Das letzte offene Geheimnis des Madrider Viertels
Sie brachten uns zum Hafen Madrid und solche Kühnheit, natürlich hinzugefügt zu dem Jahr, das sie uns mit ihren Freude bereitet haben Reisen und Fischküche , hat sich gelohnt Die Taverne von Loco Antonelli Die Unterscheidung Lätzchen Gourmand des ** Guide Michelin Spanien und Portugal 2020 .**
„Seit 1581“ bete das Plakat Die Taverne von Loco Antonelli , im Herzen von Chamberí, nur wenige Meter von der Plaza de Olavide entfernt. Und nein, sie sind seit 1581 nicht mehr dort und auch nicht so verrückt geworden. Das Datum ist eine weitere Anspielung auf den „Verrückten“, der gebeten wurde, sich den Namen zu leihen: Juan Bautista Antonelli, der aufgeklärte Mann, der sich ein Madrid mit Hafen vorstellte.
„El Loco Antonelli war ein italienischer Ingenieur, der von Philipp II. angestellt wurde einige Kanäle bauen, die vom Atlantik nach Manzanares führen, den Tejo verbreitern und einen Hafen in Madrid bauen Waren und Gold auf dem Wasserweg zu transportieren, weil die Eisenbahn noch nicht existierte und sehr wenig auf der Straße ankam“, erklärt er. der Küchenchef Sergio Mange Reyes dass der Wahnsinn des 16. Jahrhunderts sehr ernst genommen wurde.
Fisch und Meeresfrüchte sind natürlich die Könige
„Dies ist unsere Hommage an seine Geschichte und deshalb sagen wir, dass wir es sind die erste Fischtaverne im Hafen von Madrid“.
Fisch und Meeresfrüchte sind natürlich die Könige in La taberna del Loco Antonelli, die als Stand auf dem Markt La Chispería in Chamberí begann. ** Ein Projekt zwischen dem Koch mexikanischer Herkunft Sergio Mange Reyes und der Herd 3dePulpo. Sein Vorschlag auf dem Markt wuchs durch Mundpropaganda, bis er erkannte, dass sie einen größeren Raum, mehr Küche und einen Ort brauchten, an dem seine einzigartige Persönlichkeit in Geschirr und Dekoration übertragen werden würde.
„Das Konzept ist Hafenküche, sehr Reisender dem hauptsächlich gewidmet ist saisonaler Fisch von sehr guter Qualität, immer bemüht, ein sehr gutes Produkt zu bringen zu einem vernünftigen Preis“, Sergio erzählt. Sie sparen sich die weißen Tischdecken und den Luxus klassischer Fischrestaurants, um alles in gute Produkte und Kreativität zu investieren.
„Wir reden nicht gerne über Fusion, wir reden über das Mischen von Kulturen“, erklärt er. „Da wir Portküche sind, so bald Sie können sowohl ein Gericht aus Singapur als auch aus dem Süden Mexikos, aus Galizien, den Kanarischen Inseln, dem Baskenland, Cádiz…“ haben.
Seine Kreationen ändern sich je nachdem, was das Meer bringt
Und er geht noch ein bisschen weiter in seinen Kreationen, die sich jeden Tag ändern können, je nachdem, was das Meer bringt, wie wenn Sie im Hafen sind. „Wir haben das Geschirr Sie mischen traditionelle Madrider Küche mit Meeresfrüchten, wie Seehechtbäckchen mit Kuttelsauce und Spiegelei, oder wie die Seehecht Bravas, oder der Seehecht mit weißen Bohnen, Schnauze und Kalbskeule“.
Obwohl Sie jeden Tag neue Gerichte auf ihrer Speisekarte finden, gibt es einige, die immer da sein werden, die bereits Klassiker von Sergio und Loco Antonelli sind, wie z Bravas-Kartoffeln, Kalbsbäckchen mit Krabbenschaum und Curry (denn ja, es gibt auch einen Teil des Landes in Vorspeisen und Hauptgerichten) , die Ceviche („Eine unbewegliche Sache“) und natürlich Tintenfischgerichte („Wie Tintenfisch mit Kartoffelschaum oder mit rotem Mojo“) und von Seehecht, „weil es ein Fisch ist, den man das ganze Jahr über findet“. Und es ist immer erstklassiger Seehecht, den Sergio Stück für Stück auswählt.
„Wir kämpfen jeden Tag mit den Lieferanten dafür, dass das, was durch die Tür kommt, immer das Beste ist. Der Seehecht kommt nur aus dem Hafen von Pasajes im Baskenland. Es ist eines unserer Starprodukte“, erklärt er. Eines der Gerichte, das immer auf der Speisekarte steht, ist seine Neuinterpretation des klassischen Orio Seehechts, Verwandeln Sie den gekühlten Knoblauch, Chili, Öl und Essig in ein Baiser. „Es ist eine traditionelle Küche, die ein wenig neu erfunden oder in unsere Zeit gebracht wurde.“
WARUM GEHEN
Weil es zu einem Liebling der Einwohner von Chamberí geworden ist. Sie würden nicht einmal wollen, dass wir es erzählen, also würde es ihr Geheimnis bleiben. Aber…
Traditionelle Küche ein wenig neu erfunden oder in unsere Zeit gebracht
ZUSATZFUNKTIONEN
Zwei wichtige. Einerseits, Ihr ununterbrochener Zeitplan. Obwohl die Küche nur zum Mittag- und Abendessen geöffnet ist, die Bar unter der Regie von Rubén Lorenzo Es ist mit Bieren, einer guten Auswahl an Weinen, Cocktails und Snacks geöffnet.
Für einander, die Verzierung der Räumlichkeiten: entworfen von Flavia Castano, mit handgezeichneten Zeichnungen Jair Leal und alle Arten von Souvenirs, die von Reisen und Antiquitätengeschäften mitgebracht wurden, kein Detail ist kostenlos oder nur ein Accessoire.
*Artikel veröffentlicht am 23.10.2018 und aktualisiert mit dem Guide Michelin 2020.
Kein Detail ist umsonst oder nur Beiwerk
Adresse: Calle de Olid, 15 Siehe Karte
Telefon: 91 277 74 89
Zeitlicher Ablauf: Von Dienstag bis Samstag von 11:30 bis 12:00 Uhr Sonntag von 00:30 bis 23:00 Uhr Montag geschlossen.
Zum halben Preis: 35-40 €