Essen Sie die Welt auf den Märkten von Madrid
Wir lieben es zu reisen, und wenn es etwas gibt, das wir noch mehr lieben, reist zum Essen . Zum Glück lebt man in einer Stadt wie Madrid , es gibt Gelegenheiten, bei denen es nicht notwendig ist, ein Flugzeug zu nehmen, um die exotischen Früchte, die sie in den USA verkaufen, mitzunehmen Kolumbianische Straßen , oder das frisch zubereitetes frisches Sushi , wie in Tokio serviert.
Aber wo können wir es bekommen? In dem Madrider Märkte, unfehlbare Verbündete, die uns von Zeit zu Zeit einen Gourmet-Genuss mit internationalem Akzent bescheren: vom authentischen Wagyu-Rindfleisch über italienische Qualitätspasta bis hin zu einem Pastrami-Sandwich wie in New York, sogar mexikanische Tacos mit Ameisen und Heuschrecken . Und Sie, die dachten, dass Sie auf den Märkten nur den Kauf der Woche tätigen könnten...
Jetzt spiegeln die Straßen des Zentrums von Madrid diesen gastronomischen Reichtum mit der Ausstellung wider 'Reisen Sie zu den Aromen der Welt, bleiben Sie auf den Madrider Märkten' die Condé Nast Traveler in Zusammenarbeit mit der Stadtverwaltung von Madrid herausbringt und die Sie bis zum 15. April genießen können.
Daher schlagen wir eine Reise durch die fünf Kontinente vor, ohne die Hauptstadt zu verlassen. Und hier, eine Kostprobe, Bissen für Bissen.
RAMEN IN YOKALOKA ( ANTON MARTIN MARKT )
Wenn Sie Liebhaber sind Japanische Küche und Sie lieben die Taverne , sicherlich kennen Sie diesen Stand auf dem Markt von Antón Martín bereits, ein Maßstab für Sushi und Straßengerichte mit einem ausgeprägten japanischen Akzent (Chirasi, Tako Yaki, Futomaki, Nigiri…).
Obwohl, wenn Sie sich für eines entscheiden müssen, dann sind das ihre Ramen, die auf der Liste der besten in Madrid stehen. Es bietet zwei Versionen an: Tonkotsu Ramen -gemacht mit Schweineknochenbrühe indem es sehr, sehr langsam kocht (deshalb bietet es es nur an zwei Tagen in der Woche an, Dienstag und Mittwoch) - und Wafu-Ramen , mit Fischbrühe, gerösteten Auberginen, Ei und Schweinebauch, obwohl Sie auch hausgemachte weiße Fischfleischbällchen, Garnelen, Shiitake-Pilze hinzufügen können ...
Es kommt auf den Tag an und was man auf dem Markt findet, also an den benachbarten Ständen. Und der beste Preis, mehr als angepasst. yuka kamada , die Besitzerin, war eine Pionierin bei der Eröffnung eines Imbissstandes auf einem Markt, und sie ist immer noch dort. Seitdem ist mehr als ein Jahrzehnt vergangen … Es muss einen Grund geben.
Ramen in Yokaloka
AUTHENTISCHER OAXACA-KÄSE ZUM MITNEHMEN, IN DOCE CHILES (MARKT VON LA PAZ)
Jeder, der schon einmal durch die Straßen von Mexiko-Stadt gelaufen ist, weiß, dass es eine sehr beliebte Zutat gibt, die auf dieser Seite des Atlantiks kaum zu finden ist. Und wir reden nicht einmal über die Jalapeños, weder die Bohnen noch die echten Tortilla-Chips , aber etwas, das dort so häufig ist, wie es hier unmöglich ist: Oaxaca-Käse a -so genannt, weil dies die erste Stadt ist, in der er geboren wurde-.
Es ist eine Art extra schmelzender Käse , und das gibt Tacos und Quesadillas diese charakteristische Note. Nun, wenn Sie es vermissen, gibt es einen Platz in der Friedensmarkt der es zum Mitnehmen verkauft - der echte, der aus einem Strang Weichkäse besteht, der auf sich selbst aufgerollt wird, bis er eine Kugel bildet -.
Oder um eines der aufzunehmen köstliche Quesadillas, die Blanquita täglich im Doce Chiles kocht, ein Straßenstand, der mit dem mexikanischen identisch ist, so sehr, dass er es sogar hat ein Komal in Sicht.
Die Kombination aus Authentizität im Konzept und aufrichtigen Rezepten mit der mexikanischen Tradition, der echten, nicht der Tex-Mex - Kürbisblüten-Quesadillas, Poblano-Pfefferstreifen oder Huitlacoche und Hühnchen-Tinga-Tacos, Cochinita Pibil, Oaxaca-Mol mit Hühnchen, Al-Pastor-Fleisch …- es ist so, dass ihre Tacos bereits auf der Liste der besten sind, die man in Madrid haben kann.
Schönes Mexiko (und mit authentischem Oaxaca-Käse)
NIKKEI-KÜCHE IN TRIPEA (VALLEHERMOSO-MARKT)
Es gibt nicht viele Marktstände in Madrid, die sich damit rühmen können, einen zu haben Lätzchen Gourmand , die Auszeichnung des Guide Michelin für Restaurants mit ausgezeichneter Küche zu angemessenen Preisen.
Nun, Tripea hat es gerade verstanden , mit einer sehr peruanischen und reisenden Speisekarte, die stark von der asiatischen Welt beeinflusst ist. Aber erwarten Sie nicht zu viele Formalitäten, deshalb sind wir auf einem Nachbarschaftsmarkt: ein Gemeinschaftstisch für nicht mehr als 16 Gäste und eine kurze Speisekarte , mit Gerichten, die bereits zu Hits in der Küche von geworden sind Robert Martínez , sein Küchenchef, der der Nikkei-Gastronomie treu bleibt und das Beste aus Peru mit Japan verbindet.
Eines der Gerichte, die man sich nicht entgehen lassen sollte, ist das Shiitake-Pilze und Portobello-Pilze, sautiert mit Knoblauch und Ingwer und Spiegelei.
Plus? Das Beste ist, alles zu probieren, denn wenn Sie diese Küche mögen, ist dies einer dieser Orte, der Sie nicht enttäuschen wird.
Tamale des Tages in Tripea
REUBEN PASTRAMI SANDWICH WIE IN NEW YORK ( **** VALLEHERMOSO MARKT ** ) **
Wir geben uns nicht die Hand, wenn wir sagen, dass **Craft 19** **eines der besten Pastrami-Sandwiches** ist – identisch mit den echten „Reuben-Sandwiches“ aus New York – die man in Madrid haben kann.
Und es befindet sich in einem Markt, dem von Vallehermoso, der in einen Hotspot für die meisten Straßengastronomie für manuelle Feinschmecker umgewandelt wurde.
Sie tun es im größtmöglichen Yankee-Stil: Fleisch stundenlang in Craig Kolleggers Werkstatt mazeriert (seine Gründung New Yorker), Dijon-Senf, Käse, hausgemachte Gurken, Sauerkraut und russische Soße.
Fertig ist das Sandwich auf dem Grill und das Ergebnis ist ebenso schmelzend wie süchtig machend. Unmöglich, nur einen zu nehmen. Und um das Ganze abzurunden, wird es von Craft-Bieren begleitet, die perfekte Paarung für einen einfach unwiderstehlichen Heiratsantrag.
Pastrami Reuben Snack von Craft19
GRIECHISCHES MUSACA IN EXARGY (MARKT VON SAN FERNANDO)
Wie viele Gerichte der traditionellen griechischen Küche kennen Sie? Nun, einige der typischsten sind in dieser Position der Markt von San Fernando in Lavapiés , wo es fast nie an Moussaka mangelt, der bekanntesten griechischen Küche und der von den Gemeindemitgliedern dieses Marktes am meisten nachgefragten.
Emmanouil Choreftakis , sein Besitzer, macht es nach traditioneller Art, basierend auf Auberginen und Schichten von Lammhackfleisch, Tomaten, bedeckt mit Béchamelsoße und gebacken.
Eine unwiderstehliche mediterrane Delikatesse, zum Essen auf dem Markt oder zum Mitnehmen. Und das gleiche gilt für den Rest der kulinarischen Optionen: von Reis-Dolmades bis hin zu frischem Feta-Käse und Kalamata-Oliven. Alles sehr authentisch, wie der Name des Ortes schon sagt, Exargia, was „von Anfang an“ bedeutet. Sie hätten nicht besser wählen können.
Hier ist das beste Pastrami-Sandwich in Madrid? Spanien? der Welt?
MAMMA'S PASTA (FRIEDENSMARKT)
Italien ist dem Gaumen näher, als es scheint, dank Vorschlägen wie ** Matteo Cucina Italiana **, einer dieser Namen, die keinen Zweifel daran lassen, was sie bieten.
Was als kleiner Stand für Hausmannskost begann, um in einer Bar auf dem Markt zu essen – ursprünglich hieß es Chef Matteos La Cocin.ita –, hat sich im Laufe der Jahre zu einem renommierten informellen Restaurant entwickelt, in dem Sie großartige Pasta-Handwerker essen können, die in der Werkstatt hergestellt werden Küchenchef Matteo de Filippo hat innerhalb des Mercado de la Paz selbst.
Carbonara, Putanesca-Spagghetti, Gnocchi mit Bolognese-Ragu-Sauce oder Ravioli mit gebackener Kürbissauce sind einige der unverzichtbaren Gerichte, die Sie nicht verpassen dürfen.
Tomaten, Zwiebeln, Guanciale, Pecorino... Spaghetti alla Amatriciana!
AROMEN DES SÜDKEGELS UND ASIENS (MOSTENSES-MARKT)
Mostenses ist das Gegenteil von dem, was man sich unter einem Gourmetmarkt vorstellt . Im Gegensatz zu anderen Nachbarschaftsmärkten, die einige ihrer Stände mit einer detailgetreuen Ästhetik zu Stationen für Feinschmecker umfunktioniert haben, dies behält immer noch seine Vintage-Seele bei , mit seinem Image von gestern, diesen Zeichen der Herkunft und mit dem fairen Komfort.
Aber wenn es sich durch etwas auszeichnet, dann für die Multikulturalität von Produkten aus verschiedenen Ländern der Welt, von Bolivien bis zu den Philippinen. Wow, wenn Sie Mais, Recloto oder sogar ein Bananenblatt wollen, finden Sie es an vielen ihrer Stände. Sie müssen nur herumlaufen, um es zu überprüfen.
**CHINESISCHE KÜCHE IN DER LILY CAFETERIA** ( MOSTENSES MARKT )
Migrationsbewegungen haben viele gute Dinge, und einer davon ist der kulinarische Austausch und die gastronomischen Leihgaben. passiert mit Chinesische Einwanderer nach Peru seit Mitte des 19. Jahrhunderts, was innerhalb der peruanischen Gastronomie zu einer besonderen Küche mit eigener Persönlichkeit geführt hat: Es ist Chifa-Küche.
Eine ebenso explosive wie schmackhafte Kombination. Und es ist derjenige, den sie in der bereiten Café Lilie -Cafeteria, nicht Gastro-Bar-, wo die Speisekarte gleichzeitig anbieten kann, Wan-Tan-Suppe und Chauffa-Reis, mit gesalzenem Hähnchenrücken, Ceviche, Anticucho oder Fischschwarte entweder. Das Tagesmenü kostet nur 7,50 Euro.
Mostenses Markt
**KOLUMBIANISCHES LULO AUF DEM MARKT VON SANTA MARÍA DE LA CABEZA **
Das Gute am Reisen ist, dass Sie Orte und Aromen entdecken können, die den Gaumen in der am wenigsten unerwarteten Ecke überraschen.
Das Schlimmste ist, nach Hause zurückkehren zu müssen und all die kulinarischen Entdeckungen zu verpassen, die wir nicht mehr erleben können, egal wie viele Fotos wir auf unser Instagram hochgeladen haben. **Es passiert, wenn man aus Kolumbien zurückkehrt**.
Und diejenigen, die das Vergnügen hatten, a zu versuchen Lulo-Saft mehr als eine Frucht ein Wunder der kolumbianischen gastronomischen Kultur -und mit so vielen Eigenschaften, dass es eines Tages einen Platz im Ranking der Superfoods einnehmen wird-.
Nun, dank eines Obststandes auf dem Mercado de Santa María de la Cabeza, ** Mundifruit , ** können wir es auch hier in Madrid genießen. Lulo gibt es natürlich nicht das ganze Jahr über, sondern nur zu besonderen Zeiten wie Weihnachten, denn das ist die Zeit, in der ihr Konsum am stärksten ansteigt. Aber denke das ist besser als nichts.
Mundifruit, der Stand mit tropischen Früchten auf dem Markt von Santa María de la Cabeza
AMEISEN UND KAPULINEN IN DER ****** VALLEHERMOSO-MARKT ******
**Cuisine chingona ist das, was sie am Güey ** -Marktstand in Vallehermoso - praktizieren, und wir müssen unter diesem Namen verstehen, dass es die gewagteste Version Mexikos ist.
Was bedeutet das? Dass es in seiner Speisekarte, die sich auf Gerichte aus der Straßen- und populären mexikanischen Küche konzentriert, gibt es sogar Ameisen und Heuschrecken , die sie häufig mitbringen Mexiko und sogar Frankreich , wo der Insektenmarkt weiter entwickelt ist als in Spanien.
Sie tun es mit der Idee, „die Insektenkultur in der Gastronomie zu fördern“, erzählen sie uns aus Güey. Und so viel, dass sie es tun.
An Ihrem Posten können wir ihnen einen Bissen geben im Taco- oder Portionsformat , begleitet von einer Basis aus Guacamole und Tortilla-Chips. Diejenigen, die sie probiert haben, sagen, dass ihr Geschmack, insbesondere der der Ameisen, „ziemlich intensiv ist, ähnlich dem des Schinkenknochens“, erzählen sie uns von Güey.
Heuschrecken sind zwar weniger schmackhaft, dafür aber knackig und salzig. Wer also mit etwas Sanftem beginnen möchte, sollte sich für Chapulín entscheiden. Und wenn er es wagt, lass ihn das Niveau erhöhen. Die Überraschung ist garantiert.
Bestellen Sie Ihre Heuschrecken in Güey
KOBE WAGYU RINDFLEISCH (CHAMARTIN MARKT)
Okay, wir wissen, es ist sehr schwer, echtes Wagyu-Rindfleisch zu finden, das aus dem kommt Japanische Stadt Kobe , das kommt von Ochsen Sie werden massiert, in Sake gebadet und mit Bier gefüttert , neben anderen Annehmlichkeiten der High Society, in der sie leben, umgeben.
Nun, auf dem Chamartín-Markt sagen sie, dass sie es haben, am Stand ** Raza Nostra **, der als einer der wenigen Importeure dieser Art von Fleisch gilt; Es stammt von den einzigen drei Schlachthöfen, die es in Kobe gibt und die es nach eigener Aussage zertifizieren können.
Obwohl sie auch Wagyú-Fleisch aus Chile mitbringen, etwas billiger und sicherlich mit weniger Luxus. Aber dank dessen bietet dieser Stand das ganze Jahr über Wagyu-Fleisch an.
Das beste Fleisch der besten Waygu-Rinderrasse