Messergeschnittenes Tatar mit MEATing Pommes
Nachdem er sieben Jahre in Madrid gelebt und seinen Nachbarn, dem Hotelier aus San Sebastián, gute Steaks angeboten hat Vinzenz Lorente vor ein paar Monaten entschieden den MEATing-Brief erneuern ohne von seinem Wesen abzuweichen: das gute Produkt . Und wie kann man es besser machen? Begeben Sie sich in die Hände eines Freundes, eines Partners (in seinem vorherigen Vorschlag La Cesta) und eines Beispiels für die Produktküche: Oskar Velasco.
Das Koch mit zwei Michelin-Sternen in Santceloni Er nahm die Herausforderung an, fast zur gleichen Zeit, als er zustimmte, das Menü für „das neue Mädchen in Madrid“, ** La Atrevida ** , zu kreieren; und entschied, dass er sie gut unterscheiden musste.
„MEATing hat einen weniger informellen Charakter als La Atrevida, die Umgebung ist etwas seriöser, aber immer einladend“, erklärt der Küchenchef. „Aufgrund des über Mittag vorherrschenden Kundentyps begleiten Geschäftsleute aus den umliegenden Büros den Sharing-Akteur nicht so sehr, sondern kommen jeden Tag auf der Suche nach anderem Essen. Sie verlangen nach mehr gutem Produkt, ohne übermäßige Ausarbeitungen. Sehr erkennbare Dinge. Und der Kunde, der nachts kommt, wird von einem gastronomischen Angebot angezogen.“
Fleischsalat
Und wie versprochen wird es im Brief erfüllt. erkennbare Gerichte , aber das würdest du nicht zu Hause essen und Geschirr fast „romantisch“: von der flambierten Sardine unter den Vorspeisen bis zum gegrillten Goiherri-Lauch, der mit Haselnüssen und schwarzem Knoblauch lackiert ist. Von der Bratwurst der Gebrüder Rovira mit gegrillten roten Zwiebeln und aromatischen Kräutern bis hin zum vom Messer geschnittenen Tatar.
In Erwartung eines Publikums, das täglich kommt und eine Abwechslung wünscht, gibt es immer einen Fisch des Tages und ein Löffelgericht auf der Speisekarte. Wer also nicht jeden Tag hingeht, hat auch immer etwas anderes zum Probieren.
Flambierte Sardine mit gerösteten Auberginen und Oliven bei MEATing
Ohne den Namen des Ortes aus den Augen zu verlieren, MEATing setzt weiterhin auf „Fleisch“ , verspricht Velasco, deshalb sei seine hohe Lende mit Kartoffeln weiterhin der Star (für die einen ist es die Lende, für die anderen die Kartoffeln).
Aber es gibt auch Platz für andere Fleischsorten, wie die spektakuläre Taube oder Piquillo-Paprika gefüllt mit Kalbsnase. Und natürlich für das Gemüse. „Ohne zu vergessen, dass unsere Küche ein Saisonprodukt ist. Es wird zeitlose Produkte geben“, schließt er.
WARUM GEHEN?
Denn wie Velasco sagt, gibt es jeden Tag einen Vorschlag, ohne dass es langweilig wird. Aber auch um nachts zu gehen und sich selbst zu überraschen. Da die Chistorra, die Taube, die Pommes (mit der Lende oder dem Tatarsteak) und der Käsekuchen rufen Sie.
Rinderfilet (nach Gewicht) mit Pommes frites bei MEATing
ZUSATZFUNKTIONEN
Die Cocktails von Julián Duran , ein Barkeeper mit Karriere, vielen Geschichten und viel Erfahrung hinter sich und in seinen Händen, mit denen er je nach Konsument eher klassische Drinks wie auf der Speisekarte oder gewagter kreiert. Sie müssen ihm nur sagen, was Sie mögen oder was nicht, und er wird Recht behalten.
IN DATEN
Adresse: Valencia, 7
Telefon: 914 31 69 97
Zeitlicher Ablauf: Mo und So von 13:30 bis 16. Di bis Sa 13:30-4 und 20:30-00.
Zum halben Preis: 35/40 Euro.
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