Sauerteigtempel in der Stadt
E5 BACKHAUS
Wann Ben Mackinnon , ein ehemaliger Umweltberater, seinen Bürojob aufgab, eröffnete sich ihm eine Welt voller Möglichkeiten. Nach ein paar Monaten des Reisens und Ausruhens beschloss er, dass er sich bei seiner Rückkehr nach England für Kurse anmelden würde, um zu lernen, wie man es macht Sauerteigbrot . Ben begann mit dem Verkauf seines Brotes an Freunde und Bekannte und ist heute, fünf Jahre später, eine der beliebtesten Bäckereien der Stadt.
Das Hotel liegt im Osten Londons , unter den Bögen der Bahngleise, im E5 Bakehouse ist Nachhaltigkeit die Säule seines Geschäfts. Dort mahlen sie das Getreide – immer biologisch – in ihrer eigenen Mühle, sie streben danach, lokale Zutaten zu verwenden und das meiste ihres Mehls wird im Vereinigten Königreich angebaut, sie organisieren Veranstaltungen wie z Filmfestivals und arbeiten Sie mit Projekten sozialer Art zusammen, wie z Ujima Backhaus in Kenia. Neben einer Bäckerei gibt es im E5 Bakehouse auch eine Kaffee wo Sie einige ihrer köstlichen Kuchen, Toastgerichte oder Suppen probieren können, und sonntags bieten sie Sauerteigpizza an. Eines der beliebtesten Brote ist Hackney Wild, aus einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl. Sie haben auch Dinkel-, Roggen-, Mehrkorn-, Vollkorn-, Samen- und Nussbrote.
395, Mentmore Terrace, London E8 3PH
E5 Backhaus
ALTE POSTBÄCKEREI
Diese in den frühen 1980er Jahren gegründete Bäckerei im Süden Londons leistet Pionierarbeit bei der Verteidigung von Bio-Zutaten und die traditionelle Brotrezepte . Angesichts der Unmöglichkeit, nahrhaftes und handwerkliches Brot wie das Brot zu finden, mit dem er in Süddeutschland aufgewachsen war, Karl Heinz Roßbach , ein deutscher Psychotherapiestudent, startete mit der Gründung dieser Bäckerei. Ich wohnte damals in Brixton, in einem bewohnten Gebäude, das ein altes Postamt gewesen war, daher der Name. Diese Bäckerei hat das große Verdienst haben es verstanden, sich von den Trends des industriellen und schnellen Brotes zu distanzieren jener Zeit und das Gegenteil zu verteidigen. Die heute angebotenen Optionen reichen von Roggenbrot, mit Kernen oder Sonnenblumenkernen, traditionelle Baguettes und Fruchtriegel zu süßen Optionen wie Brioche, Croissants oder Zimtschnecken und herzhaften wie Empanadas, Würstchenbrötchen, Quiche oder Pizza.
76 Landor Road, London SW9 9PH
'Weiße Blüte'
** HERSTELLUNG **
Dies ist eine der beliebtesten Bäckereien in Stockholm und in London , wo sie bereits vier haben, gehen sie den gleichen Weg. Gegründet von David und Charlotte Zetterström , ein Paar, das sich kennengelernt hat, als sie beide in einer Bäckerei gearbeitet haben, möchte Fabrique Brot anbieten, das aus frischen und natürlichen Zutaten nach traditionellen schwedischen Rezepten hergestellt und in einem Steinofen gebacken wird. Neben nordischem Brot, insbesondere Roggenbrot, haben alle Bäckereien mehrere Tische, an denen man sich hinsetzen kann, um ihre köstlichen Zimt- oder Kardamombrötchen sowie die zu genießen Kaffee von Johan & Nyström . Wenn Sie seine Bäckerei besuchen Hoxton , das erste, das außerhalb Schwedens eröffnet wurde, lohnt es sich, ein Loch zu machen, um vorbeizuschauen Das Geffrye-Museum . Vor der Bäckerei gelegen, ist dieses Museum das Hausmuseum und dort können Sie Möbel, Textilien und Gegenstände von 1600 bis heute sehen.
Arch 385, Geffrye Street, London E2 8HZ
fabrizieren
BALTHAZAR BOULANGERIE
Gelegen in Covent Garden , neben dem gleichnamigen Restaurant, des britischen Geschäftsmanns Keith McNally 2013 nach London gebracht Erfolgskonzept aus Manhattan , wo er seit Jahren mit seiner Brasserie im französischen Stil reüssiert. Die Dekoration ist sehr elegant, als wäre sie aus einer anderen Zeit stammen, und der farbige Mosaikboden verleiht den Innenräumen Charme. Obwohl die Bäckerei sehr klein ist, hat sie einen Bar mit Hockern zum Sitzen und Beobachten des Lebens aus dem Herzen eines der emblematischsten Plätze der Stadt. Das gesamte Brot, das sie verkaufen, wird in ihrer Bäckerei in Waterloo hergestellt und sie haben Walnuss-, Rosinen-, Dinkel-, Roggen- und Weizenbrot. Sie servieren auch Sandwiches, Kuchen und Gebäck im französischen Stil wie Croissants sowie heiße und kalte Getränke.
4-6 Russell Street, London WC2B 5HZ
Balthazar Boulangerie
** DIE BROTSTATION **
Diese neue Bäckerei in East London rühmt sich damit, die Kunst des dänischen Brotes mit über zehn Jahre perfektionierten Rezepten verfeinert zu haben. Gegründet von einem dänischen Koch Christoffer Hruskova -der in seinem Londoner Restaurant North Road einen Michelin-Stern für seine typisch nordische Küche mit britischen Zutaten gewann - und der Bäckermeister Pro Brun -die zuvor eine dänische Bäckerei in Berlin eröffnete- in Die Brotstation Sie mahlen das ganze Getreide in ihrer Steinmühle und sie lassen es kalt gären, bei fünf Grad , wodurch der Prozess verlängert wird, um mehr Geschmack zu erhalten. Die Spezialität des Hauses ist Brot nach dänischer Art Vollkorn- und Bio-Mehle . Diese Bäckerei bietet Platz zum Sitzen, um Plundergebäck und Croissants sowie Kaffee oder Tee zu genießen.
Bogen 373, Hemsley Place, London Fields, London E8 3SB
BrotStation
ST JOHN BÄCKEREI
Diese Bäckerei hat nur am Wochenende als Marktstand geöffnet. Teil der renommierten Restaurantgruppe St. John , gefeiert für die Popularisierung der Prinzipien von "Nose to Tail" beim Küchenchef Fergus Henderson Oben angekommen, ist ihr Brot eines der besten der Hauptstadt. Das Geheimnis seiner Formel liegt möglicherweise in der sehr langsamen Fermentation – von bis zu vierzig Stunden – die ein Brot voller Nuancen und Geschmack hervorbringt. Vom Stand voller Riegel und Laibe aus verschiedenen Mehlen - hauptsächlich Weizen und Roggen - und seinen berühmten Donuts - sehr zu empfehlen - können Sie im Hintergrund das sehen Bäcker arbeiten denn die Bäckerei ist dort und dort wird das Brot gebacken, das sie auch in den Restaurants der Gruppe servieren. Wenn Sie diese Bäckerei besuchen, lohnt es sich, beim Maltby Street Gourmet Market gleich in der Straße dahinter vorbeizuschauen. Sie verkaufen ihr Brot auch zum Mitnehmen in einigen ihrer Restaurants.
72 Druid Street, London SE1 2HQ
Bäckerei St. Johannes
PAVILLON
Gegründet von Australier Brett Redmann und seine Partnerin, Rob Green , diese Bäckerei liegt strategisch günstig am ** Broadway Market , einer Straße, in der samstags einer der interessantesten kleinen Märkte der Stadt stattfindet, und die auch ein gutes Beispiel für Gentrifizierung ist, wo sich moderne und alternative Cafés und Geschäfte mit dem Markt mischen wenige Geschäfte, die von denen eines Lebens übrig geblieben sind. Die Bäckerei ist sehr klein und außer vier oder fünf Stühlen neben dem Fenster gibt es keinen Platz zum Sitzen. Es ist eher ein Ort, um unterwegs etwas zu holen. Neben den Broten, die Sie von einer Bäckerei wie dieser erwarten würden, Roggen- oder Vollkornbrot, gibt es auch überraschende Optionen, wie das fliederfarbene Rübenbrot oder das Kürbisbrot. Ebenfalls, Sie haben Bagels, Milchbrote und süße Häppchen wie Plundergebäck oder Croissants . Sie haben kürzlich ein weiteres Geschäft in der Nähe eröffnet Columbiastraße , auch in Hackney .
18 Broadway Market, London E8 4QJ, Großbritannien
Pavillon
ZIEGELHAUS
Als Sie Ihren Job in der Werbebranche kündigten und nach San Francisco zogen, um dort eine Ausbildung zu absolvieren San Francisco Baking Institute ist, dass Sie sich sehr für die Welt des Brotes interessieren. Das tat Fergus Jackson 2011 mit seiner Frau Sharmin. Zurück in London gründeten sie Brick House, ein Bäckerei-Laden-Café im Südosten der Hauptstadt, im idyllischen Stadtteil East Dulwich. Sie sind spezialisiert auf Gebäck im San Francisco-Stil, mit Broten aus Sauerteig und langen Fermentationen . Jeder ihrer Riegel und Brote wird in einem langsamen Prozess hergestellt, der zwei Tage dauert.
Der Star seiner Produktion, alles handgefertigt und im Steinofen gebacken, ist der Peckham Roggenbrot . Mit einer dunklen Kruste und einer hellen Krume, hergestellt aus Weizen- und Roggenmehl, ist es köstlich. Außerdem haben sie Müsli, Rosinen- und Nussbrot, Baguettes und ein dichterer Riegel aus Roggen- und Vollkornmehl Dazu gehören Melasse und Leinsamen. Es lohnt sich, früh hinzugehen, denn die Bäckerei, die in einem alten Elektrolager mit hohen Decken und dank ihrer Fenster natürlich belichtet ist, gehört zu denen, die zum Verweilen einladen. Ihr Kaffee hat die Qualitätsgarantie von Square Mile und als süßer Snack sollten Sie nicht gehen, ohne ihre Morgenbrötchen zu probieren.
1 Zenora St, East Dulwich, London SE22 8HP
Langgegorene Brote aus Sauerteig
BROT VORAUS
Gelegen in Borough Markt , diese Bäckerei, die auch eine beherbergt handwerkliche Brotschule mehr verkaufen als dreitausend Donuts pro Woche und mehr als zweihundert Menschen besuchen wöchentlich seine Sauerteigbrotschule. Ihr Mehl kommt aus der Grafschaft Essex und für ihre Marmeladen verwenden sie immer britische Produkte. Ihr Brot ist köstlich, aber sicherlich erkennen mehr Leute Bread Ahead für ihre Donuts als für alles andere. Hergestellt von Justin Gellatly , ehemaliger Konditormeister der St. John's Bakery, ihre Donuts fliegen und sie haben sogar einmal im Monat Unterricht, um zu lernen, wie man diese kleinen Köstlichkeiten zubereitet. Aber seine Versorgung mit Brot ist nicht weit dahinter, da Rosmarin-Focaccias bis hin zu Mehrkornbroten mit Fenchel oder den traditionellen Baguettes Es ist leicht zu verstehen, warum sowohl ihre Brot- als auch ihre Donut-Gänge immer voll sind.
Borough Market, Cathedral Street, London SE1 9DE
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Brot voraus