Flammgeräuchertes Gemüse
Wenn man von der klassischen Küche und dem Diktat des Marktes ausgeht. Wenn Sie an der Tradition festhalten wollen, in diesem Fall baskisch, und an den besten saisonalen Produkten, scheinen die Möglichkeiten begrenzt zu sein, aber das ist nicht der Fall im Pedro Muñagorris Gastro-Bar . Kurz vor seinem fünften Geburtstag im Barrio de Salamanca, unweit des historischen Schreibwarenladens seiner Familie (für den er auch den Namen wählte), der Koch aus Madrid mit Gipuzkoan-Abstammung mit einer Erfahrung von fast 30 Jahre In der Küche hat es seine Speisekarte sowohl im Speisesaal als auch in der leuchtenden Bar, die über das Lokal herrscht, noch einmal umgestaltet. Er verwendet immer noch hochwertiges Rohmaterial und arbeitet weiter an der Präsentation und an einer anderen Zubereitung zu mehr als vernünftigen Preisen.
Pedro Muñagorris Gastro-Bar
In den letzten Monaten hat es sich eingearbeitet Raucher Y Aromen , eine Technik, die Sie bereits kannten, aber um sie zu erneuern und Ihre Küche zu erneuern. Das Hauben mit automatischem Injektionsventil den Eintritt von Rauch oder Dampf ermöglichen, der den Geschmack beispielsweise von Gemüse, das sie gerade mit räuchern, komplett verändern kann Buchensägemehl (und das kann sowohl im Zimmer als auch an der Bar probiert werden).
Spargel in Muñagorri
An der Bar hat es sein Angebot auch mit einer umfangreicheren Auswahl an warmen und kalten Pintxos vervollständigt, die von anderen Straßengerichten inspiriert sind, vom Klassiker Gilda mit Entenconfit und Lauchburrito . Vom San-Sebastian-Sandwich bis zur Rostbratwurst mit Pesto und Pommery-Senf.
Während der Winter andauert, können Sie im Speisesaal ihre Eintöpfe und Löffelgerichte probieren, wie z Landes-Taube in zwei Bränden bzw Pochas a la Navarra . Aber er hat bereits interessante Dinge außerhalb der Speisekarte hinzugefügt, wie es die Jahreszeit vorschreibt, wie die Tränenerbsen oder die Ersten weißer Spargel , das mit einem Eisenschlag und Schinkenspänen serviert wird.
Gilda von geräucherten Sardinen in Muñagorri
WARUM GEHEN?
Um die Sonne zu feiern, die der Repsol Guide ihm dieses Jahr gegeben hat, und zu verstehen, warum er dies getan hat. Es ist jetzt fünf Jahre im Barrio de Salamanca, zuzüglich derer, die an seinem Standort in Las Rozas verbracht wurden, und setzt auf ein klassische Marktküche , baskischer Abstammung, und findet immer einen Weg, sich zu erneuern. Aber jetzt sollten Sie sich vor allem für diese entscheiden Spargel Y die letzten Tage ihrer Eintöpfe.
ZUSATZFUNKTIONEN:
Nun, da die heilige Woche und damit die torrijas: seine Brioche-Toast mit Vanilleeis einen Besuch wert.
Brioche-Toast mit Vanilleeis
IN DATEN:
Adresse: Padilla, 56; Madrid
Telefon: 91 401 47 41
Zeitlicher Ablauf: von 12:00 bis 16:00 Uhr und von 20:00 bis 23:00 Uhr Sonntag- und Montagabend geschlossen.
Zum halben Preis: bar, 20 Euro; im Wohnzimmer 40 Euro.
Netz: http://www.munagorrirestaurante.es/
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Im Moment geräucherte Schokoladenmousse