Diese Gerichte sind der Grund, warum Touristen und Einheimische pilgern, um sie zu probieren
Im Amsterdam , wo unzählige Einrichtungen dem gewidmet sind asiatische Küche die sich nicht mehr durch ihre Herkunft (thailändisch, vietnamesisch, indonesisch, Hilamayo oder japanisch) definieren, sondern durch die spezifische Art der Zubereitung ihrer Gerichte (Ramen nach Tonkotsu-Art, Pho aus Hanoi, Wasabi vom Berg Fuji, Teigtaschen nach Sichuan-Art …) , Einen „vertrauenswürdigen Japaner“ zu finden, zu dem man jeden bringen würde, den man erobern möchte – der nie versagt und sich nie langweilt –, kann eine entmutigende Aufgabe sein.
Jeder strebt den Status eines Benchmarks an, aber nur wenige halten ihn dauerhaft aufrecht. Es ist der Fall Mama , das 2008 seine Pforten öffnete und noch heute besteht der Liebling derjenigen, die sie alle ausprobiert haben.
Einen Japaner zu finden, dem man vertraut, kann eine entmutigende Aufgabe sein
Zwischen den berühmten gelegen vondelpark und vor dem Touristen Leidseplein, Momo (bedeutet gedeihen) ist eine Metapher für das, was Amsterdam ist: ein Ort, an dem sowohl erfahrene Touristen als auch Einheimische, die in den umliegenden Kanälen leben, zusammenkommen , alle auf der Suche nach einer Küche, die aus dem anderen Teil der Welt kommt und gleichzeitig nach einem Jahrzehnt schon ihnen gehört.
DAS GRÜNE GOLD
Jeder Feinschmecker weiß, dass der Himmel (oder die Hölle) in den kleinen Details liegt. Viele wissen, dass das Geheimnis eines guten Sushi im Schnitt des Fisches (natürlich frisch) und der Qualität des Reises (es muss immer eine japanische Sorte sein und mit Essig behandelt werden) liegt, aber was vielleicht Nur die Experten wissen, wie wichtig Wasabi ist, damit die Gleichung perfekt ist.
Wir sind es oft gewohnt, dieses grüne Gewürz zu sehen in Tüten verpackt oder bereits auf einem kleinen Teller serviert. Das Gefühl beim ersten Probieren ist normalerweise etwas extrem (es geht die Nase hoch, die Augen tränen) und das Adjektiv, das ihm am häufigsten zugeschrieben wird, ist „würzig“.
Nun, das echte Wasabi, das Natürliche, hat nichts mit dieser fast fluoreszierenden Paste zu tun. in Mom Sie bringen diese Knolle direkt von den Ausläufern des Mount Fuji in Japan , wo er unter sehr präzisen Bedingungen wächst (tatsächlich braucht er zwei Jahre, um zu reifen, was ihm einen Preis von etwa 80 Euro pro Kilo beschert); Y Sie reiben es nach den japanischen Formen: mit einem rauen Brett aus Haifischhaut, um zu verhindern, dass es sich erhitzt und an Eigenschaften verliert, und das tun sie genau in dem Moment, in dem das Sushi auf dem Tisch serviert wird.
Der beste? Ihre Gerichte sind ideal zum Teilen
Nach und nach entsteht die grüne Paste, die weder zu fest noch zu flüssig ist und auch nicht scharf riecht. Es ist subtil, leicht, fast flexibel und verursacht keine Risse: nichts zu sehen.
IHRE STAR-SNACKS
Zehn Jahre volle Reserven garantieren, dass bei Momo alles, wonach Sie fragen, du wirst gut essen Dafür sorgt der Chefkoch, Ryōta Terashima, der einige Stunden in den Küchen der besten Sushi-Restaurants der Welt verbracht hat. Der beste, Viele ihrer Gerichte sind zum Teilen gedacht.
Die Gerichte haben eine Balance zwischen Purismus und gewissen kreativen Freiheiten. Mittags ist sein Starkommando eine Bento-Box _(€26) _, eins Auswahl an Nigiris, Miso-Suppe und Brötchen die die klassische japanische Holzkiste interpretiert: Am gefragtesten ist diejenige mit knusprigen Entenbrötchen, schwarzem Kabeljau mit würzigem Miso und Jakobsmuscheln mit XO-Sauce (typisch für Hongkong und basierend auf Meeresfrüchten), begleitet von gedämpftem Jasminreis.
Für die Abendessen, Und jetzt kommt der Delikatessen-Moment, eine gute Idee ist, nachzufragen eine Auswahl an kleinen Tellern zum Teilen.
Hier sabbern Sie mit einem Schluck „Stier“, der mit natürlichem Wasabi vom Berg Fuji angerührt ist
Was enttäuscht nie? beginne mit a Stierzahnstein (der obere Teil, die Lende des Thunfischs, der röteste und wertvollste) mit Sojasauce und Beluga-Kaviar-Rogen (die Kombination ist beeindruckend), oder die mit Yuzu gewürzte Auster. Und weiter mit dem Speichelfluss Dim-Summe (Kantonesische Teebeutel zergehen hier im Mund) Hummer mit Trüffel.
Wie Frühlingsrollen umfasst die Spezialität Thunfisch, Lachs und Wolfsbarsch (die jeden Morgen direkt vom Fischmarkt ankommen) mit Avocado und Estragon-Miso; ist auch sehr berühmt unagi (Aal) und eine, die über das Konventionelle hinausgeht und Gänseleber mit grünem Apfel mischt.
Der Brief ist auch mit entfaltet Japanische Tiraditos und Ceviches (von Wolfsbarsch und Uzukuri-Art oder Marmorrindfleisch); beide Fisch-Nigiris (der Aburi-Lachs ist etwas, das es wert ist, probiert zu werden) als Rindfleisch; und Gerichte für Fleischfresser: Beeindruckend der versiegelte Waygu.
Um die Arbeit zu beenden, Das Restaurant verwandelt sich im Laufe der Nacht in eine Cocktailbar.
Adresse: Hobbemastraat 1, Amsterdam Karte anzeigen
Zeitlicher Ablauf: Mahlzeiten, von Montag bis Freitag ab 12.00 Uhr. bis 14:30 Uhr und Abendessen von 18:00 bis 23:30 Uhr, samstags von 12:30 bis 15:00 Uhr und sonntags von 12:30 bis 16:00 Uhr
Zusätzliche Fahrplaninformationen: Abendessen von Sonntag bis Mittwoch von 18:00 bis 23:00 Uhr und von Donnerstag bis Samstag von 18:00 bis 23:30 Uhr
Zum halben Preis: Mahlzeiten, 40 €. Abendessen, 60-70 €.