La Gastro Salvaje oder wie Ponzano „großartig“ wird
Dies ist ein charakteristischer Tapas-Ort mit mexikanischer Akzent , mit einer Hooligan-Punkt , Etwas asiatische Zutaten Y viel umami in der sehr Ponzano-Straße .
Aber fangen wir am Anfang an. Der valencianische Chema ist kein Unbekannter in der Hauptstadt, wo er seit einigen Jahren lebt, die gleichen, die er auch geführt hat Gastrokroqueteria (jetzt übrigens umbenannt Chema Solers Gastro ) .
Chema hat (für eine Weile) die Krokette für den Taco dagelassen
Und wenn mit seinen kleinen Händen, im wahrsten Sinne des Wortes - mehr als 120 Kilo Krokettenteig pro Woche! -, hat es geschafft, dieses Gericht zu einem der beliebtesten und damit zu einer Gourmet-Kategorie zu erheben. der prostituiertesten unserer Gastronomie , es wurde vorgeschlagen, dasselbe mit dem zu tun Konzept 'Deckel' ’, wie von einigen missverstanden – denjenigen, die Gerichte von der Speisekarte genießen – wie von anderen gelobt – Fans von Bar Cañeo –.
Er wusste, dass der Raum für sie beide attraktiv sein musste. Und deshalb hat er sich entschieden, an einem einzigen Ort zu vereinen das Beste einer Taverne mit der gastronomischen Essenz eines Restaurants Richtig gesagt.
Es sieht aus wie eine Taverne, inspiriert von einigen altes mexikanisches Herrenhaus heruntergekommen , fast im Niedergang, aber informell und Straße. Das erklärt die Mesta-Graffiti -mit einer catrina und einer geisha-, die über der Hauptwand thront, und die als Empfehlungsschreiben für alles dient, was aus seiner Küche kommt: sehr Straßenessen , inspiriert von Mexiko und mit asiatischen Akzenten.
Die Bar, in der Magie passiert
Es ist klar, dass dies keine Seite von Etiketten oder Tischdecken ist. In der Tat, Es gibt nur ein paar hohe Tische zum Teilen und die Bar , als Verlängerung der Küche konzipiert, weil alle Gerichte darin vor den Augen der Kunden fertig gestellt werden. Und genau das, was Sie denken, passiert: unmöglich, nicht in die Versuchung zu geraten, das zu bestellen, was Sie gerade gesehen haben, dass sie sich auf ein anderes vorbereiten . Und sie wissen es, denn der Anspruch, ein gewisses Gastro-Niveau zu bieten, ist der Erfolg dieses Ortes und die Verbindung zu einem Signature-Restaurant.
Es ist auch keine Seite von Protokollen, aber ja von zufälligen Vorschlägen , viele von ihnen für mit den Händen essen und das fasse ich in zwei zusammen sehr cool Beispiele für Ihren Brief: die Wagyu Short Rib Taco mit Teriyaki und Minze , länger als 12 Stunden bei niedriger Temperatur gegart, oder die handwerkliches (und geschlossenes) Bao von Pibil Cochinita mit Kimchi-Mayonnaise, Auf traditionelle Weise stundenlang gekocht und von Hand zerbröselt, die schmackhafter nicht sein könnte.
Behalten Sie auch die im Auge Garnelen-Gyozas mit rotem Garnelen-Teufelseintopf und Chipotle-Chili , zu knuspriger Mini-Garnelen-Burger mit Kimchi, gegrillter Speck und Backendraht mit geschmolzenem Käse, der so nah an Ihnen angezündet wird, dass Sie die Hitze der Flamme spüren, oder Wagyu Tiradito mit Huitlacoche das im Mund zergeht wie Butter.
Catrinas und Geishas
Und wenn die Speisenkarte – übrigens nicht sehr umfangreich, mit zwanzig Gerichten – rein ist Verschmelzung der Kulturen Mit der mexikanischen Hauptrolle ist man bei den Getränken nicht weit dahinter: Mexikanische Craft-Biere, Weine, Micheladas, Gins, geruhte Tequilas, Mezcal und sogar 'flirtende Getränke' , wie die Mexikaner die Cocktails nennen, hier unter der Leitung des Barkeepers zubereitet Juli des Turms.
Wenn sich jemand fragt, warum alles so lecker ist, dann deshalb, weil das, was Chema macht, keine einfachen Tapas mit Zutaten sind, die von hier und dort gebracht werden, es sind sehr durchdachte und kalkulierte Ausarbeitungen und vor allem konzentriert, denn der Valencianer ist bekennender Umami-Liebhaber.
ummi gut
Mit anderen Worten: Genießen Sie es, den zerkleinerten Geschmack in jede Zutat zu reißen. es tut Salz vermeiden und immer verwenden sehr leckeres Essen -Sojabohnen, Chili, Algen, Shitake, Schinkenknochen, Käse...- und sehr lange Zubereitungen -langsame Hitze, Niedertemperaturbacken, Fermentationen, dehydriert, gesalzen, mariniert...-.
So war es in seiner Küche schon immer, auch in der Gastrocroquetería, nur hat er sich entschieden, noch einen Schritt weiter zu gehen und noch ein bisschen intensiver zu sein – sprich ‚würzig‘ – indem er seine mediterranen Wurzeln mit seinen beiden anderen kulinarischen Leidenschaften verschmilzt die andere Seite des Friedlichen.
Ohne Michelada gibt es kein Paradies
Und um die Authentizität der traditionellen mexikanischen Küche zu vervollständigen, wurde sie von der Küche unterstützt Cynthia Verwandte , ein Mexikaner in Chiapas geboren mit denen Chema seit Jahren zusammenarbeitet. Für weitere Zeichen, ein totaler Verteidiger der mexikanischen Hausmannskost wer achtet darauf, dass keines der gerichte auch nur im entferntesten an eine texmex-tapa erinnert, denn hier ist alles sehr authentisch, hey. Chema hat genug, um den Ruf, der (beste) Croquetero des Königreichs zu sein, zu tragen, ohne mit einem Straßenkoch verwechselt zu werden. Da gehen wir nicht durch.
offene Küche
WARUM GEHEN
Weil wir sind sehr schlecht verwendet, um Tex-Mex-Küche mit traditioneller mexikanischer Küche zu verwechseln und obwohl das Menü im La Gastro Salvaje Fusion ist, sind alle Zubereitungen hundertprozentig echt, so sehr, dass einige Gerichte mit denen identisch sind, die in jedem mexikanischen Haushalt zubereitet werden.
Ein Beispiel: Garnelen-Aguachile aus Michoacán , deren einziger Unterschied in der reduzierten Schärfe liegt (was übrigens zu verdanken ist, wenn man bedenkt, dass in Mexiko die Schärfe sogar in Süßigkeiten genommen wird) .
Die wilde Gastro
ZUSATZFUNKTIONEN
Wenn Sie ein Fan von sind Chema Soler Kroketten , machen Sie sich keine Sorgen, denn auf der Speisekarte ist ein Platz für einige der Klassiker von La Gastro reserviert, einschließlich seiner köstliche panierte und frittierte Teigbällchen , wie könnte es anders sein. die von Polizisten mit Kimchi es ist einfach unwiderstehlich.
Und die Desserts sind ein weiterer Abschnitt, den Sie berücksichtigen sollten: Achten Sie darauf würziger Schokoladen-Käsekuchen . Anfangs kann es ein wenig schockieren, aber dann macht es süchtig. Sie sind gewarnt.
IN DATEN
Adresse : Ponzano-Straße, 93
Telefon: 910 40 41 21
Zeitlicher Ablauf: Dienstag bis Samstag von 13:00 bis 15:30 Uhr und von 20:00 bis 23:30 Uhr Nur Montag von 20:00 bis 23:30 Uhr
Wilde Getränke