Das Fleisch zum Teilen. Stets.
zum Erfolg von die Liane und seine Tortilla folgten ihm der Verwöhnte und in diesem Jahr 2017 haben sie stark begonnen. La Charla kam zuerst und dann La Mamona. Sie warnten ihn, es würde ein tolles Jahr werden und das Lalala-Gruppe endet mit einem neuen "Flaggschiff", Der Rückzug. "Es ist ein Beweis dafür, wohin wir mit einer anderen Art von Restaurierung gehen wollen, mit einem Restaurant, einem Restaurant, das sich noch mehr um den Serviceteil kümmert", sagt er uns. Ruben Ortiz, Chefkoch der Gruppe.
Die Flaggschiff-Lounge der LaLaLa Group.
Mit deren zwei Pflanzen, Der Rückzug folgt einerseits der bisher verfolgten Strategie. „Im Erdgeschoss haben wir den Bereich für Snacks, Portionen und eine Bar, in dem wir das sehr spezifische Konzept verfolgen, das wir bisher durchgeführt haben: das von Die Brauerei des 21. Jahrhunderts Ortiz fährt fort. „Und in der obersten Etage haben wir das Restaurant mit ein Menü mit ausgefeilteren Gerichten“.
Zwischen den beiden Etagen haben sie die Kapazität etwa 100 Personen, an einem Ort, der diesen Stil fortsetzt gemütliche Moderne die alle seine Restaurants auszeichnet: Holz, klassische Stoffe, warme Farben und grüne Akzente, um Gemütlichkeit zu vermitteln. Für jede Etage ein Buchstabe, die Bar und das Zimmer, obwohl beide Gerichte teilen. Einige schon so berühmt in der ganzen Gruppe wie der Salat mit eigenem Namen, Lalala. Und andere, die mit einem Stern geboren wurden, "wie die Marinierter Hering mit Avocado“, Ruben Ortiz erzählt. „Es ist das am häufigsten nachgefragte Gericht seit unserer Eröffnung im La Retirada; Es war eine Überraschung, weil es eine andere Kombination ist.“
Hering und Avocado: der Gaststar.
Vielleicht eines der unterschiedlichsten Gerichte in einem Menü, das auf "the traditionelle und mediterrane Küche, mit modernem Touch“, erklärt der Küchenchef, der viel Zeit in der Küche von Viridiana verbracht hat.
„Gutes Produkt und guter Rohstoff“ ist sein Motto. Und würdigen Sie diejenigen, die dort waren, an diesem Ort in der Nähe des Retiro und des Tavernenviertels von Madrid, vor ihnen. „Ich war schon einmal an diesem Ort Portalhaus, ein mythisches asturisches Restaurant in der Gegend und deshalb wollten wir es einbeziehen einige asturische Augenzwinkern im Brief“, sagt er. Also die cachopo darf nicht fehlen, und vor allem ist es unabdingbar Ich löffele
Frikadellen, wie immer.
„Jeden Tag machen wir ein anderes Löffelgericht“, Ortiz sagt, sie servieren nur mittags. Montags ist der Tag der geschmorten Linsen mit Chorizo und Schinken, dienstags Fabada; am Mittwoch kommt die Cocido; am Donnerstag die Zimtbohne mit Pitu de Caleya; und freitags Verdinas mit roten Garnelen. Die ganze Woche, per Löffel.
WARUM GEHEN
Denn Löffeln ist eine Schwäche. Unsere Schwäche. Du kennst es sehr gut.
ZUSATZFUNKTIONEN
Obwohl wir uns die Löffelgerichte angesehen haben, ist es der Josper-Ofen, den sie als den Star ihrer Küche bezeichnen. „Wir kochen Fisch und Fleisch über Holzkohle“, sagt Rubén Ortiz. „Unter den Fleischsorten haben wir je nach Anzahl der Personen verschiedene Stücke zu teilen, der Tomahawk zum Beispiel ist für drei oder vier Personen. Und das T-Bone, das ist Lendenstück und Entrecote für weniger“. Und darüber hinaus spielen Reisgerichte eine Hauptrolle in diesem Menü.
Jenseits der Bar.
Adresse: Calle Doctor Castelo, 26 Siehe Karte
Telefon: 679231427
Zeitlicher Ablauf: Von Sonntag bis Donnerstag von 12:30 bis 1:30 Uhr. Freitag und Samstag von 12:30 bis 2:30 Uhr
Zum halben Preis: 40 €