Schinkenschneider, Künstler auf dem Vormarsch
Gesehen in Japan. Eine Hochzeit, zwei Meisterschleifer auf jeder Seite des Traurings. Der eine vom Bullenthun, der andere von der iberischen Schulter. Eine Stunde später ist der Fisch immer noch intakt. Auf der anderen Seite verputzt der geschickte Schinkenmacher die letzten Scheiben vor einem lebhaften japanischen Publikum mit fettigen Händen. Sie haben gerade das iberische Sashimi entdeckt.
Das Werbeplakat Feinkost ist eine Absichtserklärung. Die Silhouette eines schillernden Beispiels eines Schweins (iberisch?) spielte in der Promotion des großen französischen Films mit, und den bevorzugten Begriff der Sybariten lebenslang mit dem Säugetier verknüpft. Schade, dass die Delikatesse, die die Kundschaft des Metzgers Clapet so begeistert, nicht gerade von dem betreffenden Tier stammt... Für alle Fälle pflegt und schützt Spanien die Herkunft seines Fleisches. Unsere iberischen Delikatessen haben vier Herkunftsbezeichnungen : Dehesa de Extremadura, Guijuelo (sechzig Prozent der Produktion), Jamón de Huelva und Los Pedroches. Aber kommen wir zum Punkt: die Eichel.
Schinkenmachermeister in Paris
Zu seiner Zeit sprach ich über die Vorteile der Frucht des Olivenbaums, des heiligen Baums, der mehr und besseres Öl verliert. Ein weiser Mann, der meinen Nachnamen trägt, bestätigt das Wäre die Eichel das Grundnahrungsmittel des Menschen, hätten wir uns des Genusses dieses Gourmetfleisches beraubt. Ärzte und Endokrinologen werden nicht müde zu wiederholen, dass Schweine Olivenbäume mit Beinen sind. Die im Eichelschinken enthaltene Ölsäure, ein wesentlicher Bestandteil des Olivenöls, erfreut das Herz. Obwohl das Schweineleben kurz ist, erfüllt es das des „doppelt so gut“, wenn die Montanera-Etappe ankommt. Von Oktober bis weit in den Februar hinein fällt die Mastphase des iberischen Schweins mit der Reife der Eichenfrüchte zusammen, was bedeutet, dass in fünf Monaten mit einem Schlag von 10 Kilo Eicheln und Kräutern täglich etwa 70 Kilo zugenommen werden. Eine ziemliche Leistung und eine Fantasie für viele.
Schweine der iberischen Rasse
SERRANO, NEIN DANKE
Die in Extremadura und im Norden von Sevilla gezüchteten Schultern von Arturo Sánchez (Guijuelo) rühmen sich, zu den teuersten der Welt zu gehören. **Ihre Experten geben uns einige Hinweise, um den Serrano von Schulbrötchen (90% der nationalen Produktion) von der schwarzen Delikatesse (nur 10%) zu unterscheiden**. Zur Kenntnis nehmen und in anderen Sprachen angeben:
1. Die Textur von Fett. Der Iberer neben dem Serrano scheint in seinem eigenen Licht zu leuchten. Fett spricht von Ihrer Ernährung. Diejenigen, die auf ausgedehnten Wiesen auf der Basis von Eicheln und Kräutern im Freien aufgezogen werden, enthalten höhere Ölsäurewerte. Haben Sie keine Angst, die Schulter ein wenig zu reiben. Weichheit ist der Schlüssel.
2. Die iberische Schulter ist immer kleiner, mit ein Gewicht zwischen 6,5 und 8,5 Kilo.
3. Modellmaße. Es ist klar, dass die iberische Rasse ein stilisiertes Skelett, einen feinen Huf (er ist normalerweise schwarz, er ist nicht exklusiv für die Rasse) und einen langen Stock hat.
4.Die Fette Farbe Es zeigt die Aushärtungszeit und -qualität an. Gelb, fast Gold, ist die Farbe, die uns Freude bereitet.
5.Dann gibt es den Preis. Qualität wird bezahlt.
Cinco Jotas Corner in den Galeries Lafayette
DER Globetrotating Schuppen
Geht man mit einem 'Schwein' in den Thesaurus, das Ergebnis der Suche gleicht eher einer ungerechtfertigten Schelte als einem intelligenten Vorschlag von Gleichgesinnten. Die Welt wird dem rosa Tier nicht gerecht. Deshalb lade ich Leser mit einer enormen Portion Mut ein, ihrem galanten Einfallsreichtum einen neuen Begriff hinzuzufügen. Jenseits von Käse, Zügen oder Kanonen, die wir gebrauchen könnten so etwas wie „sei wie ein Schwein“. Undankbarer ist die weibliche Konnotation, die Sau. Weder mehr noch weniger als die Mutter, die geboren hat Iberisches Exemplar, derselbe, der heute seine Heimat auf der Suche nach internationalen Bräuten verlassen hat. Nicht schlecht:
PARIS
Seit letztem Mai haben die exklusiven Galeries Lafayette ihren Cinco Jotas-Raum. Es ist fast 30 Quadratmeter groß und in zwei Bereiche unterteilt: eine gastronomische Boutique mit Regalen voller reinem Eichelschinken, Schultern und Lenden mit Herkunftsbezeichnung, plus Osborne Weine und Spirituosen. Genau dort versammelt sich die kleine Bar stilvolle Pariser, die die dünnen Scheiben iberischen Schweins mit einem Glas Wein abrunden. Hier ist es Spanisch.
In der Boutique Dean & Deluca reiner Eichelschinken
NEW YORK
Der Big Apple hat eine konsolidierte Legion spanischer Schweinefleischliebhaber. Es gab bereits mehrere Aufrufe, Kurse in seinen Wolkenkratzern zu schneiden. Dean & Deluca, New Yorks fabelhaftes Gourmet-Franchise, bietet Cinco Jotas-Schultern zu einem Preis von 500 bis 900 US-Dollar zum Verkauf an. ** Despaña Brand Foods (408 Broome St.) ** ist eine Weinbar, eine gastronomische Plattform und ein Online-Shop für erstklassige spanische Produkte. Eine einzigartige Geschichte, die vor 41 Jahren in Queens begann, wo sie ihre eigene Chorizo herstellten. 2006 eröffneten sie ihren Laden im Herzen von Soho, der jetzt in umgewandelt wurde Treffpunkt für New Yorker, die Woody Allen inspirieren.
Eingehüllt in afrikanische Akazien, Das Gartenrestaurant, im Four Seasons Hotel überzeugt er uns mit Portionen Cinco Jotas-Schinken. Das Beverly Hill Hotel und der Ritz-Carlton Battery Park (2 West St.) tun dasselbe, wo Sie die Aussicht auf die Freiheitsstatue mit einem Festival iberischer Schinken begleiten können im Restaurant 2West oder privates Abendessen in einem der Zimmer mit Blick auf den New Yorker Hafen.
TOKIO
in der japanischen Hauptstadt, Sie können 300 Euro für ein Kilo authentisches Bellota Ibérico bezahlen. Es scheint, dass Flamenco nicht das einzige ist, was überzeugte spanische Liebhaber begeistert. Die Japaner lieben bedingungslos unseren Wein, unser Öl und unseren iberischen Schinken. Vielleicht stecken die japanische Vorliebe für Schnitttechniken und die Raffinesse dieser Art von iberischem Sashimi hinter diesem Schinkenfieber.
Mit einem Namen, der alles sagt, hat sich The Pig im Geschäftsviertel Ginza das Vertrauen verdient Japanische Taschen und Gaumen mit einem iberischen Vorschlag basierend auf Schultern, Lenden, Roastbeef in verschiedenen Ausführungen. Alle von 10 Vetas de Sierra Mayor aus der Region Jabugo. In Ogasawara (10-10 Kawata-cho Shinjuku-ku) und in Iberikoya Roppongiten (Caprice Roppongi 1F, 7-10-2) servieren sie großzügige Teller mit feinen Flocken von Capa Negra, einer weiteren großen Referenz von Jabugo. Letzteres, das vermutlich z Die größte Bar mit iberischem Schweinefleisch auf dem Planeten, verbindet geschickt die Eichel-Delikatesse mit der japanischen Küche der Vorfahren, wie z Sushi vom iberischen Schwein.
Sehen Sie sich 62 (Hongkong) Paco Ronceros chinesisches Abenteuer an
HONGKONG
Ein Schneidemeister hat mir einmal gestanden: "An dem Tag, an dem die Chinesen Eichelschinken entdecken, werden sie unsere Herden erledigen." Eine komplexe Leistung, selbst für seine unerschöpfliche Hartnäckigkeit Fast die Hälfte der Eicheln der Welt wachsen in spanischen und portugiesischen Dehesas. Aber Vorsicht, chinesische Hartnäckigkeit ist in der Lage, vom Mond aus sichtbare Bastionen zu errichten. Vorerst begnügen sie sich damit, sich an Orten wie View 62 (Hopewell Centre, 183 Queen's Rd E), das chinesische Abenteuer von Paco Roncero aus Madrid. In nur einem Jahr zollt sein Drehrestaurant (in einem fast 215 Meter hohen Wolkenkratzer) dem Olivenöl in einer Speisekarte Tribut, die spanische Avantgarde und iberische Köstlichkeiten bietet.
LONDON
Machen wir uns nichts vor. Die Stadt ist seit langem in der Liga der gehobenen Küche. Abgesehen von den Schrecken, die Pfunde uns bereiten, isst man in London wirklich gut. Seit 1998 rechtfertigt die Eleganz von Gordon Ramsays Restaurant (Brook Street, Mayfair London W1K 4HR) seine drei Michelin-Sterne. Küchenchefin Clare Smyth ist die einzige Frau im Vereinigten Königreich, die alle drei Grazien besitzt. Einer seiner Referenzanbieter ist Cinco Jotas. Jabugo-Schweinefleisch konkurriert mit seinen tadellosen Rezepten mit französischem Akzent.
Der Küchenchef der Londoner Zentrale von L'Atelier Joël Robuchon (13-15 West St.), mit zwei Michelin-Sternen, tut dasselbe. Sie bedienen Sie auf Spanisch, sie haben spanische Weinreferenzen sowie französische und deutsche und wechseln sich zwischen saftigen Hummer und Confitgerichten ab mit Portionen des besten Schinkens der Welt.
Teller mit reinem Eichelschinken