Wie sehr wir uns nach dir gesehnt haben, Hummerbrötchen!
Prinzen von Maine, Könige von Neuengland, wir haben großartige Neuigkeiten: Die Hummerrolle ist endlich da! nach Madrid.
Das Gourmet-Sandwich, das Sie vielleicht in New York oder auf einem Roadtrip von Boston nach Provincetown probiert haben, ist an einem neuen Ort im Herzen des Chueca-Viertels gelandet. Benannt Hummer und will, dass wir es entdecken „eine lustige neue Art, Hummer zu essen“ und andere Meeresfrüchte.
„Die Hummerbar ist ein amerikanisches Konzept, von den Vereinigten Staaten. Dort können sie sich viel leisten, weil Hummer supergünstig ist“, erklärt er. Arnaud Keres, Geborener Franzose, Wahlbewohner aus Madrid und der dieses Konzept auf die andere Seite des Atlantiks gebracht hat.
Clément de la Jonquière und Arnaud Keres, die Hummerfischer.
„Ich habe es vor drei Jahren zum ersten Mal in Paris ausprobiert und mich verliebt. Seitdem habe ich überlegt, irgendwann eine Hummer-Bar zu gründen.“ Und es kam der Moment, als sich nach der Schließung von Barra Atlántica, wo er arbeitete, die Gelegenheit ergab, die Räumlichkeiten zu behalten.
Ohne große Veränderungen am Raum vornehmen zu müssen, werten Sie einfach die Bar auf, denn Cocktails sind wichtig in Lobsterie, rief einen Freund an, den Koch Clément de la Jonquière, und zwischen den beiden schufen sie ein einfacher Brief und direkt auf den Punkt.
„Es gibt drei Sternegerichte: die Hummerrolle, der gegrillte Hummer (ganz und offen) und das Pastrami-Sandwich“, Arnaud erklärt.
Die ersten beiden werden so serviert, wie Sie sie in jedem guten Restaurant oder jeder Strandbar in Neuengland essen würden. Das Hummerbrötchen kommt auf einem Plattenteller mit Hausfrites und hausgemachtem Krautsalat an hohen Tischen an. Das Hummer-Dressing ist frisch, es ist ein perfekter Snack, der zum Sommer einlädt Brioche-Brot (wie es sein sollte) wird von „den drei Mädchen aus Amasa, Sauerteig und Bio-Mehle“.
Das Brot, aus dem sie Brot backen, stammt ebenfalls von Amasa. das Pastrami-Sandwich, wo sie innovativ sind etwas mehr, im Vergleich zu Rezepten nach New Yorker Art, mit Rübenzusatz und ohne endlose Fleischschichten.
Gebratener galizischer Hummer, was sonst?
Arnaud lernte das Kochen zu Hause kennen, bei Eltern, die „sehr gut kochen und Wert auf das Produkt legen“. Eltern, mit denen er gelernt hat, **Austern mit etwas Essig und Schalotten zu essen, so wie sie in der Lobsterie** serviert werden.
Unter den Vorspeisen gibt es auch Hummerkroketten, sautierte Garnelen mit Kichererbsenmehl und Blutorangenpulver und das, was sie den Rohriegel nennen, Das wird der rohe Fisch sein, der sich je nach Markt jede Woche oder jeden Tag ändert.
Mit solch einem urbanen Konzept und mit nur Afterwork und Dinnerhours soll Cocktails gefördert werden. Sie haben sich für ein Menü mit klassischen Getränken "aber gut gemacht" entschieden: eine kurze, aber erlesene Liste zwischen Frankreich und Spanien mit Weinen und Champagner und einem Hauscocktail, der die perfekte Kombination aus jedem der Gerichte ist: der Lovster oder ihre Version der Bloody Mary mit Hummersuppe.
Ach, Prinzen von Maine, Könige von Neuengland, wir sind diesen Küsten etwas näher.
Schlichtes und funktionales Design: eine Hummerbar.
WARUM GEHEN
Für das Hummerbrötchen! Und da du da bist, solltest du deinen Mund mit aufmachen Garnelen oder Austern und teilen Sie sich ein Pastrami-Sandwich.
ZUSATZFUNKTIONEN
Nachspeisen. Es ist ein weiterer Teil des Briefes, der sich ändern wird. Aber wenn Sie jetzt bald gehen, verpassen Sie es nicht der Ölkeks.
Adresse: Calle Gravina, 17 Siehe Karte
Telefon: 91.299.23.99