Es gibt ein Madrid für jeden Feinschmecker
Katzen sagen (dass es gibt, gibt es), dass es für jede Person ein Madrid gibt, aber das stimmt nicht. Ich bestehe darauf: Es gibt für jedes Problem ein Madrid, deshalb Es gibt keinen besseren Ort, um Lösungen zu finden, als diese Drei-Millionen-Verrückte-Verknüpfung zwischen den Manzanares und Alcobendas, was bald gesagt wird. Und vielleicht gibt es (auch) ein Madrid für Gastronomen.
Und es ist so, obwohl es wahr ist (weil es so war), dass die Gastronomie des trockenen Hafens Spaniens (vielleicht aufgrund ihrer mangelnden Definition, ihrer einzigartigen Verschmelzung mit anderen Küchen, ihres mangelnden Interesses an der Haute Cuisine) neben der verblasste mächtigsten Restaurants im Land Baskenland oder Katalonien, Die letzten zehn Jahre haben gesehen, wie Madrider Betriebe (von den Bars bis zu den durchgestürzten Bars, die wir so sehr lieben) Aufstiegspositionen, Liebe und Auszeichnungen in den kleinen Herzen aller Gastronomieliebhaber. Es stimmt, dass es ein traditionelles Madrid mit Spiegeleiern, Knoblauch und Speck gibt. OK ja. Aber in Madrid gibt es DiverXO, in Madrid gibt es die Tortilla von La Ardosa und in Madrid gibt es den perfekten Ginfizz von Del Diego.
Und wie in so vielen anderen Dingen ist das, was früher ein „Aber“ (Heterodoxie, Exzess, ungezügelte Verschmelzung) war, heute die Seele von eine wunderbare Küche, die nicht eine, sondern tausend Küchen ist . Eine Küche für jeden Gastronomen und jeden Madrilenen. Zum Beispiel diese:
FÜR DIE VERLEGUNG SIEBEN DER VERKÄUFE
Achtung. Dass wir über das anspruchsvollste, traditionsreichste, rigoroseste und ballzerstörendste Publikum im Königreich sprechen . Die ohrenbetäubende Stille von Las Ventas an einem erstickenden Nachmittag im Mai, der Lauf des Bernabéu; der Anwalt mit Kanzlei in Zurbano, Schuhen mit Quasten und dieser leicht schiefen Geste vor dem Eier-Benediktiner der Botschaft. Leben vergeben. Er sieht es nicht klar.
Für Sie, Koks . Das beste Steakhouse in Madrid und (warum nicht) in Spanien. In Humanes rezitieren die Sandoval-Brüder (Mario, Rafael und Diego) eine grundlegende Gastronomie, die auf beliebten Madrider Rezepten basiert. **Wahnsinnig ist das Spanferkel, das in diesem Ofen gebraten wird (der ein Schatz ist)**, der vor mehr als 35 Jahren gebaut wurde, mit einem Rad von 2 Metern Durchmesser, durch das praktisch das gesamte Coque-Menü läuft. Eleganz, Engagement, Geschichte und Strenge.
Coque: das beste Spanferkel in Madrid
FÜR JUAN BRAVOS PETER PAN
Juan Bravo ist die beste Straße der Welt. Das, weil? Italienische Botschaft, das Milford (mein Zuhause), der Wald von Le Pain und einige Terrassen, wo Die schönsten in Madrid verschlingen Claritas, Erdnüsse und Nachmittage, die so albern wie unverzichtbar sind (das ist nicht Barcelona, verdammt noch mal) . Und an seiner Seite – natürlich – dieses Exemplar, das so madrileño und so feindselig ist: der dreißig lange Peter Pan mit Dreitagebart , El Ganso-Pantoffeln und das „Ich weiß nicht, was ich mit meinem Leben anfangen soll“ auf seiner Stirn.
Aber ich bin nicht hierher gekommen, um über Juan Bravo zu sprechen, sondern über ** La Cabra **, Javier Arandas neues gastronomisches Projekt, das Madrid pur ist, weil es nicht ein, sondern tausend Restaurants gleichzeitig ist. In La Cabra gibt es Platz für einen Minister, einen Herausgeber von Traveler (anwesend) und auch ein Paar in den Dreißigern, das um eine weitere Runde bittet . Javier (zuvor im Piñera, Santceloni und Gewinner des Revelation Chef Award 2012 im Madrid Fusión) vermasselt es in diesem erstaunlichen Multi-Location im Herzen von Chamberí: Tapería mit 20 Weinen im Glas, Frühstück (ja, Frühstück), Gastro-Bibliothek mit Wi-Fi, ein Keller, um Fotos auf Instagram zu schießen und natürlich ein Raum mit Leinentischdecke, in dem das gastronomische Angebot (eine essentielle Küche, in der der Geschmack Experimenten überlassen bleibt) dieses Jungen präsentiert wird, der Madrid auf den Kopf stellen wird. Damals
La Cabra Taperia
FÜR DEN HIPSTER
Malasaña, das heißt, wie der große Rafael de Rojas sagt: „Bärte, Bärte und vor allem Bärte; der gelegentliche Schnurrbart; bis zum Hals zugeknöpfte Kragen; Diners mit Hamburgern für zwei Euro das Salatblatt; alte Bars, die wie der Ausgang der Schule aussehen ; übergroßer Pony; Flohmärkte für Dinge; T-Shirt-Shops zum Durchklicken; Fahrräder ohne Pferde und Neonbars mit Gin Tonics wie Obstsalaten".
Und wenn wir über Fahrräder sprechen (und wenn wir über Hipster sprechen, müssen wir über Fahrräder sprechen), gibt es kein besseres Beispiel als den Arbeitsplatz namens La Bicicleta. In der Mitte des Plaza San Ildefonso (der mit dem Mädchen) dieser Epizentrum der Cuqui-Gastronomie mit Gemeinschaftstischen, Yayo-Sofas und Ausstellungen urbaner Kunst präsentiert sich der Welt mit einem großartigen Brunch, angeführt von Kaffees mit Herkunftsbezeichnung El Magnifico und einem Menü von Gerichte zwischen Veggie und Bio.
Ein Brunch im The Bike
IRINA SHAYK ZUM ABENDESSEN EINLADEN
du kommst an rams und zwei Dinge passieren. Oder besser gesagt, drei Dinge. Die erste, die Terrasse vor der Puerta de Alcalá, wo ganz Madrid kocht, wie eine echte Überprüfung von Gatsby (Champagner, Schuhe mit roten Sohlen, maßgeschneiderte Anzüge von Scalpers und trockene Martinis am Nachmittag) ein Hedonismus, der im Barrio Salamanca vor diesen traurigen Läufern entfesselt wurde die unter den 23.000 Bäumen des Retiro reiten. Oder genau dieses Madrider Gefühl, dass hier alles passiert, jetzt.
Die zweite, **die Küche meines Compadre Ricard Camarena**. Und seit er die gastronomische Leitung des Bistro de Ramses übernommen hat, habe ich keinen Zweifel daran, dass dies einfach so einer der besten Tische in Madrid ist. Ich habe es bereits bis zum Erbrechen gesagt, aber ich bestehe darauf: Camarena ist einer der fünf begabtesten, persönlichsten und leidenschaftlichsten Köche seiner Generation. Und Ihre Küche ist da, nahtlos: Süßkartoffel-Foie-Pastiset, feuergerösteter Thunfisch-Tataki mit cremigen grünen Bohnen oder dieser unvergessliche Kaffee mit gebrannter Milch und Macadamianüssen.
Dritte. David Lynch (Habe ich schon erwähnt, dass ich diesen Spinner aus Montana verzweifelt bewundere?). Und es ist genau Lynchs Werk ist der Dom Perignon Room. Champagne und David Lynch Sperr mich hier ein.
Der Dom Perignon Room, entworfen von David Lynch
LATINEANDO: DIE AUS DEN PROVINZEN, DIE IN MADRID LEBEN
Das Latein. Mal sehen, wie man es erklärt. Wer hat nicht an einem Sonntag Latein gehalten oder ist ein Sieso oder lügt oder studiert für Notare? (Ich weiß nicht, was es am schlimmsten ist). Aber (es gibt immer ein Aber) trotz der eigentümlichen Schönheit – der traurigen Dächer, der Vogelläden oder des Kopfsteinpflasters des oberen Bereichs – dieses so einheimischen Viertels muss man ein riesiges „Wie schade!“ auf den Tisch pflanzen.
"Was für eine Schande!" durch Überfüllung, Kater und ohrenbetäubenden Lärm das jede Ecke jeder Gasse überflutet. La Latina ist das 'El Dorado' jener Kreativen aus der Provinz, die in La Taberna Andaluza zwischen Zuckerrohr und Zuckerrohr die Welt auffressen, dieser Pizpireta Malagueña, die im Delic einen weiteren Mojito eilt. Was soll ich dir sagen.
Aber hier sind wir zum Essen gekommen. Und beim Essen können wir uns nur hingeben das wunderbare Kartoffelomelett bei Juana la Loca: mit karamellisierten Zwiebeln, leicht pocha , mit einem leicht geronnenen Ei (wie es sein sollte, verdammt) und einer knusprigen Außenschicht. **Ein Omelett auf der Höhe der Großen** (Gabino, Sylkar oder La Ardosa) mitten auf dem Platz Puerta de Moros.