheint, dass uns alles und jeder in der Ribeira Sacra zur gleichen Reflexion führt, zum gleichen Weg, der der einzig mögliche ist, wenn wir die Klimakrise, in die wir eintauchen, mehr oder weniger würdevoll vermeiden wollen: verstehen, wo wir leben, mit dem arbeiten, was wir haben, und die Qualität anbieten, die nur aus dem Authentischen, aus dem Echten entstehen kann.
Käsestillleben von Airas Moniz
„Auf diesen Wegen geht man langsamer und ich beziehe mich nicht auf das Alter der Wanderer, nein; Alle Leute, die ich hier getroffen habe, teilen dies und Dies wird dir nur von dem Land gegeben, das die Fähigkeit hat, dich anzuhalten : die Landschaft, die jungfräulichen Umgebungen, die so wenig berührt wurden…“, reflektiert Clara Díez.
Das Schwierige für diejenigen von uns, die aus dem Ausland kommen, ist es, langsamer zu werden und sich an die langsame Abstimmung der Umgebung anzupassen. Aber was extrem einfach ist, ist zu gehen und zu sagen: "Wir werden zurückkehren", denn in diesem Frieden so natürlich, so wenig gesucht, so geboren , man fühlt sich an einem offenen Geheimnis mitschuldig und sogar ein wenig schlau und stolz darauf, sich für diesen Teil der Welt entschieden zu haben und nicht für einen anderen.
In diesem galizischen Reiseziel gibt es viele Gespräche zu beginnen, die uns zu dieser Art von Reise führen, von der wir uns nicht mehr trennen können: weil wir den Weg nicht mehr verstehen, ohne über Nachhaltigkeit zu sprechen . Hier brauchen wir den grünen Stempel nicht zu setzen: in Ribeira Sacra wurde es nie anders verstanden.
Nabel der Venus
STYLING
- Romualda
- Masscob
- Minze & Rose
- Hereu-Studio
- Monika Lamm
- Heimat Atlantica
DANKE
- Airas Moniz Käserei
- Routen Quinta Sacra
- Herberge Cabo do Mundo
- Adegas Moure - Abtei da Cova
- Ein Faragulla-Restaurant
- Miguel González Restaurant
- Routen "Mehr als Romanik"
- Finca Millara Weingut
- Adega Via Romana
- Vistaboa-Haus