Ölkuchen: von Castilleja de la Cuesta bis zur globalen Speisekammer
Die Verpackung öffnet sich mit Sorgfalt. Ausbreiten und als Teller servieren. Dann kommt der Felsen! Der Ölkuchen platzt. Knackig. Darauf folgt yum, yum, yum. Zum Schluss wird der Zeigefinger an die Zunge geführt, angefeuchtet und die auf dem Paraffinpapier verbliebenen Mijitas gesammelt. „Es ist wie ein Ritual“, sagt eine der Managerinnen von Upita de Los Reyes, Lola de los Reyes. "Das Öffnen des Zettels ist eine Feier, die Teil einer Zeremonie ist, die jede Person intim macht", sagt Ana Moreno, verantwortlich für institutionelle Beziehungen bei Inés Rosales. „Wir wünschen Ihnen einen schönen Tag und dass Sie diesen Moment der Wiedervereinigung mit dem Authentischen genießen“, Bete die Botschaft dieser Kuchen.
zu Beginn des 20. Jahrhunderts Die Bewohner der sevillanischen Gemeinde Castilleja de la Cuesta verzehrten die Ölkuchen während der Osterfeierlichkeiten. Aber die Popularität dieser leichten Süßigkeit mit einem dünnen Blätterteig und einem charakteristischen Olivenölgeschmack verbreitete sich zuerst im westlichen Teil Andalusiens und später im gesamten spanischen Hoheitsgebiet. „Es ist ein unverderbliches Produkt, das bei Raumtemperatur aufbewahrt wird. Das war der Schlüssel zum Boom Anfang des letzten Jahrhunderts“, sagt Lola. „Es ist ein Produkt, das sehr gut reist“, hebt Ana hervor, die auf die zeigt „Demokratisierung eines Gourmetprodukts“ als weiterer Grund für seine Verbreitung.
Inés Rosales begann 1910 mit der Herstellung einiger traditioneller Süßigkeiten aus Aljarafe namens Tortas de Aceite nach einem traditionellen Rezept.
ZURÜCK ZUM URSPRUNG
Sowohl Lola als auch Ana, verantwortlich für die Kommunikation ihrer Unternehmen, kennen die natürlichen und kulturellen Eigenschaften von a Süßigkeit, die zu einem Beispiel für die Wiederbelebung traditioneller Rezepte geworden ist.
Alles begann dank zweier Frauen aus Kastilien, Cousinen ersten Grades: Inés Rosales Hair und Dolores Cansino Rosales. Während die Erste 1910 als „eine der ersten Geschäftsfrauen ihrer Zeit“ begann, stellte Dolores zu Hause Süßigkeiten her. Jeder hat auf seine Weise die Geschichte eines Produkts gebacken, das sich in der globalen Speisekammer eine Nische geschaffen hat. **
Diese Pioniere gaben Prominenz zu eine Formel, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Von Hand hergestellt und gerollt, gibt es keinen Ölkuchen wie ihn. Das handwerkliche Verarbeitung ist eines der Identitätsmerkmale eines Bonbons ohne Zusatzstoffe, weder Laktose noch Ei. Das Rezept von Urgroßmutter Dolores hat sich nicht geändert: „Olivenöl extra vergine, Hefe, Salz, Wasser, Zucker u aromatische Gewürze wie Matalauva und Sesam“, listet Lola auf.
Die fünf De los Reyes-Schwestern „tragen in ihrem Blut“ eine Tradition, die ihre Mutter, Luisa Millán, 1983 in ein Familienunternehmen umgewandelt hat. Es ist die einzige Ölkuchenfabrik, die in Castilleja de la Cuesta erhalten ist. 1991 zog Inés Rosales, bereits unter der Leitung von Juan Moreno, in die nahe gelegene Stadt Huévar del Aljarafe, obwohl sich der Hauptsitz immer noch in der Calle Real in der Stadt seines Gründers befindet. „Es ist ein Akt der Verantwortung, den wir haben“, sagt Ana.
Sorten von Ölkuchen von Inés Rosales.
**INTERNATIONALE NACHFRAGE**
Vereinigten Staaten, Großbritannien, Deutschland, Frankreich, Schweden und in letzter Zeit wird es in Finnland „bis ans Limit“ verkauft. Ölkuchen haben die spanischen Grenzen überschritten . „Die Handwerkskunst zeigt sich im Kuchen und das wird im Ausland sehr geschätzt“, sagt Lola.
"Das Liebe und Fürsorge Sie sind universelle Werte, die sich in die Länder verliebt haben, in denen wir verkaufen“, betont Ana. Inés Rosales hat den Namen Castilleja de la Cuesta dank der katapultiert Europäische Zertifizierung Garantiert Traditionelle Spezialität (ETG) . Sie handeln jetzt in 38 Märkten.
Die Ankunft in verschiedenen Ländern hat das Produkt diversifiziert. An Orten, wo der Imbiss nicht so etabliert ist, Der Ölkuchen wird nicht mehr von Kaffee begleitet und mit Pasteten oder Käse gegessen. Über die Orangen-, Mandel- und Zimtvarianten hinaus hat die Anpassung an den Gaumen neuer Verbraucher zur Entwicklung von geführt herzhafte Rosmarin- und Sesamkuchen und Meersalz.
Auch in Spanien hat der salzige Ölkuchen sein Publikum gefunden. Es hat als Vorspeise Eingang in die Speisekarten der Restaurants gefunden. Trotz dieser neuen Verwendung beansprucht Ana den Schutz eines Gebäckerbes: „Wir sind ein Kuchen. Kein Snack, kein Keks oder so Cracker. Wir haben unseren eigenen Namen und es ist eine universelle Sprache.“
Manche verwenden sie als Basis für salzige Vorspeisen, wie diesen Mojama mit Thunfisch, Kapern, roten Zwiebeln und Olivenöl.
Auf dem Weg der Internationalisierung, erinnert sich Ana die Zeit und das Geld, die in Forschung und Entwicklung investiert werden, um nach neuen Geschmacksrichtungen zu suchen während Lola hineinschaut Export eine Chance für zukünftige Arbeitsbereiche. Ihre Unternehmen pflegen die Tradition, die Inés und Dolores zurückerlangt haben und dies heute tragen auf der ganzen Welt den Namen Castilleja de la Cuesta. Aber sie geben sich nicht zufrieden und wissen, dass sie noch viel Arbeit vor sich haben.
„Haben Sie noch viel übrig?“, ist durch die Telefonleitung zu hören. Es ist Luisa Millán, die trotz ihrer Pensionierung immer noch „die Chefin“ der Werkstatt ist von Ölkuchen aus Upita de los Reyes. „Es ist ihr Leben“, sagt ihre Tochter Lola. "Nun, ich werde dich nicht länger aufhalten, weil es viele Kuchen zu backen gibt." Und was zu genießen.