Martín Berasategui kommt mit Kraft, Enthusiasmus und einem „Stock“ im Restaurant Etxeko in Madrid an.
„Hausgemacht“ bedeutet Etxeko, der Name von Martín Berasateguis neuem Restaurant im Bless Hotel Madrid. Aber nicht in irgendeinem Haus, sondern in dem eines Kochs, der 10 Michelin-Sterne, 44 Berufsjahre hinter sich hat und "ein Leben, das mit Leib und Seele dem Transport von Glück durch Kochen gewidmet ist", wie uns der baskische Küchenchef in der eleganten Lobby dieses Hauses erinnert, das das Hotel- und gastronomische Panorama der Hauptstadt revolutioniert hat.
"Unter dem roten Faden der Küche von Martín Berasategui komme ich in diese Stadt, um verschiedene Möglichkeiten zum Probieren anzubieten Rezepte, die während meiner gesamten Karriere meinen Kopf und mein Herz zum Ticken gebracht haben, Ich werde mich von meinen Anfängen bis heute erinnern", erklärt Berasategui, der für das gesamte Speisenangebot des Hotels verantwortlich sein wird, von den Haute-Cuisine-Gerichten des Etxeko bis hin zu den entspannteren Angeboten der Versus Lively Lounge (Frühstück, Vorspeisen, Cocktails. ..), Fetén Clandestine Bar (eine geheime Bar mit informeller Speisekarte) und Picos Pardos Sky Lounge (die Dachterrasse mit Blick auf die Stadt, wo Sie im Sommer Ihren Gaumen mit Nikkei und Rohkostrezepten auf Basis von Bioprodukten erfrischen können) .
Lázaro Rosa-Violán hat ein traditionelles Madrider Gasthaus raffiniert interpretiert.
KÜCHE MIT WURZELN
Diese gastronomische und vitale Tour! das wir im Bless Hotel Madrid aufsaugen können, ist das Ergebnis der Allianz – und der gegenseitigen Bewunderung – zwischen dem Küchenchef und der Familie Matutes, für die Berasategui kreiert hat "ein maßgeschneiderter Anzug, den wir, ohne luxuriös zu sein, als eleganten Sport bezeichnen könnten", denn mit den Worten des Küchenchefs: "Es ist, als würden Sie Ihre Freunde zu Hause empfangen: Sie wissen, was sie wollen, Sie möchten, dass sie sich wohl fühlen, und Sie werden ein köstliches Gericht nach ihrem Geschmack zubereiten, ohne Zugeständnisse an die Galerie." .
Berasategui sagt uns, dass dies ein unwiderlegbares Projekt war. Tatsächlich war er von der Idee so überzeugt, dass er innerhalb weniger Tage ein weiteres Etxeko-Restaurant im Bless Hotel Ibiza eröffnen wird. ** Ja, es wird klargestellt, dass "unter einem anderen saisonalen Konzept, weil die Küche, die ich in Barcelona praktiziere, nicht die gleiche ist wie in San Sebastián oder Lissabon".
Poularda in Pepitoria in zwei Kochrichtungen mit iberischer Sobrassada, einem der Gerichte von Etxeko Madrid.
Fragt man den Koch, wie er so viele Projekte gleichzeitig angehen kann, ist die Antwort ganz klar. Abgesehen davon, dass er einen Raum mit verschiedenen Bildschirmen nutzt, von dem aus er täglich aus dem Baskenland mit mehreren Managern gleichzeitig kommuniziert, Was ihn großartig macht, ist das Team, mit dem er sich immer umgibt, Tatsächlich verwendet er einen sehr klarstellenden Ausdruck: "Ich bin genauso groß wie meine großartigen Teams, wenn sie sitzen."
Das ist die treibende Kraft, die die Flügel der Mühle bewegt, versichert Berasategui, ein „Stock“, der auch diejenigen fordert, die an seiner Seite arbeiten, denn „wenn ich es erreicht habe, können sie es auch erreichen von Natur aus unangepasst sein".
Der baskische Koch, umgeben von seinem großartigen Team aus Madrid.
Ich erkenne viel emotionale Intelligenz – das Geheimnis des beruflichen Erfolgs – bei diesem Koch, der gerne mit jedem Menschen plaudert und sich in ihn hineinversetzt. Ein Einfühlungsvermögen und Respekt für seine Herkunft und seine Familie, die Sie am Ende davon überzeugen Dieser Koch verdankt auch viel seiner zugänglichen Herangehensweise. Aber Vorsicht! „Hinter diesem Zögern, dieser gutmütigen Person, steckt eine super feste Hand, super organisiert und super diszipliniert“, stellt Berasategui klar.
Auch Berasategui vergisst sein Glück nicht, der sich bei einem Kapuzinermönch seiner Schule für die Möglichkeit bedankt, dass er ihm schon in jungen Jahren eine Lehre ermöglicht hat – und ohne noch zu ahnen, dass das Kochen seine große Leidenschaft werden würde. Eine Lehrlingsrolle, die ich niemals aufgeben würde, denn dieser große Meisterkoch bekennt, dass er seinem Team alles beibringt, was er weiß –keine Geheimnisse–, aber er lernt auch jeden Tag viel von ihm.
Im Restaurant Etxeko ist alles inspirierend.
Sohn des Marktes
Traditionelle, frische und aktuelle Küche zeichnet Martín Berasategui im Etxeko aus (mit einem dynamischen und ausgewogenen Menü, das aus saisonalen Gerichten und anderen unbestreitbaren Gerichten besteht). Und dafür werden Produkte aus dem Meer und vom Land verwendet. "Man muss darauf hören, was uns die Natur jeden Tag sagen will." Eine Metapher, mit der der Küchenchef – der sich selbst als Sohn des Marktes La Bretxa bezeichnet – seine lokale Küche (die wir ihn nennen) von Martín Berasategui (mit der er sich rühmen kann) erklärt.
Diese Erklärung der von dem baskischen Küchenchef praktizierten Gastronomie wäre nicht vollständig, ohne auf ihre grundlegende Zutat hinzuweisen, und wir beziehen uns nicht auf diese innovative technische Strenge der Gewichte, die aus der Welt der Konditorei importiert wurden, sondern auf die Illusion. „Ich habe dasselbe wie damals, als ich mit 24 meinen ersten Michelin-Stern gewann, mehr geht nicht", schließt Berasategui.
Damit wir beruhigt sein können, hat Berasategui Etxeko im Bless Hotel Madrid sein berühmtes Glücksrezept mitgebracht.
Die Küche von Martín Berasategui oder, was dasselbe ist, Nähe.