Das Meer zwischen Broten.
Halb Venezolaner, halb Italiener; halb Venezolaner, halb Spanier. Franco Cerruti und Ignacio Marcos Man sagt, dass es eine Frage der Genetik war, in der Gastronomie zu landen … und der Zeit. Mit diesem familiären Hintergrund wachen sie auf und „denken an Frühstück, Mittag- und Abendessen“. Auch sie stammten aus Unternehmerfamilien. Also, selbst wenn sie scheinbar weit weg studierten, war es nur eine Frage der Zeit, bis sie sich einen eigenen Platz gründen würden.
Cerruti begann darüber nachzudenken, als er vor vier Jahren in Spanien ankam. Und er sah es deutlich: Kombinieren Sie die Leidenschaft für Sandwiches mit den guten Meeresfrüchten von hier. „Die Idee der Yankee-Hummerrolle in das spanische Fischrestaurant bringen“: mit einem besseren Produkt, raffinierter (also weniger Butter und Saucen) und vor allem Damit der Verzehr von Meeresfrüchten nicht zu sehr den Geldbeutel kratzt. "Der Koch David Chang es ist unsere Inspiration“, sagt Cerruti. Wie der New Yorker Koch im Momofuku glauben sie, dass gutes Essen und angemessene Preise kein Widerspruch sind.
Sandwiches und gute Meeresfrüchte.
Als die beiden zusammenkamen, war der Plan klar, sie mussten nur noch das perfekte Rezept finden. Und basierend auf „vielen, vielen Tests“ fanden sie sie. Das Ergebnis ist nun **Bocavante, mitten in Chamberí,** wo der Stern, wie der Name schon sagt, steht das Hummersandwich. „Gegrillt, mit einem Hauch von Limetten- und Knoblauchsalbenbutter auf Brioche-Brot mit Tintenfischtinte, serviert auf einem Salatbett und mit Schnittlauch-Topping und Bravante-Sauce“, rezitieren sie. Die Bravante-Sauce ist eine weitere seiner eigenen Erfindungen und Anpassungen: Brava-Sauce, scharf, basierend auf Hummerbrühe ... Nun, das war's.
Aber neben dem namensgebenden Sandwich gibt es noch andere, die ebenso originell sind. Oder mehr. Was der frisch marinierte Bonito in Salz, begleitet von Tomatenkompott, gemahlenen Kikos und Blauschimmelkäsesauce. ENTWEDER der mit den Kanzeln, wie sie in Japan zubereitet werden, mazeriert, aber in hausgemachter Barbecue-Sauce, durch ein Ponzu-Bad geleitet und in einem Brioche-Brot, begleitet von einem Kompott aus weißen Bohnen, knusprigen Zwiebeln und japanischer Mayo-Sauce, auf den Tisch kommen.
Oktopusse im japanischen Stil.
Diese werden zusammengefügt gegrillter Tintenfisch, Krabben und Garnelen. Letzteres wird mit einem Belag aus Radieschen und einer rosa Sauce mit Garnelenbrühe gegrillt. Komm schon, Garnelen im Quadrat.
Aber der Innovationswille dieser Partner und Freunde endet hier nicht. Jede Woche oder jeden Tag, wenn sie es nicht in ihren Netzwerken ankündigen, müssen Sie fragen, sie haben vielleicht etwas Neues vorbereitet. Was Hummersuppe dass sie gerade aufgenommen haben und in einem runden Brioche-Brot auf den Tisch kommen, dass Sie nicht einmal die Krümel verlassen werden. Kommen Muschelsuppe am Horizont jetzt, wo die Kälte kommt; und so viele Neuheiten zwischen den Broten, wie der Markt und die Saison bieten.
Hummercremesuppe… auch auf Brot.
Die Sandwiches gehen aber auch alle begleitet von gebackenen Kartoffelecken, dort gebraten und mit einigen der hausgemachten Saucen serviert, wie die Mutigen Haben Menüs und Kombinationen, wie zwei Bier mit einem Korb Kartoffeln (6 €) oder zwei Sandwiches, Krautsalat, Kartoffeln und einem Getränk für 13 €.
Die Hauptidee war Verwandeln Sie gute Meeresfrüchte in hochwertiges Street Food, und was sie getan haben, war, die Frische und Ungezwungenheit von a zu kombinieren Imbisswagen mit dem Komfort, in einem Lokal zu sitzen.
Handwerkliches Brot mit Tintenfischtinte.
WARUM GEHEN
Madrid, die Stadt des Tintenfischsandwiches, hat zu lange gebraucht, um zu verstehen, dass Brot, gutes Brot (für Bocavante wird es von einer Werkstatt nach eigenem Rezept hergestellt) auch mehr Meeresfrüchte zulässt. Glücklicherweise sind Bocavante und andere Einheimische endlich eingetroffen, um Abhilfe zu schaffen.
ZUSATZFUNKTIONEN
Im die Getränkeabteilung Sie halten auch Überraschungen bereit. Was Pabst Blue Ribbon vom Fass, ein Bier, das jeder schätzen wird, der mit knappem Budget in den USA war. Haben ein kleiner Keller, mit weißen und roten Optionen, die zu den Sandwiches passen. Und fragen Sie nach den Cocktails . Bei Getränken experimentieren sie auch mit unerwarteten Rezepten, wie z Speck-infundierter Bourbon.
Bonito frisch mariniert, einer der obligatorischen.
Adresse: Cardenal Cisneros Street, 1 Siehe Karte
Telefon: 91 546 51 33
Zeitlicher Ablauf: Dienstag bis Donnerstag von 13:00 bis 16:30 Uhr und von 20:00 bis 23:30 Uhr Wochenenden: von 13-16:30 Uhr und von 20-00 Uhr
Zusätzliche Fahrplaninformationen: Montag geschlossen
Zum halben Preis: Kombis zwischen 6-13 €. Sandwiches 7,5-10,5 €