Die Ernährungspyramide, ein alter Bekannter
Wir könnten die Liste der Unterschiede noch eine Weile fortsetzen. Deutschland bspw. berücksichtigt Produkte mit Zucker nicht einmal in seinem Ernährungskreis , während Sie im Schweizer Führer bis zum eingeben Alkohol . In Mexiko ist es ratsam, täglich mindestens acht Gläser Wasser zu trinken, "am besten trinkbar" in einem Diagramm, das eine Platte zeigt; in Japan ist die Anleitung mit illustriert ein Kreisel , und es zeigt, dass es angemessen ist, zu nehmen zwei Stück Obst am Tag , während Kanada d e sieben bis zehn Stück, zwischen Obst und Gemüse.
Wir kehren zum selben zurück: Warum? Um aus diesem Meer von Ernährungszweifeln herauszukommen, haben wir mit **Juan Revenga** gesprochen, Autor von Büchern wie Con las manos en la mesa. Ein Überblick über die zunehmenden Fälle von Lebensmittelvergiftungen, Professor an der University of Saint George , Teil des Teams **El Comidista** und viele andere Dinge, alle rund um Ernährung und Gesundheit.
WARUM SIND DIE ERNÄHRUNGSRICHTLINIEN JEDES LÄNDERS UNTERSCHIEDLICH?
Denn jeder basiert auf unterschiedliche Richtlinien . Apropos, Juan Revenga: „Alle Länder sollten es sein basierend auf aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen ihre Empfehlungen auszuarbeiten, aber es ist klar, dass dies nicht geschieht", erklärt er.
„Ab 1991, wann Das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) hat die erste Ernährungspyramide erstellt , die als "Nahrungsmittelführer" bekannt wurden, mit denen, basierend auf der Verwendung von, populär wurden Symbole und grafische Darstellungen mehr oder weniger zugänglich, sollte es die Bevölkerung mit einer Reihe von erreichen grundlegende Tipps zum Essen , um ein Muster von zu etablieren mehr oder weniger gesunde Ernährung “, fährt Rache fort.
" alle fünf Jahre , haben die amerikanischen Richtlinien eine Reihe von Änderungen erfahren, um das Wissen um Ernährungsfragen an das anzupassen Fortschritt der Zeit , beim Versuch, bessere Werkzeuge zu bekommen und einfachere Darstellungen vom Normalbürger zu interpretieren", erinnert sich die Ernährungswissenschaftlerin.
In den übrigen Ländern ist dies jedoch nicht in gleicher Weise geschehen. In Schweden z. Sie überprüfen ihre Muster alle acht Jahre , und Spanien hat es jedoch "sprunghaft" getan, in den Worten von Revenga - und manchmal, laut Beschwerden, mit "kommerziellen Interessen" -. Also 2001 Wein wurde der Pyramide hinzugefügt , während im Jahr 2002 Das Öl wurde eine Stufe tiefer platziert als es ohnehin schon war (das heißt, es wurde eine regelmäßigere Verwendung empfohlen) . Gleichzeitig, während dieser Überprüfung, Bier hat seinen Einzug in den Führer gehalten , was der Lehrer als "peinlich" bezeichnet.
Bier ist großartig auf Partys, aber nicht so sehr in den Ernährungspyramiden
WARUM SIND GETREIDE AM FUSS FAST ALLER PYRAMIDEN?
Bereits ** hat die WHO der Lebensmittelindustrie vorgeworfen, in wichtiger – und negativer – Weise in die Gesundheitspolitik vieler Regierungen eingegriffen zu haben , und die Regierungen, sich erledigen zu lassen. Revenga hob es in seinem Blog hervor, und Dokumentarfilme wie ** Fed Up prangerten es ebenfalls an, was die Schwierigkeiten der Obama-Regierung bei der Bekämpfung der extrem mächtigen Lobbys auf den Tisch legte dieser Industrie, trotz ihrer guten Absichten (sie konzentriert sich auf die USA, aber ihre Schlussfolgerungen können durchaus auf den Rest des Westens übertragen werden).
Im Übrigen, so der Ernährungswissenschaftler, Die aktuelle nationale Pyramide unterscheidet sich nicht wesentlich von der erstmals 1995 veröffentlichten wenn wir den ästhetischen Aspekt beiseite lassen, der sich ein wenig verändert hat. "Sind die das gleiche alte Wissen aus den 80er Jahren “, argumentiert Revenga und nennt als Beispiel die Tatsache, dass sie weiterhin empfohlen werden zwei bis vier Portionen Milchprodukte pro Tag (Ihrer Meinung nach sollte es höchstens einer sein) oder die Tatsache, dass Lassen Sie die Basis der Pyramide auf dem Getreide ruhen , "wenn die Beweise besagen, dass die beste Ernährung auf frischem Gemüse (Obst, Gemüse und Gemüse) basiert".
dies aus stützen Sie die Ernährung auf Getreide Sie wird von vielen Ländern weltweit in ihren Empfehlungen befürwortet. Warum, wenn nicht das Beste? Davon ist der Experte überzeugt "der Fehler" ist mit dem Ernährungsziele für die Vereinigten Staaten , eine Reihe von Ernährungsrichtlinien, die in den Vereinigten Staaten von Amerika beabsichtigt waren 1977 , Kampf durch Diät große Stoffwechselerkrankungen das die Bevölkerung plagte ("dasselbe wie in allen Industrieländern", schränkt der Fachmann ein).
Diese Richtlinien, bekannt als "McGovern-Bericht" vorgeschlagen, sehr kurz, einige Empfehlungen besonders fettarm, mit weniger Cholesterin, weniger raffiniertem und verarbeitetem Zucker und komplexeren Kohlenhydraten und Ballaststoffen. „Der größte Teil des Konsens in dem Bericht konzentrierte sich auf erhöhen Sie den Verbrauch von Obst, Gemüse und Lebensmittel, die hauptsächlich aus Vollkornprodukten hergestellt werden", erklärt Revenga. Nach dem Bericht wurden jedoch die ersten nordamerikanischen Reiseführer (jetzt nicht mehr verwendet), die dazu dienten, viele andere Länder (einschließlich der Spanier) zu inspirieren legten größten Wert auf Lebensmittel aus Getreide vor in den übrigen Lebensmitteln".
„Warum wurde das so gemacht?“, fragt die Ernährungsberaterin. „Ehrlich gesagt bin ich mir nicht sicher, aber meiner Meinung nach könnte es daran liegen Druck der beteiligten Industriezweige . Wenn es eine Sache gab, die diese Studie auszeichnete, dann genau das Wie die verschiedenen Sektoren drängten darauf, den Wortlaut des Abschlussberichts zu ändern ". Dieses Thema übrigens, es wird in Fed Up klar erklärt , da seine Direktoren das erste Mal in der Geschichte an der Ausarbeitung des Mc Govern-Berichts beteiligt waren Die Lebensmittelindustrie hat die Regierung eindeutig geschlagen , stark genug drücken, um praktisch den gesamten Inhalt des Jobs zu ändern.
Getreide, nicht so "basisch", wie es scheint...
WAS IST DER BESTE ERNÄHRUNGSLEITFADEN DER WELT?
Für Revenga ist der derzeit am besten geeignete Leitfaden, sowohl in Bezug auf Design als auch Inhalt, **der der Harvard University School of Public Health**, der einen Teller als visuelle Darstellung wählt und die Lebensmittelgruppen in vier unterteilt: Gemüse, Obst, Vollkornprodukte und gesunde Proteine (wieder hier Würstchen sind aus dem Spiel ) .
Die ersten beiden Gruppen werden dringend empfohlen ("je mehr, desto besser"), Getreide wird, wie wir sehen, auf seine integrale Kategorie reduziert, und unter Proteinen werden Fisch, Huhn, Nüsse und Hülsenfrüchte empfohlen. Dairy erscheint nur im Begleittext (" Begrenzen Sie Ihre Milchaufnahme auf ein oder zwei Portionen pro Tag "), betrachten Sie das Öl als zum Kochen geeignet und raten Sie **Transfette zu vermeiden**.
Zucker wird nur erwähnt, um zu fordern, dass seine Verwendung vermieden wird bis zum Maximum in Kaffee oder Tee, den Verzehr von zuckerhaltigen Getränken praktisch verbieten. Tatsächlich ist es in letzter Zeit üblich, seine Bezeichnung als ** "weißes Gift" ** zu hören, eine Gruppe, zu der viele auch Mehl, Salz, Reis und Milch hinzufügen. Aber was stimmt in diese Warnungen, die die Öffentlichkeit in den Wahnsinn treiben, was man essen und was nicht essen sollte? Wir überprüfen einige Mythen:
Molkerei, weißes Gift?
MYTHEN UND LEGENDEN IN BEZUG AUF ESSEN
Du musst keinen Zucker nehmen, okay... Sollen wir ihn gegen Stevia tauschen?
Laut Revenga wäre es am besten, sowohl Zucker als auch Süßstoffe (sogar auf Stevia-Basis) zu vermeiden, aber letztere können sicher verwendet werden, wenn sie zum Beispiel Kaffee oder Tee mit Bedacht gesüßt werden.
Was wäre, wenn wir es durch Sirupe und Sirupe ersetzen würden?
„Die Sirupe, Sirupe, Honige und andere Substanzen mit selbstgefälligen Namen, mit denen man glaubt, Zucker ersetzen zu können, sind in Wirklichkeit eine Strategie der Hersteller, um die Hauptzutat zu verbergen: genau die, die man vermeiden möchte“, schreibt die Ernährungswissenschaftlerin .
Die spanische Ernährungspyramide stellt Fischkonserven auf die gleiche Stufe wie frischen Fisch... Was ist mit dem verdammten Quecksilber?
Es wird gemunkelt, dass Fischkonserven, insbesondere Thunfisch, aufgrund seines hohen Quecksilbergehalts gefährlich sein könnten ... Aber das stimmt nicht. Dies wird von der spanischen Agentur für Verbraucherangelegenheiten, Lebensmittelsicherheit und Ernährung verteidigt, der Revenga sein Vertrauen schenkt. "Im Allgemeinen besteht bei einem rationalen Konsum keine entgegengesetzte Gefahr", erklärt der Autor.
Müssen wir GVO fürchten?
Absolut nicht, so der Profi. „Sie sind die sichersten Lebensmittel der Welt. Tatsächlich gelten sie laut EU als Novel Food und müssen aus diesem Grund strenge Anforderungen der Gesundheitsbehörden erfüllen, denen Bio-Produkte nicht einmal ausgesetzt sind.“ In diesem Zusammenhang veröffentlicht Revenga eine "Bombendaten" ("was nicht neu ist", stellt er klar): "Die meisten Gesundheitswarnungen werden durch Bio-Lebensmittel hergestellt; 10% der Produktion sind biologisch und verursachen immerhin 80 % Warnungen. Dies geschieht, weil der Dünger aus Exkrementen hergestellt wird; es ist natürlich, ja, aber es ist unmöglich, dass es bestimmte Lebensmittelsicherheitsstandards erfüllt.“
Zucker ist eine schlechte Idee, nimm es wie du es nimmst
Sollten wir Sonnenblumenöl vermeiden?
Sie hören sogar, dass es krebserregend ist. Nichts ist weiter von der Realität entfernt. "Sonnenblumenöl ist aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften ein perfektes Lebensmittel, das in seiner Sorte "High Oleic" sogar Olivenöl an Eigenschaften wie Vitamin E übertrifft." Ein weiteres dämonisiertes Öl, das ebenfalls vollkommen gesund ist, ist Rapsöl, das, obwohl es aufgrund einer Vergiftung im Jahr 1981 in Spanien nicht vermarktet wird, in einer großen Anzahl von Gerichten enthalten ist, die unter dem Etikett „pflanzliche Öle“ oder „Rapsöle“ zubereitet werden. " .
Und Palmöl?
"Dies ist wirklich ein Pflanzenöl, das aus ernährungsphysiologischer Sicht nicht zu empfehlen ist: Es hat eine Fettsäure, die eng mit dem kardiovaskulären Risiko zusammenhängt", sagt Revenga. Es wird von fast allen industriellen Backwaren getragen (und ja, Kekse sind auch Backwaren).
Können wir der Werbung der Lebensmittelindustrie trauen?
Es gibt Gruppen von Lebensmitteln, wie z. B. verarbeitetes Fleisch, von denen in den meisten Ernährungsratgebern abgeraten wird, die jedoch in den Spots als Musterbeispiel für Wunder erscheinen. Revenga und andere renommierte Ernährungswissenschaftler sehen sich täglich dieser „wissenschaftlichen Werbung ohne wissenschaftliche Argumente“ gegenüber, die neben der emotionalen die größte Wirkung entfaltet. Aber... Gibt es nicht Gesetze, die solche Lügen verbieten? „Wir haben Gesetze, aber wir haben niemanden, der zuschaut. Es ist auch verboten, ohne Sicherheitsgurt zu fahren, aber viele Leute tun es“, vergleicht er. „Hier geht es um große Geldbeträge, obwohl es nach Verschwörung klingt. Die Lebensmittelindustrie ist die mächtigste der Welt. Weder Pornos noch Petrochemikalien … Jeder möchte jeden Tag mehrmals essen pro Tag", schließt er.
Hoch die Sonnenblumen!