Barceloneta oder wie man ein bisschen glücklicher wird
Der Kreuzzug der Sterne, Auszeichnungen und Cover verbirgt nicht wenig Hell-Dunkel. Ein heiliger Krieg, dem sich so viele (und so viele) Restaurants unterwerfen und der zwangsläufig Zugeständnisse macht und sich einer gewissen Vorstellung von Exzellenz hingeben.
Die Gefahr dieser Suche ( das grenzt manchmal an Besessenheit ) ist, dass es zum Verlust der eigenen Identität führen kann. So viel Zeit, Energie, Geld und Mühe daran zu arbeiten, darüber nachzudenken, was andere vielleicht denken werden du vergisst, wo du bist . Und was spielt er?
Deshalb kann ich mich über diesen Trend des Außenseiterkochs nur freuen. Nicht so sehr diejenigen, die den Sarao verleugnen (wie der große Julio Biosca von Casa Julio – ein ausgezeichnetes Restaurant in Fontanars dels Alforins), sondern all diejenigen, die einfach vorbeigehen. "Es ist nicht mein Krieg", sagt mir einer der Köche da unten.
Dieses „Leben außerhalb von“ bedeutet übersetzt Freiheit, Risiko und vor allem: Persönlichkeit . Jenseits des Musters, das (wie die Hefe in Industrieweinen) vielen der Sterne sehr gleicht, gibt es nichts Befriedigenderes als die Persönlichkeit eines Einheimischen und der Köche, Sommeliers und Mitarbeiter, deren Credo nichts anderes als dieses Dogma ist der großen Santi Santamaría: wahres kochen zielt darauf ab, andere glücklich zu machen.
Das Projekt von Xavier Pellicer mit der ökologischen Flagge
CELLERI
Céleri ist das Projekt von Xavier Pellicer (Chefküche des wunderbaren Can Fabes, in Sant Celoni), hinter dem auch diese wunderbaren Öko-Verrückten stecken Woki-Stamm . Seine Tomate war eines der besten Gerichte des Jahres 2105, aber noch wichtiger als all das ist Celeri die Bestätigung (und die Speerspitze, ich wage zu sagen) eines gastronomischen Modells, das hier bleiben wird: einfache, ehrliche und hochwertige Ausarbeitungen . Saisonales und regionales Produkt. Dass alles natürlich, ökologisch und gesund ist.
Saisonales und hochwertiges Produkt
4 ZIMMER 5 FRAUEN
4 Zimmer 5 Es folgt genau der gleichen gastronomischen Linie und der gleichen natürlichen DNA: diesmal vielleicht mit einem radikaleren Ansatz. Vorschlag? Eine Reise durch Saisongemüse und ihren spirituellen Rahmen Die Prinzipien der Biodynamik: Die Speisekarte ist nach den vier Hauptgemüsefamilien gegliedert: Wurzel, Blatt, Blüte und Frucht . Und das Beste hebe ich mir zum Schluss auf: Seine Küche ist Toni Romeros Sache – von Suculent, einem unserer (nicht so geheimen) Juwelen in Barcelona. Ein Geständnis zum Schluss: Ihr „no callos“ wird eines der Gerichte des Jahres sein; damals.
Wurzel, Blatt, Frucht, Blume... und Holz
SCHÄTZEN
Eine unerwartete Überraschung. Halb Barcelona spaziert (natürlich das Barcelona, das interessiert) in dieses kleine Restaurant, drei Schritte von der gotischen Kirche Santa María del Mar entfernt. Die Schlüssel? Rafa Zafra in der Küche (es stammt von der Hacienda Benazuza, jenem Bauernhaus in Adrià in Sanlúcar la Mayor), Anna Gotanegra im Wohnzimmer und vor allem sein Credo: Produkt, Produkt und noch mehr Produkt. Dein Motto ist schön: „Schätzung ist die Liebe zum Meer und seinem Rohstoff, die Arbeit mit Hingabe und die Leidenschaft für unsere Kunden“ . Amen.
eine unerwartete Überraschung
**BRAVO24**
Ich werde ehrlich sein: Bravo24 Hat mir beim ersten Mal nicht gefallen . Zu viele Themen und ein Ansatz, der vielleicht eher an „el Foreigner“ erinnert. Aber die Dinge haben sich geändert (und vieles ), Es wird bemerkt, dass Carles Abellan (ein weiterer Sohn von elBulli) hat den Vorschlag des gastronomischen Flaggschiffs des W Hotels neu ausgerichtet. Mehr Produkt und eine Idee dahinter: Barcelona-Küche aktualisiert, eine Reise durch die gastronomische Geschichte Barcelonas, von der Römerzeit bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts. Vom letzten Besuch in dieser Woche bevorzuge ich den Trüffeleintopf „Pilota“ mit Bauernhähnchen nach katalanischer Art und Maresme-Erbsen mit Schwarzwurst und Tintenfisch. Bravo!
Im W Hotel gibt es einen keinen Stern, der ... könnte es sein?
TANDOOR
Tandoor ist vielleicht das „least restaurant“-Restaurant auf dieser Liste. Der Schurke und die "Nachbarschaft" aber aus genau den gleichen Gründen, die eine größere Wachstumsspanne verspricht: Es würde mich nicht wundern, wenn Ivan Surinder in fünf Jahren der relevanteste Koch der indischen Küche in Spanien ist – so etwas wie der „Hideki Matsuhisa Hindu“ . Es ist fair: sein Vater Nath Surinder Oberoi er war einer der Vorläufer dieser würzigen und intensiven Küche; Y sein Curry, eines der Gerichte, die wir von dieser neuen Generation von Köchen in Barcelona am meisten lieben.
Wo gibt es das beste Curry in Spanien?
KURS
Albert Venturas Bar (jetzt von Iván Solà geführt) in der Passatge Marimón. Gutes Produkt mit einem Twist, Gerichte zum Teilen und die Küche als Ausrede (es gibt keine bessere), um eine gute Zeit zu haben. Eine Feier: Butifarra del Perol und Spinatkroketten , alter Kuhzahnstein und (besonders) der Lacon-Muffin mit Kimchi-Mayonnaise.
Purer Minimalismus.
ESPAI KRU
„Vor 2.000.000 Jahren. Vor dem Feuer. Der Ursprung. Der Anfang von allem. Einfach lebendig und roh. Kalt. Dann kamen die Marinaden, Dressings und der gesalzene Fisch. Sashimis, Carpaccios und Tartar. Eine Geschichte, die von der mediterranen, atlantischen, amerikanischen, arabischen, nordischen und asiatischen Kultur geprägt wurde“. Raum Kru, der Tempel von Rías de Galicia in Poble Sec dem Rohkost gewidmet, angeführt von Ever Cubillas, das so viele Feinschmecker anzieht. Sashimi ist ein Muss. Krabben-Taco und das Wolfsbarsch-Carpaccio.
Zu den reichen Austern.
AUFRUHR
Das Haus von Rafa Peña ist das Lieblingsrestaurant (und Auge: geheim, das sie lassen normalerweise nicht los ) von so vielen Freunden aus Barcelona, die Ich fange an zu glauben, dass es eine geheime Verschwörung gibt, um Barcelona einzunehmen . Äußerst elegante Küche, ohne jemals den Blick vom Boden abzuwenden (dh die stratosphärische Qualität des Produkts), ohne die großartige Arbeit im Speisesaal eines freundlichen Sergi Puig zu vergessen. Er kam so, ja... Wir haben Gresca bereits als einen der ausgewählt 25 besten Lebensmittelhäuser in Spanien und seine Gewürzbrühe mit Schweinefleischnudeln als **eines der Gerichte des Jahres**. Das und mehr hat er verdient.
SAFTIG
Ich gebe es zu: saftig ist mein Untergang . Ich kann mir nicht vorstellen, ins Raval zurückzukehren und nicht an Toni Romeros Tisch zu sitzen (achten Sie auf die Kabine). Was für ein Koch, was für ein Koch! Ihr **Tartarsteak auf gegrilltem Knochenmark** ist bereits Teil der Ideologie der neuen katalanischen Küche, aber der Rest der Speisekarte bei unserem letzten Besuch war schwindelerregend: Stutenmilch, Artischocken mit Trüffeln und Elan, Erbsen mit Blutwurst und eins der zukünftigen Gerichte des Jahres — Hummertartar mit Avocado und Hühnerhautchips.
WOHNUNG
Das von Jordi Vilà (aus Alkimia) empfohlene Restaurant im Viertel Sarrià; dessen Innenhof ( unverzichtbar, in diesen ersten Frühlingsnächten ) verbirgt ein merkwürdiges Sammelsurium aus Feinschmeckern, lebenslangen Nachbarn (Vivanda ist über 30 Jahre alt) und wohlhabenden Leuten aus der katalanischen Bourgeoisie. Das Wichtigste passiert jedoch am Tisch; die coca de sardines ist herrlich und ein klassiker des hauses: der „molotov“-salat.
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* Aktualisierung des ursprünglich am 26. März 2015 veröffentlichten Artikels