In Chicago wird das Coronavirus Restaurants und Gemeinschaft für immer vereinen
Die Restauration wurde zu viele Tage festgehalten. Während Die Verunsicherung durch die Corona-Pandemie wuchs, die sich langsam aber sicher näherte, Restaurantbesitzer suchten nach Antworten, die niemand kannte oder nicht beantworten wollte.
Der malaysische Ansteckungstropfen hat jedes Gericht, jeden Topf, jedes Rezept, jede Mise en Place durchdrungen. Für viele war es äußerst schmerzhaft, den letzten Dienst zu schließen und Schicken Sie das Team nach Hause, ohne zu wissen, ob es jemals wieder öffnen kann. Denn es gibt etwas, das im Stolz eines jeden guten Gastronomen schmerzt, und das ist der lange Schatten des Misstrauens, der langsamer heilen kann als die Quarantäne eines Virus.
Heute, in Spanien ist die Schließung absolut. Mit dem von der Regierung verhängten Ausnahmezustand gibt es keinen Mittelweg. Mit einer offenen Wunde haben Restauratoren auf das Häkeln reagiert, ohne auf die Leinwand zu fallen, und die dem Handel innewohnende Hyperaktivität getötet Rezepte online mit allen (nicht allen) teilen, die sich strikt an das bereits berühmte #YoMeQuedoEnCasa halten.
Während Europa den Herd abgestellt hat, Die Vereinigten Staaten erwarten die Ankunft der großen Welle mit der Angst, dass es unmöglich sein wird, darauf zu surfen. Inmitten des vorherrschenden Chaos und der Sparsamkeit der Führer hat eine stolze Stadt beschlossen, einen Schritt nach vorne zu machen, ohne auf irgendetwas oder irgendjemanden zu warten.
Mit der Idee, eine positive Botschaft zu zeigen und dass wir gestärkt und vereint daraus hervorgehen, Jason Hammel , Inhaber des Lula Caférestaurants und Sprecher für Organisation von Köchen und Restaurantbesitzern von Chicago , hat den Tab verschoben.
Dies ist der Brief mit offenem Herzen, den sie vor 48 Stunden an den Gouverneur von Chicago geschrieben haben . Jedes Wort zielte nicht darauf ab, die Kurve des Virus abzuflachen (der berühmte Slogan „Flatten the curve“), sondern es mit einem trockenen Mörserschlag zu zermalmen.
Blick auf Chicago von einer Restaurantterrasse
„Wir sind eine Gruppe von Restaurantbesitzern und unabhängigen Köchen, die Chicago zu einer der lebendigsten Feinschmeckerstädte der Welt machen. In den letzten zwei Tagen haben wir gemeinsam Tausende von Kunden bedient, die gekommen sind, um unser Geschäft zu unterstützen. Obwohl wir dankbar sind und Ihre Unterstützung in gutem Glauben war, sind wir uns dessen auch bewusst Wir haben unsere Mitarbeiter und die Familien unserer Mitarbeiter einem enormen persönlichen Risiko ausgesetzt.
Nur wenige Arbeitnehmer sind anfälliger als Restaurantangestellte. Und nur wenige Unternehmen sind anfälliger als unseres. Können Sie sich Chicago, den stolzen Gastgeber der James Beard Awards, ohne Restaurants vorstellen? Lassen Sie mich ehrlich sein: Ohne sofortiges und entschlossenes Handeln der Regierung werden wir diesen Shutdown nicht überstehen.
Wir glauben, dass die Sicherheit unserer Mitarbeiter und unserer Gäste Priorität haben muss. Das sind unsere Empfehlungen:
-Arbeitslosengeld für alle in der Krise entlassenen Stunden- und Angestellten.
-Lohnsteuer sofort abschaffen.
-Reduzierung von Mieten und Krediten für Beschäftigte, die von der Schließung der Gastronomie betroffen sind.
Gouverneur, wir zählen auf Sie, um den Restaurantangestellten zu helfen. Wir wählen Sie aus. Zeigen Sie, was Menschen mit Macht für Menschen ohne Macht gedacht haben.“
Gastronomen haben sich geschickt zusammengetan, um sich Gehör zu verschaffen
Es gibt keinen Präzedenzfall in einer anderen Stadt. Es ist eine fast instinktive Zusammenarbeit zum Überleben. Mit dem Strick um den Hals haben sich die Restauratoren raffiniert zusammengetan Gehört werden.
Offensichtlich kam die Antwort des Gouverneurs von Chicago schnell. Jede verlorene Sekunde war eine Stimme weniger. Gouverneur J.B. Pritzker erließ eine offizielle Exekutivverordnung, „die die sofortige Schließung aller Restauranteinrichtungen in Illinois anordnete“.
In den letzten 48 Stunden haben unabhängige Restaurantbesitzer die Bedingungen der Schließung ausgehandelt, um ihr Überleben zu sichern. Die Lösung? Der Verkauf von Alkohol und die Möglichkeit, Menüs zum Mitnehmen zuzubereiten. Sichere Alternativen, die es ihnen ermöglichen, einen kleinen Lichtblick vor der dunklen Zukunft zu erblicken, die auf sie wartet.
Und niemand sollte denken, dass das Manöver, den Verkauf von Alkohol sicherzustellen, trivial ist. Im Durchschnitt, Alkohol ist für 20 bis 30 % der Restaurantumsätze in den Vereinigten Staaten verantwortlich. Ein Lebensretter, um einen Teil des verlorenen Geldes zurückzugewinnen und das zu ermöglichen Flaschen Wein und Bier in Gehälter für Küchen- und Speisesaalpersonal umwandeln die ihre Seele in ihrem Geschäft gelassen haben.
Der besondere Fall von Jason Hammel und der Gruppe unabhängiger Restaurants in Chicago ist deshalb symptomatisch es kann den Dominoeffekt in anderen Städten in den Vereinigten Staaten verursachen. Orte mit Tradition guter Küche, die Sie haben sich nicht fleißig bewegt.
Als Besitzer des Restaurants Lula Cafe hat Jason Hammel den Meisterumzug für die James Beard Foundation begutachtet. „Es gibt viele Köche und Gastronomen, die in diesen Tagen der Ausgangssperre versuchen herauszufinden, wie sie als Unternehmen überleben und wie sie ihre Mitarbeiter schützen können. Das ist im Moment Ihre größte Sorge“, sagte er in einem Podcast darüber, wie Restaurants auf den Coronavirus-Hit reagiert haben.
„Nach vielen Telefonaten zwischen Kollegen Mir wurde klar, dass eine Art Konsens gefunden werden musste. Es gab zu viel Lärm, zu viele Fragen. Wir berufen ein Treffen aller am Restaurationssektor beteiligten Agenten in Chicago ein, um das herauszufinden Welche Fragen mussten beantwortet werden, um helfen zu können? Das war zum Beispiel sehr wichtig Synchronisieren Sie unsere Botschaft in sozialen Netzwerken, um eine größere Wirkung zu erzielen. Das erste war richten alle Aufmerksamkeit auf den Schutz unserer Mitarbeiter. Mitarbeiter zuerst. Und dann die Zukunft unserer Restaurants sichern.“
Josh Kulp vom Restaurant Honey Butter Fried Chicken in Chicago Er erkannte auch, dass es am besten war, sich zusammenzuschließen und nicht alleine zu gehen. „Zu erkennen, dass die Schließung die einzige Lösung war, war sehr kompliziert. Vor allem weil es gab keine Anleitung vom Staat. Und das nicht nur in Bezug auf die Sicherheit, sondern auch im Umgang mit unseren Mitarbeitern. wir wollten sicher sein, dass alle Arbeitnehmer Anspruch auf Leistungen bei Arbeitslosigkeit haben, falls nicht mehr auf sie Verlass ist. Das Komplexeste war, wie man mit diesen beiden Realitäten umgeht: Gewährleistung der wirtschaftlichen Sicherheit der Mitarbeiter die wir lieben und die Zukunft des Restaurants nicht für die nächsten 20 oder 30 Jahre verpfänden. Wir müssen wissen, welche Hilfe wir kurz- und langfristig erhalten können.“
Die James Beard Foundation mit Hauptsitz in Chicago ist sich darüber im Klaren, dass ihre Rolle darin bestehen muss, für diejenigen zu sprechen, die niemals schreien. Mit Katherine Miller und Ashley Kosiak an der Spitze sahen sie das schnell „Wir müssen der Restaurantwirtschaft hier und jetzt helfen. Wenn die Pandemie verschwindet, müssen wir leistungsfähig sein, damit die gesamte Gastronomie schnellstmöglich hochfährt und alles zur Zufriedenheit aller wieder aufgebaut wird.
Daher die Bedeutung Ihrer Podcasts in den kommenden Tagen. „Wie ich mein Restaurant wiedereröffne, um weiterhin zur lokalen Wirtschaft beizutragen.“ Dies und kein anderes sollte zu diesem Zeitpunkt die höchste Priorität der Restaurierung haben. Für alle, die ein Restaurant haben, hat die James Beard Foundation eine völlig anonyme Online-Umfrage aktiviert, um die negativen Auswirkungen des Coronavirus in der Branche zu ermitteln.
Zurück nach Spanien, Das Gefühl ist, dass die Köche und Gastronomen im Lockdown eine einmalige Gelegenheit verpasst haben, eine gemeinsame Botschaft zu verbreiten, die die Stärke des Sektors demonstriert hätte. Eine Botschaft ohne Egos, ohne offene Rechnungen oder Vetternwirtschaft. Aus diesem Grund ist es schwer zu verstehen, dass so brillante und gut kommunizierte Initiativen wie die von Paco Morales und seinem Restaurant NOOR fast im Stich bleiben. „STORNIEREN SIE NICHT Ihre Reservierung. APPLY IT und Sie werden unserer Hotellerie helfen“.