Die gastronomische Revolution in New York wird feminin sein oder nicht
Die Küchen dieser Welt waren schon immer mit Frauen verbunden, aber nur im privaten Bereich. Heute Immer mehr Frauen ergreifen die Initiative um Ihre Kreativität anzubieten vor dem Herd in der Öffentlichkeit, und **New York ist eines der Epizentren** dieses Trends.
Eine aktuelle Studie bestätigt, dass der Big Apple hat mehr Restaurants, die von Frauen besessen und betrieben werden, als jede andere Stadt in Nordamerika. Hier haben Sie fünf der besten, die Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.
BESSOU
Die Bedeutung dieses Wortes im Japanischen hat wenig mit „Kuss“ zu tun, obwohl es fast gleich ausgesprochen wird.
Der Begriff bezieht sich auf a Ferienhaus, ein Zuhause in der Ferne, das ist genau das, was Maiko Kyōgoku wollte im Gewusel schaffen Blecker Straße in New York: eine Ecke, in der Sie die japanischen kulinarischen Traditionen genießen können, in denen Sie gelernt haben die Küche ihrer Mutter.
Jahrtausendealte Tradition und Popkultur
Bessou hört hier nicht auf, sondern bietet auch ein imaginäres Das an Mischen Sie diese alte Tradition mit zeitgenössischer Popkultur, Erbe von Maiko Kyogokus Arbeit mit der Künstlerin Takashi Murakami, der unter anderem mit Kanye West oder Louis Vuitton zusammengearbeitet hat.
So bieten sich sowohl seine saisonale Speisekarte als auch die Dekoration des Restaurants an nickt einem japanischen Haus zu bis um millimetergenau organisierte Regale im Stil des Ateliers des Künstlers.
Abschmecken Muscheln in Miso gekocht, gehen für 'ichiyabosi' Sardinen, mit Walnusspesto, sogar klassisch und lecker Tempura mit Udon-Nudeln.
Zum Abschluss des Besuchs ein Cocktail aus Bambus , ein japanisches Getränk mit Ursprung im 19. Jahrhundert, das sich mischt Sherry, Wermut und Bitterorange.
Maiko Kyogokus Küche in der Bleecker Street
SPIRITUOSENGESCHÄFT
Wenn wir über die Ermächtigung von Frauen sprechen, finden wir in der Harlem Winery nicht nur ein von Frauen geführtes Team (der Küchenchef Mimi Weissenborn , der Manager der Bar Ashley LugoBrown und der Weinberater Chelsea-Träger ), sondern eine Gruppe, die stolz auf sich ist andere Unternehmer fördern, durch seinen Fokus auf von Frauen geführte Weinunternehmen.
Es wird gesagt, dass die Vinería ist einer der besten Orte in New York, um einen Rosé zu probieren ... natürlich auf der Sommerterrasse, begleitet von einem ihrer hispanisch und italienisch inspirierten Gerichte.
Einer der besten Orte, um einen Rosé in New York zu probieren
PFLAUME
Eine Liste guter, von Frauen geführter Restaurants in New York wäre ohne Prune niemals vollständig. 1999 eröffnete die Küche von Gabrielle Hamilton wird für seine intensiven Aromen und seinen kleinen, entspannten Raum verehrt mitten im East Village.
2009 wurde Hamilton nominiert Bester Koch von der James Beard Foundation (das Äquivalent zu den Oscar-Preisen in der Welt der amerikanischen Gastronomie) und 2011 gewann er den Preis.
Der Besitzer des Restaurants hat veröffentlicht verschiedene Kochbücher, darunter die Erfolgreichen Blut, Knochen & Butter (Blut, Knochen und Butter) und für 2019 bereitet die Veröffentlichung eines neuen Berichts vor, zeitgleich mit dem 20. Jahrestag der Eröffnung von Prune.
Einen Tisch zu bekommen braucht Zeit, also müssen Sie buchen Sie im Voraus.
Gabrielle Hamilton bereitet die Veröffentlichung ihres zweiten Buches für 2019 vor
VON MARIA
Zu den neuesten Küchen, die von Frauen im Big Apple geführt werden, gehört De María, ein zeitgenössischer Raum in eines der schicksten Viertel der Stadt, Nolita.
Mit nur einem Lebensjahr hat De María gerade die Auszeichnung für erhalten am besten gestaltetes Restaurant (auch die Arbeit von zwei Frauen: Anna Polonsky und Amy Morris ) von der James Beard Foundation.
Seine Essenz, Frucht der Zusammenarbeit zwischen dem gastronomischen Direktor Camille Becerra und der Musikproduzent Grace Lee, reagiert auf seinen Glauben "in die Kraft der vereinten Frauen, besonders in einer Zeit, in der sie ihre eigenen Anwälte für ihre Bedürfnisse sind“, sagte Lee in der New York Times.
Eines der schicksten Restaurants im Szeneviertel Nolita
Der jüngste Neuzugang im Kader ist Venezolanische Köchin Adriana Urbina, dass sie in nur wenigen Monaten einen Hauch der Küche ihres Landes auf die Speisekarte bringen konnte, während sie Treffen mit Frauen organisierte, die daran interessiert waren, ihr eigenes Unternehmen zu gründen, um sie zu unterstützen.
„Ich möchte, dass De María einen echten Gemeinschaftsraum hat“, sagt Urbina, der trotz seiner Jugend schon in Küchen wie der in gearbeitet hat Martin Berasategui in Spanien.
„Es war eine unglaubliche Erfahrung, die mich als Person und als Köchin verbessert hat“, erinnert sie sich im Bewusstsein der doppelten Anstrengung, die sie im Laufe ihrer Karriere leisten musste. als Frau, Immigrantin und Latina zu respektieren.
Adriana Urbina, die neueste Ergänzung von De María