Gepriesen sei der Rauch, der uns so saftiges Fleisch beschert
Vor sechs Jahren eröffneten sie das Mad Café, mit „ hochwertige amerikanische Küche “. Als nächstes kam Mad Grill, mehr Burger und Rippchen, knuspriges Hähnchen, Kartoffelsalat. Jetzt mussten sie nur noch einen Schritt im t machen Fleischfressende Yankee-Strahlung , der entscheidende Schritt: das Grillen. Ignacio Lliso, Martin Garcia und Juan Bottle Sie wuchsen in amerikanischen Schulen zwischen den Vereinigten Staaten und Spanien auf. Lieben Sie seine Kultur, aber vor allem seine gastronomische Kultur. Deshalb haben sie Mad Café und Mad Grill gegründet und sie waren so erfolgreich, dass ihnen angeboten wurde, Franchise zu gründen. "Aber wir wollten keine Kette gründen", sagt Juan Botella an der Tür des Restaurants, das sie gründen wollten, Jimbo-Räucherei . Ein Räuchergrillplatz, wo erstklassiges Fleisch sehr langsam zwischen speziellen Hölzern gegart wird.
Hier sind wir wegen des Fleisches gekommen
„Vor drei Jahren machte ich eine Reise durch alle typischen Southern Barbecues, das in Kansas, Texas...“, fährt Juan Botella fort. Und schließlich kam Jimbo da raus. „ Beim texanischen Grillen verwenden wir nur Zwiebel- und Knoblauchpulver, und es ist am kompliziertesten, weil es nicht mit Saucen gekocht wird. Wenn es also schief geht, gibt es nichts, was es decken könnte “. Aber die Saucen braucht man nicht. Nur wenn Sie etwas Würze hinzufügen möchten, auf den großen gemeinsamen Holztischen gibt es Boote mit dem drei Arten von Saucen, die sie dort auch machen.
Drei Saucen nach eigenem Rezept
Obwohl es am besten ist, es zu essen, ohne es zu befeuchten, um alle Nuancen des Holzes zwischen den zu schätzen das hat sich sehr langsam getan . „Für das Schweinefleisch, das wir verwenden mehr Fruchthölzer , von Kirschbäumen bis zu Birnenbäumen, für die Kuh, andere trockener, härter, wie die Eiche, die am typischsten ist“.
Am Eingang, hinter einem eisernen Tor, das sie selbst entworfen haben Wie im Rest des Ortes dringt der Rauchgeruch in Sie ein und macht Appetit. Aber pass auf, da kommst du nicht in Rauch auf. Das ist das Geheimnis eines guten Barbecues.
Der Brief hinter Gittern
In ihrer Speisekarte bieten sie die typischen Cuts der Vereinigten Staaten an: the Bruststück, mariniert mit Gewürzen; das gezogenes Schweinefleisch , mariniert mit braunem Zucker und Gewürzen; und die Schweinerippchen, gewürzt mit Chilipulver und Gewürzen und bestrichen mit hausgemachter Barbecue-Sauce . „Aber wir wollen auch nicht exakt kopieren, was wir dort machen“, erklärt Juan Botella. „Wir fügen unsere Ideen hinzu, deshalb ist die Idee, die Schnitte und das Fleisch zu ändern. Fügen Sie spanische Schnitte hinzu, die wir lieben, wie das Geheimnis. Und wir werden die Jagd hinzufügen, wenn die Zeit reif ist.“
“ Das Gute ist, dass man mit Rauch alles machen kann . Wir räuchern alle Fleischsorten heiß, aber wir räuchern auch kalt, was eher typisch für die nordischen Länder ist“, fährt er fort. Und die Fische auch. Wie das Sardinen-Sandwich, das derzeit auf der Speisekarte steht . Oder die Käse.
Texas-Rind
Sie haben auch einen wesentlichen Bestandteil eines jeden Grills nicht vernachlässigt: den die Seiten oder Begleitungen . Und hier haben sie ja typisch amerikanisch reingelegt: Pickles (oder Sweet and Sour Gherkins), Coleslaw, Potatoes, Mac n'cheese, Baked Beans, Corn on the Cob...
Bei Jimbo gibt es keine Reservierungen , du kommst an, setzt dich hin, stehst auf und bestellst auf der einen Seite Essen oder trinkst auf der anderen. „Wir haben 10 Wasserhähne Bier , zwei werden immer aus unserer eigenen Brauerei sein und der Rest wird sich ändern", sagt er. Und außerdem gibt es Flaschen und Gläser. „Unsere Idee ist, dass die Leute eine gute Zeit haben, sitzen, wo sie wollen, essen, trinken und tun, was sie wollen, solange sie wollen, dass sie eine gute Zeit haben, ohne dass ihnen gesagt wird, was sie tun sollen.“ An ihren Innentischen oder auf der Terrasse, die sie in den Monaten mit gutem Wetter haben werden.
Und zum Schluss …“ Donut-Eis und S'more “. Die mythischen gerösteten Wolken, wie in amerikanischen Filmen.
Handgemachtes Bier
IN DATEN
Adresse: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (neben Santa Engracia, 120 - Metro Ríos Rosas)
Telefon: 910 00 55 40
Zeitlicher Ablauf: von Sonntag bis Donnerstag 13:00-00:00; Freitag und Samstag 13:00-1:00
Reservierungen sind nicht erlaubt
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Und zum Nachtisch... Donut-Eis