Das mythische Spanferkel von José María
Der Besitzer des Ofens, José María Ruiz, lächelt zufrieden über den neuen Titel und erklärt mit Plateau-Nüchternheit, dass mehr als ein Preis eine Ehre ist, von der er hofft, dass sie weiterhin Einheimische und Ausländer anziehen wird, die bereit sind, jeden Tag ein gutes Barbecue zu essen. Lamm oder Spanferkel, das geht je nach Geschmack . Mit einem Team von 65 Fachleuten und dem ständigen Wunsch, das Restaurant von Segovian fast neben der Kathedrale zu erneuern, gewinnt es trotz der Krise immer mehr Anhänger.
Wenn Sie einer von ihnen werden möchten, beachten Sie diese Tipps. Ihr Erlebnis wird rund sein.
1) SCHÄTZEN SIE IHRE URSPRUNG
José María Ruiz hat bei Null angefangen. Wenn wir in den Vereinigten Staaten wären, könnte man ihn leicht als Selfmademan bezeichnen. In Segovia, die dem patriotischen Heldentum viel weniger zugetan sind, Sie werden mit Namen begrüßt und es wird daran erinnert, dass seine Präsenz in Wohnzimmern und Küchen seit den 1960er Jahren ein Maßstab für Qualität war. 1982 entschied er sich für die große Wette seines Lebens und eröffnete sein eigenes Restaurant an einem privilegierten Ort: im Herzen der Altstadt und nur einen Steinwurf vom Dom entfernt. Ein obligatorischer Durchgangspunkt, der im Laufe der Zeit zu einem Maßstab geworden ist von Segovianern, wenn sie etwas trinken gehen wollen.
2) NUTZE DEN SCHWANZ
Einer der großen Erfolge des José María ist die kleine Bar, die dem Restaurant vorgelagert ist. Kastilische Ästhetik und Stühle, die nicht für Vertragspartner geeignet sind , zieht jeden Tag Dutzende von Gemeindemitgliedern an, die es vom Frühstück bis zum letzten Wein des Nachmittags als Versammlungsraum und Ort für geselliges Beisammensein nutzen. An Feiertagen sehen die Einheimischen ungläubig zu, wie sich die Schlange der Ausländer vor der Tür zusammenrollt und auf ihre Portion Barbecue wartet, während sie laut reden, Fotos auf Facebook posten und dabei ihren Lieblingsplatz stehlen. Segovianer lieben es, die Kälte mit einem Aperitif in der Hand herauszufordern, denn je niedriger das Thermometer, desto besser, desto mehr Leute werden durch ein Loch in der einfachen Holzstange stecken, die die Tür schmückt. Wenn Sie die Pole Position erreichen, nutzen Sie die Gelegenheit, um den sozialen Laufsteg zu genießen, der gerade entsteht. Touristen sind diejenigen, die mit Schals gehen.
3) ÖFFNEN SIE IHREN MUND MIT EINIGEN TORREZNOS
Die Spieße an der Bar sind kostenlos und ihre Qualität entspricht der des Restaurants, also stürmen Sie nicht hinein, als gäbe es kein Morgen, und haben Sie keinen Platz mehr für den Braten. Fragen Sie nach sehr knusprigen Torreznos , die Lieblinge der meisten Genießer, die viel unterhalten, stillen den Hunger und machen Lust auf die Sauce. Außerdem bekommen Sie vielleicht sogar ein Dessert.
4) MACHEN SIE SICH UM 17:00 ZUM ESSEN BEREIT
Sie werden schnell feststellen, warum es das beliebteste Restaurant ist. An arbeitsreichen Tagen können Sie um fünf Uhr nachmittags essen, wenn Sie ohne Reservierung erscheinen. Obwohl es Spaß macht, eine Weile auf der Straße zu warten, ist die kastilische Kälte unerbittlich und nach einer Viertelstunde werden Sie sich wünschen, Sie hätten Ihr Sofa nicht verlassen. Der beste Weg, ein Lamm an seinem Punkt zu genießen, ist, einige Zeit im Voraus zu buchen, in der ersten Schicht, wenn Sie eine feste Zeit sicherstellen möchten . Wenn Ihr Zeitplan es zulässt, vermeiden Sie Feiertage. Die Behandlung wird viel individueller.
5) ENTDECKEN SIE SEINE ESSZIMMER
Ursprünglich war es eins, aber es ist gewachsen. Jetzt gibt es acht einzigartige Räume, wie José María sie gerne nennt, ein lustiges Holzlabyrinth, in dem es immer nach Brennholz riecht . Sie haben alle runde Tische und sind daher perfekt, wenn Sie mit der Familie oder einer Gruppe von Freunden gehen. Wenn Sie auf der Suche nach einem romantischen Moment sind, ist es gut, dass Sie dies bei der Reservierung angeben, damit sie sich einen Ort suchen, der weiter entfernt von dem normalerweise montierten Rummel ist. Das Restaurant ist recht fröhlich und es ist sehr wahrscheinlich, dass Sie im Laufe des Essens Jubel und Jubel hören werden , sogar ein regionaler Song, hängt von den Spirituosen ab. Wenn Sie einen Ort zum Essen in der Gesellschaft der Stille suchen, sollten Sie sich besser woanders umsehen.
6) BESTELLEN SIE DEN HAUSWEIN
Pago de Carraovejas ist seit Jahren einer der vollständigsten Weine, wenn es um ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis geht. Ein stilvoller Ribera mit Sorten von Cabernet Sauvignon und Merlot Das macht alle glücklich und passt perfekt zu fast allem, was das Restaurant bietet. Darüber hinaus sollten Sie wissen, dass Sie in guten Händen sind, da José María bereits 1972 ein erfahrener Sommelier war, tatsächlich vertrat er Spanien beim ersten internationalen Sommelier-Wettbewerb in Mailand und kehrte mit der Bronzemedaille nach Hause zurück. Als er 1987 beschloss, eine 160 Hektar große Plantage in Peñafiel zu bewirtschaften und Pago de Carraovejas zu seinem Hauswein zu machen, folgten ihm daher die Kenner ohne zu zögern.
7) LAMM ODER SCHWEIN
Logischerweise geht es in den Geschmack. Falls es dir bei der Entscheidung hilft, dass Sie wissen, dass das Spanferkel das gastronomische Wahrzeichen von Segovia ist am bekanntesten und seit 2002 gelang es José María und anderen Mitarbeitern, das vom Innenministerium registrierte "Garantiezeichen" zu erhalten. Ein Gütesiegel, das dieses kleine Schweinchen noch zarter macht. Was wir empfehlen ist, dass Sie es immer mit einem einfachen grünen Salat begleiten. Entfettet, erfrischt und verstärkt den Geschmack des Bratens . Auch wenn Sie ein knappes Budget haben, ist es am besten, auf den Punkt zu kommen. Viel mehr Begleitung braucht ein guter Braten nicht.
8) ZWISCHEN 30 UND 60 EURO ZAHLEN
Einen guten Braten zu bekommen ist nicht billig, aber man kann die Rechnung abspecken, wenn man auf Vorspeisen und Desserts verzichtet. Wenn Sie das volle Erlebnis erleben möchten, sollten Sie natürlich zu den Likören greifen und ein unvergessliches Abendessen nach dem Essen genießen, während der Braten seinen Platz in Ihnen findet. Messen Sie Ihre Stärke. Jeder Digestif wird empfohlen , vor allem, wenn du dir selbst einen ordentlichen Kick verpassen willst. José María selbst geht normalerweise zwischen den Tischen herum und fragt, wie alles gelaufen ist, aber wenn Sie ihn aus irgendeinem Grund nicht sehen, fragen Sie, er wird Ihnen gerne behilflich sein. Es ist ein guter Zeitpunkt, ihn zu bitten, Ihre Weinflasche zu signieren, damit Sie mit einem personalisierten Andenken nach Hause gehen können. Wenn nicht, haben Sie immer den pummeligen Tontopf, der Sie daran erinnert, dass Sie auch dort waren.
10) REISENDER FERKEL
Dank dieses neuen Dienstes Sie können ein perfektes Spanferkel in 48 Stunden bekommen . Erreichen Sie einen beliebigen Punkt in Spanien und Sie werden wie ein König sein. Anlässlich der Weihnachtsfeiertage hat José María die Speisekarte erweitert, damit Sie den Anlass mit einem seiner berühmtesten Gerichte abrunden können.