Warme Maiscreme
DONOSTIARRA FISCHSUPPE
Wo: FLEISCH .
Warum: In einer Fischsuppe wird zu einem Restaurant gemessen. Es ist eine Suppe für konzentrierte und geduldige Köche . Das Rezept für diesen orangefarbenen und kräftigen, wie er sein sollte, stammt von der Mutter des Besitzers, die, was für ein Zufall, aus San Sebastian stammt.
Chowder von MEATing
GEKOCHTE SUPPE
Wo: in jedem Restaurant in der Nachbarschaft.
Warum: Es scheint einfach, aber, äh, Freunde, es ist kompliziert. Es muss entfettet, nuanciert sein und eine gewisse goldene Farbe haben. Und das ohne auf das Thema Nudeln einzugehen: Wie leicht sie locker und gallertartig werden. Es gibt viele Lokale in Madrid, wo es exquisit zubereitet wird (La Cruz de Vallecas, La Taberna de la Daniela, La Gran Tasca…) und sie sind nicht immer die bekanntesten. Zum Beispiel serviert die Bar Amor in Malasaña ein großartiges, unprätentiöses, wie es sein sollte.
Verpassen Sie bei dieser Erkältung nicht eine gut gekochte Suppe
GARNELEN SAUGEN
Wo : in der Goldenen Inti
Warum: Ursprünglich ist es eine Suppe gemacht in Peru mit Garnelen , ein Flussfisch, tägliche und sorgfältige Küche, wie das ganze Land. In diesem peruanischen Restaurant als erstes geöffnet , lange vor der Cevichemanie, haben sie es immer auf ihrer Speisekarte. Es ist eine Art Fischsuppe mit Reis, pochiertem Ei und etwas Gewürz.
ZWIEBELSUPPE
Wo: im Petit Bistrot.
Warum: Es ist nicht die heißeste Suppe des Universums: Wir alle haben eine Käseschnur zwischen den Zähnen. Aber es ist eines der reichsten, ältesten und berühmtesten der Welt. Perfekt für den Winter, wird es in Schlamm serviert und verbirgt einen braunen Umschlag, der absolut süchtig macht. In diesem französischen Restaurant werden wir in das gastro-kraftvollste Frankreich eines Löffels versetzt.
Ein Umzug nach Frankreich in einem einzigen Löffel
SOBA
Wo: Naomi.
Warum: Wir wissen, dass Naomi ein Juwel ist. Dieses Restaurant serviert seit fast vierzig Jahren authentisches japanisches Essen. ein enges Lokal . Und ohne Überdesign oder Pyrotechnik. Essen Sie eine Schüssel Soba (keine Suppe) mit Curry an ihrer Bar ist ein Genuss für den Geschmack. Es ist lecker, es ist lustig und ein gutes Beispiel dafür, dass Fast Food auch das war.
RIND-CHILLI-RAMEN
Wo: Oishii Ramen
Warum: Madrid lebt im ramenischen Fieber und das ist gut und schlecht. Gut weil Wir haben Zugang zu mehr Ramen (und die Welt ist besser mit Ramen) und schlecht, weil nicht jede Suppe voller Unkraut und Streusel Ramen ist. Der in diesem Restaurant bleibt im neuen Angebot der Stadt unbeachtet, ist aber mit Paprika, Frühlingszwiebeln, Soja und Chili ein Hit. Auch eine Bombe, weil es sehr scharf ist . Darüber hinaus enthält es fast die gesamte Ernährungspyramide.
Ramen-Fieber
KASTILISCHE SUPPE
Wo: Der Korb von Óscar Velasco
Warum : Es ist ein Grundnahrungsmittel von Kastilien, das nur wenige Entwicklungen durchlaufen hat. Der in diesem Restaurant ist jedoch ein perfekter Neosopacastellana. Es respektiert die Herkunft, lockert sie aber auf und muntert sie mit einem Niedrigtemperatur-Ei auf. Der würzige Nachgeschmack macht es nur größer.
WARME MAISCREME
Wo: Hotel Villa Magna
Warum: In Spanien wird Mais in der Küche wenig und ungeschickt bearbeitet. Eine gute Maissuppe zu finden, ist wie das perfekte weiße Hemd zu finden, eine Utopie. In diesem Hotel (Azo) servieren sie es in Form von warmer Sahne. Halleluja. Es hat eine dicke Textur, aber der Geschmack ist delikat. Sie vervollständigen es mit Entenschinken.
SALMOREJO
Wo: Die Ardosa
Warum: denn selbst wenn wir es ein halbes Jahr vergessen, ist es immer noch einer der Schätze der spanischen Küche. Es ist schwer, Textur und Dicke abzuschätzen, aber wenn das Gleichgewicht gefunden wird, ist es unschlagbar. Es lässt die Garnierung zu, die Sie wollen, aber Guter Schinken und gehacktes Ei reichen aus. In La Ardosa servieren sie ihn mit seiner „Salmorejo“-Farbe köstlich und ohne Unterbrechung. Es ist praktisch, Brot in der Nähe zu haben.
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