Wenn man dieses Bild sieht, versteht man, warum sie New York erobern
Diese Geschichte wurde in ** New York geschrieben , aber er hat einen sevillanischen Akzent, der aus Victor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo und Luis Carlos Pérez, die vier Partner von **Black Iron Burger, wo seit sechs Jahren einige Burger wird von vielen als das beste der Stadt angesehen.
Wenn Sie ihren Namen in Google Maps eingeben, ist das vielleicht so, als würde man ihnen dabei zusehen, wie sie ein Monopoly-Spiel gewinnen immer mehr Indikatoren ihrer Einrichtungen erscheinen auf dem Gitter, das New York ist.
Sie kamen 2013 an und taten es, um zu bleiben
Und es ist, dass zu dem Ort, mit dem sie 2013 im East Village begannen, später ein zweites in Midtown West und im vergangenen Oktober ein drittes in Brooklyn hinzukam. Im Juni wird es ein Zimmer tun, im 32.; 2019 werden sie zwei Stände auf Lebensmittelmärkten hinzufügen; Y Ende des Jahres kommt sein Flaggschiff im Theater District auf der 54th Street neben dem legendären Studio 54 an.
„Es ist eine tolle Gegend und Es wird ein Ort sein, der etwas größer ist als alle anderen, die wir haben damit die Leute, wenn sie nach New York kommen, die Website sehen und bei der Marke bleiben“, erklären sie Traveler.es.
Sie werden bald aufgelistet, aber was könnte als Beispiel für den oft gehörten "amerikanischen Traum" angesehen werden? Es braucht Zeit, viel Arbeit und Enthusiasmus, Lust und Unschuld in großen Dosen.
„Wir wussten nichts darüber, was passieren würde: weder das Gute noch das Schlechte. Wir haben uns mit einer Tapas-Bar vorgestellt, die wir aufgebaut haben. Im besten Fall würde es sehr gut für uns laufen und vielleicht ein zweites aufmachen“, heißt es.
Denn seien wir ehrlich, es schockiert es zu hören: Spanier machen Hamburger in New York. Und du deckst nicht. Eigentlich wollte er mit Hamburgern anfangen und sich dann dem spanischen Essen zuwenden, aber Zu wissen, wie man versteht, wo sie waren, und konsequent damit umzugehen, hat Black Iron Burger zur Hauptsache gemacht.
„Wir wussten, dass wir die amerikanische Öffentlichkeit nicht kannten, wir wussten, dass wir das Produkt nicht kannten, wir wussten, dass wir die Stadt nicht kannten und Wir gingen zu einem einfacheren Kontext, weil der Hamburger am einfachsten und viel beliebter war”.
Nicht irgendein Hamburger würde tun.
Aber nicht irgendein Hamburger hat sich gelohnt, denn ihre Vorschläge fanden einen Crack, um sich im Markt zu positionieren Setzen Sie auf Qualität vor Quantität, achten Sie auf Details und stellen Sie die Aufmerksamkeit auf die Zutaten in den Mittelpunkt. Die Parameter zu starten und zu wagen, die für unbeweglich gehalten werden, hat manchmal diese Dinge, was gut für Sie ist.
„Der Amerikaner ist je größer und mit mehr Käse und rauer, desto besser; und Menge. Unsere Kultur ist Qualität vor Quantität, deshalb legen wir kleinere Portionen, aber mit der höchstmöglichen Qualität an“, sie erklären.
Bei dieser Verpflichtung zur Qualität seiner Hamburger ist das Juwel in der Krone das Fleisch, dessen Niveau mit dem des iberischen Schweins auf dem Gebiet der Schinken verglichen wird. „Es ist das Rennen BlackAngus. Es ist sehr schmackhaft, hormonfrei und zertifiziert rein natürlich. Es hat einen Schnitt, den wir wollen und den man in Spanien nicht für Hamburger sieht“.
Es fiel ihnen schwer, einen zu finden, den sie mochten, genau wie sie es mit getan hatten brot. "Wir gingen nach eine Brioche, vor allem wegen seines Zuckergehalts, der sehr gut zu unserem Fett passte; für die Konsistenz und die Frische, die dieses Brot hat. Bei dieser Brioche achten wir darauf, dass auch das letzte Stück in der Hand bleibt.“ Und wir bezeugen, dass es nicht rückgängig gemacht wird.
Qualität vor Quantität
Nicht umsonst sind diese Brioches dafür verantwortlich, ein Fleisch zu enthalten, das gerade zubereitet wird eine Bratpfanne, „eine Bratpfanne Ferrari“, mit einer bestimmten Chromdicke, die eine konstante Temperatur aufrechterhält, damit das Fleisch versiegelt wird und seinen Geschmack nicht verliert.
Zutaten aus der Nähe und hausgemachte Zubereitungen vervollständigen diese gewinnbringende Kombination (Achten Sie auf die Aioli-Sauce auf ihren Pommes). "Alles, was wir tun, machen wir hier, abzüglich Ketchup und Senf."
Denn, falls Sie es noch nicht bemerkt haben, bei Black Iron Burger geht es darum, sich um diese Art von Detail zu kümmern, um die Herstellung das Konzept von Fast Food entwickelt sich hin zu Slow Fast Food: „Eine Art Fast Food zu machen, aber in einem Restaurant mit Bedienung am Tisch und wo das Essen nicht so schnell ist, weil wir nichts vorkochen wollen“.
Auch wenn das bedeutet zu tun die rund 1.000 Hamburger, die täglich vom Grill kommen, wie die Gäste danach fragen. Auf seiner Speisekarte stehen unter anderem Trüffel und Pilze **(Mushroom Truffle Burger)**; Schweizer Käse, Bio-Spiegelei und Räucherspeck **(The Masterpiece)** ; es gibt auch die Lätzchen-Hähnchen-Burger Welle von Lachs ; und natürlich das hübsche Mädchen: das schwarze Eisen, „Von den speziellen Hamburgern, die wir haben, ist es der einfachste, aber verdichtet eine Reihe von Geschmacksrichtungen, bei denen jeder, der es probiert, ausflippt, weil er sagt, er habe es noch nie probiert“ , sagen sie und beschreiben perfekt eine Kombination, die das bisher Schwierigste erreicht, nämlich das Der Geschmack des Käses kann genossen werden, ohne den des Fleisches zu überschatten.
Ihre Charta ändert sich etwa alle sechs Monate. „Sie können nicht dieselbe Karte haben, seit wir angefangen haben. Unsere Zutaten und unsere Rezepte entwickeln sich ständig zu etwas Besserem und versuchen, etwas Besseres zu finden . Die Entwicklung, die das Menü seit unserem Start bis heute genommen hat, ist spürbar.“
Und bei dieser Suche wagen sie es zu versuchen. Jetzt mit der Gewissheit, dass sie bereits eine Legion von Fans haben, für die sie etwas offen haben, mehr als zuvor. Und natürlich, zum Probieren mit typisch spanischen Zutaten. Ein Beispiel dafür ist sein Iberischer Burger , mit Manchego-Käse, iberischem Schinken, gebratenem Bio-Ei und einer Sauce auf Basis von Knoblauch, Tomaten und Olivenöl. Bei der Gazpacho hingegen war kein Glück. „Kalte Tomatensuppe, nein. Sie sind es gewohnt, es anders zu nehmen“, erinnern sie sich lachend.
Auch beim Black Iron Burger geht es darum, Mythen zu entlarven. Wenn wir bereits gesehen haben, dass Fast Food von Qualität sein kann; bis zu seinen Räumlichkeiten kommt man an, um das zu überprüfen es kann auch erschwinglich sein.
Schauen Sie, wenn Sie können, dieses Bier: Es ist Handwerk
„Für New York ist unser Brief in Ordnung. Unsere Partner sind unsere Partner, weil sie an das Projekt glauben und Sie hinterlassen uns sehr billige Produkte, damit wir weiter wachsen und wettbewerbsfähig sein können.“
In diesen Jahren haben sie Auszeichnungen und Anerkennungen erhalten, und Köche wie José Andrés haben ihre Vorzüge gepriesen. Machen Sie sich jedoch nicht verrückt danach. „Am Ende sind die Preise sehr gut, aber Wenn Ihnen der Amerikaner, der jeden Tag zum Essen kommt, sagt, dass dies einer der besten Hamburger ist, die er je in seinem Leben gegessen hat, ist das eine großartige Leistung: sie essen jeden Sonntag Hamburger auf dem Grill, seit sie klein sind, und sie sind „Freaks“ von Hamburgern“.
Der „Burger-Freak“ hat dieses Niveau noch nicht erreicht Spanien , obwohl bereits interessante Vorschläge auf dem Tisch liegen. Daher Víctor, Jaime, Pedro und Luis Carlos Sie sind schon beim 'run run'.
“ Wenn wir dort eröffnen könnten, würden wir uns riesig freuen.“ Damit meinen sie Großstädte. Ein Madrid oder ein Barcelona zum Beispiel. „Sie müssen wichtige Feldarbeit leisten, Sie müssen nach Fleisch suchen, Qualität und Preis. Wenn wir öffnen wollen, müssen wir praktisch so öffnen, als wären wir hier.“
Und Spanien, wann?