Restaurant der Woche: Membibre
In sozialen Netzwerken gibt es eine implizite Vereinbarung zwischen anerkannten Gastronomen und Kennern der guten Küche, in der sie sich einig sind, dass es einen Ort gibt, der in letzter Zeit einen Besuch wert ist Mitglied : ein Restaurant Madrid das verspricht, ein lebenslanger Klassiker zu werden.
Barbereich
Erfolg ist nicht so einfach zu erreichen, wie ein "Chas" ähnlich dem von zu machen Alex und Christine . Obwohl man den plötzlichen Erfolg des Kochs sieht Victor Member Es wäre leicht, so zu denken. Aber seine Geschichte, die jetzt aufgrund der Beherrschung der Technik, die auf saisonale Produkte angewendet wird, stark ist, ist eine, die seit vielen Jahren kocht. Langsam, aber mit viel Arbeit.
Ähnlich wie der, den Victor zu seinem hinzufügt Eintöpfe, bis hin zu einem Degustationsmenü, das überrascht – nicht nur im Geschmack, sondern auch, weil es nie die gleiche Formel wiederholt und jeden Tag Gerichte einstreut und mischt, je nachdem, was der Markt vorschreibt – und die Geduld, die er mit der Flut von Medien hat, die ihn (uns) beschäftigt hat, nachdem er den zweiten Preis als ** Offenbarungskoch des Jahres laut dem gastronomischen Kongress Madrid Fusión ** erhalten hat.
Chili-Krabbe
Das betreffende Restaurant ist nicht neu, sondern seit 1968 geöffnet, Moment, in dem Victors Eltern es im geöffneten Chamberi-Viertel (Ort, an dem es noch gepflegt wird), dient a traditionelle kastilische Küche. Nichts Ungewöhnliches (und alles lecker) bis vor zwei Jahren, als Víctor, sein Sohn, anfing, die Speisekarte zu übernehmen.
Victor Member
„Ich habe mit 14 Jahren im Restaurant Bar als Kellner angefangen. Alles, was ich in der Küche meiner Eltern und durch meine Erfahrung an der Schule für Gastgewerbe in Madrid gelernt habe“, erzählt er Traveler.es.
Demütig und ziemlich überrascht von der durchschlagenden Erfolg seines Restaurants , der nicht aufhört, Aufmerksamkeit zu erregen, für Schlagzeilen in allen Zeitungen und eine Zunahme der Restaurantreservierungen zu sorgen, gibt zu, dass das Unterscheidungsmerkmal seiner Küche wahrscheinlich darin besteht, dass er sich ganz dem Produkt verschrieben hat.
" wir machen ein traditionelle Küche, aber mit einem anderen Blickwinkel, Ich lege mich nicht mit Avantgarde-Küche an. Die Zutaten und die Art der Zubereitung unserer Gerichte sind die gleichen, wir arbeiten nicht mit Stickstoff oder mit revolutionären Techniken, aber wir spielen für mehr Stunden mit Platten und reduzierten Brühen ... " erklärt Victor zuversichtlich.
"Wir wissen, wie wir uns an fast jede Jahreszeit anpassen müssen, was selten vorkommt." Denn in der Tat ist es nicht normal, dass ein Restaurant seine Speisekarte drei- bis viermal pro Woche ändert. "Diese Woche gab es zum Beispiel Teal, eine Wildente, die geschmacklich zwischen Waldschnepfe und Taube liegt, aber wir haben normalerweise auch Waldschnepfe, Hasen, blaue Enten oder Rebhühner ".
Mitglied
Seine Beherrschung der Jagd ist erhaben , das Produkt, mit dem er am liebsten arbeitet. Wenn Sie es auf der Speisekarte haben, lohnt es sich, die Monrollano-Taube zu probieren, die mit Faisandage zubereitet und 10 Tage gereift wird, serviert mit a Demi-glace ihrer Kadaver und begleitet von wan tun ihrer Innenräume , oder es ist schon bekannte Seespinnen-Chili-Krabbe.
Mitglied
Das am Tisch – und mit der Möglichkeit, à la carte oder mit einem noch am selben Tag definierten Degustationsmenü zu bestellen –, denn an der Bar ist es ein Menü von "miniatur küche" was die Möglichkeit bietet, Victors Kreativität in einer ungezwungeneren Umgebung auszuprobieren.
Bis vor kurzem haben sie mehr in diesem Bereich gespielt, aber nach so viel Medienrummel haben sie sich entschieden, eine stabile Karte zu installieren - in der sie sind Gerichte wie Schinkenkroketten, Kalbsfilet mit Vizcaya-Sauce entweder Bohnen mit Ochsenschwanz – das Spiel für den Raumbereich zu verlassen und dem Kunden einen stabileren und einheitlicheren Service zu bieten.
„Es war mein Vater – der immer noch am Fuße der Schlucht im Restaurant steht – der auf die Idee kam, eine informellere Tapas-Bar zu machen. Früher, als wir ein neues Gericht in die Speisekarte aufnehmen wollten, er Zuerst ging es an die Minibar Jetzt geht es direkt an den Buchstaben des Zimmers denn mit dem Mahlstrom wir leben , konzentriere ich mich lieber auf das Menü und das Degustationsmenü. Sonst würde die Bar zusammenbrechen."
Speisesaal für Mitglieder
Und wie begann die Mundpropaganda, die die Popularität von ausmachte Mitglied ? „Wir verdanken alles Hignio Gomez (einer der bekanntesten Spieleanbieter in Spanien unter der Restaurierungsgilde), der uns von Anfang an unterstützt hat. er fing an, Journalisten anzurufen, damit sie uns besuchen, und das war die Grundlage all unseres Erfolgs".
Hey du Higinio. Olé du Membibre.
Mitglied
Adresse: Guzmán el Bueno, 40 Siehe Karte
Telefon: 915 43 31 48
Zeitlicher Ablauf: Dienstag bis Samstag: von 10.00 bis 01.00 Uhr Sonntag von 11 bis 17 Uhr Montag geschlossen
Zum halben Preis: 60 €