Meeresfoie
Dies ist die Geschichte von Luke Jang, ein koreanischer Koch, der in Korea mit dem Schälen von Zwiebeln begann, arbeitete bei elBulli und Mugaritz und hat jetzt sein eigenes Restaurant. Willkommen in **Soma de Arrando**.
Lukes Leben war wie ein Film oder zumindest eine Dokumentation. Tatsächlich sollte es in einem Film über elBulli erzählt werden. Obwohl er letztendlich nicht das Licht der Welt erblickte, muss man wissen, dass alles, was man über ihn sagt, wahr ist.
Seine Anfänge waren bescheiden. In seiner Heimat Korea arbeitete er in einem Restaurant, wo er Zwiebeln schälte und zwischen Schichten und Tränen arbeitete er wusste, dass er dazu bestimmt war, etwas Größeres zu tun.
Er lernte die Grundlagen der koreanischen Küche, um später mit den Franzosen dasselbe zu tun und sich zu spezialisieren. Bereits in der High School gewann er eine Auszeichnung für hervorragende Kochkunst und mehrere Medaillen für seine Arbeit.
Luke Jang begann in Korea mit dem Zwiebelschälen, arbeitete bei elBulli und Mugaritz und hat jetzt sein eigenes Restaurant
Nachdem er sein Land verlassen hatte, reiste er nach Australien, wo er einige Zeit in einem Schlachthof arbeitete Schließlich nahm er Spanien ins Visier, gerade in den Jahren, als wir eine kulinarische Revolution erlebten, die in keinem anderen Teil der Welt ihresgleichen sucht.
Er bekam zwischen Augenbrauen und Augenbrauen mit, dass er bei elBulli arbeiten musste, also kampierte er weder kurz noch faul am Eingang des Restaurants für ein paar Tage, bis Ferrán Adrià – oder manche sagen, seine Frau – Mitleid mit ihm hatte und ihn als Bühnenarbeiter anstellte. Eindeutiger Beweis dafür, dass „wer es befolgt, es bekommt“.
Nach zwei Saisons im Mekka der modernen Küche absolvierte er ein Praktikum im Mugaritz. Später kehrte er nach Korea zurück und arbeitete in den letzten Jahren im Restaurant Madrid Urrechu. Bis jetzt sind Sie an der Reihe.
Am Ende dieser Geschichte kommen wir zur General Arrando Street, wo Luke sein Restaurant eröffnet hat, Soma von Arrando. Das Konzept ist rund strukturiert ein großer gemeinsamer Tisch mit einer Kapazität für etwa 16 Personen. Alle essen zur gleichen Zeit und alles wird vor dem Diner erledigt.
Geschmorte Wachteln nach koreanischer Art
Und die bloße Tatsache, sich mit 15 anderen Leuten an einen Tisch zu setzen, die man überhaupt nicht kennt, Er sagt voraus, dass die Erfahrung Spaß machen wird.
Angefangen beim Tisch, der mit einer großen weißen Tischdecke präsentiert wird einige goldene Platzteller mit Geschichte. Sie werden von Handwerkern in Seoul von der Firma KwangJuYo hergestellt und können sich damit rühmen nur er und ein anderes Restaurant in San Francisco haben sie auf der ganzen Welt.
Was den gastronomischen Vorschlag betrifft, werden wir sagen, dass es eine Party im Mund ist, eine Achterbahnfahrt der Aromen, von hier und dort, des Erlebten und Erlebten, das wird Sie nicht gleichgültig lassen.
Sie arbeiten nach festgelegten Menüs, einer Mittagsoption, um mehr als täglich zu essen, und der interessantesten Option. das Degustationsmenü des Abends für 65 Euro. Hier setzt Jang seine ganze Maschinerie ein. oh! Auf Wunsch kann dieses Menü auch mittags genossen werden.
Luke Jangs einzigartiger Tisch
Ob Mittag- oder Abendessen, man trifft sich um 14:15 oder 21:15 Uhr und eine Viertelstunde später beginnt das Fest. Das ja, sie bitten um Pünktlichkeit, denn wie in den Theatern schließen sie zur festgelegten Zeit die Türen des Restaurants, um sich mit Leib und Seele ihren Gästen zu widmen.
Das Menü besteht aus 11 Pässen, die in Begrüßungssnacks, Vorspeisen, Fisch, Fleisch und zwei Desserts unterteilt sind. In der Zeit, die Sie dort verbringen, werden Sie Luke und seinen Assistenten Sungkyun Kim sehen, mit einer Akribie arbeiten, die den besten Restaurants der Welt würdig ist, und jedes Gericht mit Aufmerksamkeit für jede Zutat und Zubereitung singen und erklären.
Kreationen wie Meeresleber zubereitet mit Seeteufelleber, als ob es ein Entenmicuit wäre und dem sie kandierten Sesam, Wasabi-Creme und Ponzu hinzufügen, um die Potenz des Gerichts zu erleichtern, ein Meer und ein Berg aus Schweineschwanz, Garnelen in koreanischem Tempura und eine saure Sahne, die Seehecht aus Kantabrien mit zarter Spitze eine verbrannte Milchhaut oder ein altes Rindersteak zwischen 40 und 50 Tagen gereift und endet mit einer Bulgogi-Sauce und Vinaigrette aus schwarzem Knoblauch.
Ohne das zu vergessen Kimchi, typisch koreanische Zubereitung, die sie selbst fermentieren, und einige mehr als überraschende Desserts.
Altes Kuhsteak
Wenn Sie das Glück hatten, die Restaurants zu kennen, die Luke besucht hat, werden Sie sehen, wie gut er seine Lektion gelernt hat und wie er jede der assimilierten Techniken formt. El Bulli und Mugaritz haben eine Schule geschaffen und bis hierher sehen wir, dass ihre Spur verlängert ist ...
ZUSATZFUNKTIONEN
Obwohl das Weinangebot knapp ist, wollten sie diejenigen auswählen, die ihrer Meinung nach am besten zu ihrem Essen passen. Darüber hinaus bieten sie den Service von Flaschenöffnen für 10 Euro, falls Sie lieber Ihren eigenen Wein mitnehmen.
WARUM GEHEN
Weil Sie neue Dinge ausprobieren werden, Sie werden Spaß haben und es genießen, zu essen. Luke Jangs Einfallsreichtum, Kreativität und Selbstvertrauen werden Sie dazu bringen, ihm zu Füßen zu fallen.
Iberischer Speck ssam
Adresse: Calle del General Arrando, 16, 28010 Madrid Siehe Karte
Telefon: 910 22 76 30
Zeitlicher Ablauf: Von Montag bis Samstag von 8:30 bis 15:30 Uhr und von 20:30 bis 23:30 Uhr