Was, wenn Sie Catalina-Reis wollen?
Diese Paella-Hingabe in Madrid ist so, dass die sonntags paella tapa ist ein geworden Kummer-Entferner unverzichtbar in den Bars der Hauptstadt (natürlich, wenn wir über a Reis in Bedingungen und Qualität Nun, wir können unsere Kleidung in vielen Fällen zerreißen). In Madrid können Sie spektakulären Reis essen, wenn Sie genau wissen, an welche Tür Sie klopfen müssen.
DREI REISGÄNGE FÜR DEN MEISTEN GOURMET
Bis um 22 Betriebe konkurrieren in diesem Jahr um den Preis für den besten Reis auf der Paella-Reis-Route 2017 in Madrid, einem gastronomischen Spaziergang zwischen den Eichenhainen der Tradition und der Avantgarde, Hand in Hand mit Azpilicueta.
Und Tatsache ist, dass dieser Vorschlag über die Einberufung hinausgeht Reisliebhaber ; Vielmehr konsolidiert es einen entscheidenden Schub für den Teil der Restaurantbranche, der sich auf Reisgerichte spezialisiert hat, ein schmaler Korridor, in dem die anspruchsvollsten Gaumen mit denen koexistieren, die es lernen möchten unterscheiden einen guten Reis.
Die Speisekarte: eine Vorspeise, ein Reisgericht und ein Dessert , alles von einem ausgezeichneten Azpilicueta heruntergespült, mit einigen Preise zwischen 30 und 40 Euro . Und obwohl es schwierig ist, sich zu entscheiden, hier drei Vorschläge, um keinen Fehler zu machen:
1. Charlie Champagner _(Segovia, 17) _. Vor nicht allzu langer Zeit haben wir Ihnen in Traveller erzählt, wie Carlos Durán mit dem Erneuerten wieder auftauchte CharlieChampagner , die romantische Neo-Taverne, die (wieder) das Herz des Viertels La Latina erobert hat. Aber ohne Zweifel sind Charlies Reisgerichte Teil seiner schweren Artillerie.
Anlässlich der Route wird der Starreis von Charlie präsentiert Haselnuss- und Trüffelreis , eine originelle kreative und originelle Wette, ideal für diejenigen, die ein Reisgericht als etwas anderes begreifen, fast wie ein Kunstwerk . Außerdem wird es nach der Route immer die Möglichkeit geben Lords Reis (blind) bzw Reis mit Ente, Schwarzbier und Orange . Charlie ist immer top.
Der Neotavern-Reis
zwei. Restaurant Uskar _(Alonso del Barco, 11) _. Ein unbedingter Stopp auf dieser Route muss ja oder ja in Uskar gemacht werden, das Haus der Brüder José Miguel und Carlos Valdivieso aus Granada.
Der "Valdivieso-Touch" zeigt sich im Reis, mit dem er die Route spektakulär steuert Klebreis vom iberischen Schwein, Kichererbsen und Pilze der Saison das "nimmt das Gefühl weg". Darüber hinaus wird das Menü spektakulär eröffnet Kabeljaubäckchen mit Creme aus grünen Bohnen, Feta und Kaiserschoten.
3. Der Himmel von Urrechu _(Avda. Europa, 26. Pozuelo de Alarcón) _ . Ohne Zweifel ein weiteres Schwergewicht der Route, der nicht gezögert hat, seine berühmte zu platzieren russischer Salat Mund zu öffnen.
Seine Kandidatur für den besten Reis auf der Strecke basiert auf a Klebriger Reis mit Meeresfrüchten , ein Gericht, das von den Anspruchsvollsten und Erfahrensten genau beobachtet wird. Als letzte süße Brosche, ein Torrija mit Eiskaffee mit Milch . Natürlich spielt es mit dem Vorteil, dass die Verdauung mit einem Geist auf seiner privilegierten Terrasse unter dem wachsamen Auge des Madrider Himmels verbracht werden kann. Ein luxuriöses.
DIE VALENZIANISCHE PAELLA HAT EINEN NAMEN: CATALINA
Es könnte der Name jeder Mutter oder Großmutter sein, die an einem Sonntag Reis für fünfhundert macht. Aber nein, Catalina ist, wie sie liebevoll genannt wird Was, wenn Sie Catalina-Reis wollen? _(Haupt der Provinzen, 9) _ , das Restaurant, das sie betreiben Antonio Galan und Alfonso Lara im bekannten Gastronomie-Spaziergang der Casa de Campo und dass er die Verabredung der Paella-Route mit ihrer herrlichen valencianischen Paella nicht verpassen konnte.
Was, wenn Sie Catalina-Reis wollen?
Die valencianische Paella im Catalina ist so spektakulär, dass wir Alfonso Lara bitten mussten, uns persönlich davon zu erzählen. „Ich von valencianischer Paella, wenn ich vermute. Ich setze auf Ein-Produkt-Restaurants. Das geringe Reisangebot in Madrid war nicht gut. Wir sind viele Monate durch die valencianische Gemeinde gewandert, bis wir auf etwas gestoßen sind Raffael Morales . Oder besser gesagt, mit seiner Mutter. Der Valencianer gehört Rafas Mutter, das kam von einem Sonntag in Fallas, den wir bei ihm zu Hause essen gingen. Das war so tierisch traditionelle Paella Mir war klar, dass ich es für mein Restaurant wollte“, sagt Alfonso.
das Menü von Was, wenn Sie Catalina-Reis wollen? mit einem gekühlten Glas Gazpacho oder Salmorejo öffnen. Zu der Show gehört zweifellos die valencianische Paella, die wie in Levante traditionell über dem Feuer zubereitet wird.
Sein Geheimnis liegt im Millimetergenauen , alles gewissenhaft abwägen und die Zeiten mit kränklicher Genauigkeit berechnen. beschäftigen "Bombita"-Reis aus der Albufera , eine Sorte, die sie mit Sorgfalt und Hingabe bearbeiten. „Das Paella-Konzept ist das erste in der spanischen Küche, und das Problem mit Paella ist, dass diejenigen von uns, die sich ihr widmen, es als selbstverständlich ansehen. 80 % der valencianischen Paellas sind Verbrechen. Hier stecken wir viel Liebe in den Reis und das bringt die Leute dazu, zu kommen“, bemerkt Lara.
Und er fügt hinzu, dass die Zutaten von höchster Qualität sein müssen, beginnend mit Reis als Grundzutat. Die Verwendung von Saisongemüse ist wichtig. Ruhige Pfannengerichte, großartige Brühen mit gutem Whitebait und guten Seeteufelköpfen.
Wie Alfonso sagt: „ Reis muss mit Appetit gegessen werden, mit Verlangen ". Die Kundschaft besteht größtenteils aus einer großen Anzahl von levantinischen Expatriates, die in Madrid leben und jeden Sonntag essen gehen: reine Nachfrage. Ohne Zweifel eine der besten valencianischen Paellas in Madrid, nicht nur auf der Route, sondern auch während ganzjährig. Ein Genuss, kräftige und intensive Reisgerichte zu genießen , wie es traditionell in Levante gegessen wird.
Natürlich sprechen wir von einer Seite, die am Wochenende zu 100 % reserviert ist. Denken Sie daran: Sie müssen mit der Zeit fragen, aber ohne einzuschlafen, weil die Route endet am 15. Oktober . Und ja, sei pünktlich, denn Reis wartet nie.