Eine Ecke zum Entdecken und sich vom Muscatel mitreißen lassen
„Wirst du einen Nestea trinken, hör auf (sic)?!“ Bernardo Zarazaga zögert zu einem Kunden. Zu einem anderen, der hinkt, platzt dieser Kellner heraus: "Jetzt trinkst du ein Gläschen und es ist quitt." „Wer Wein von der Genossenschaft trinkt, wird Covid nicht in seinem Leben haben“, schließt er. Eine kleine Weile mit Bernardo macht "sehr viel Spaß", aber auch zu kennen seine Leidenschaft und seine Verteidigung des Muskatellers. Chipiona, im Nordwesten der Provinz Cádiz , hat eine ehrfürchtige Verbindung mit diesem Wein sowie mit der Virgen de Regla. Wie bei Rocío Jurado.
In dieser Küstenstadt erliegt der Besucher dem süßen Geschmack von Muskateller. Es ist überall zu finden: von Bars bis zu Strandbars. Auch der Massenwein hat einen Anteil an Muskateller. Darüber hinaus gibt es Büros und Geschäfte im ganzen Ort verstreut Wein in großen Mengen kaufen, Begünstigung des Direktverkaufs an Kleinproduzenten. Unter all den Möglichkeiten, Muscatel zu probieren, gibt es einige herausragende Einrichtungen, die einen Besuch wert sind.
Golden, Dark, Special oder Rosine gibt es verschiedene Muskateller-Sorten
Das Landwirtschaftliche katholische Weinkellerei (Avenida de Regla 8-10), wo Bernardo arbeitet, ist ein Pflichtstopp. Die Rebe, die den Innenhof bedeckt, hat viele erste Begegnungen mit Muskateller erlebt. Einheimische und Besucher haben sich in einer Sommernacht in die Kühle gesetzt, um zu trinken verschiedene Sorten: Golden, Dark, Special oder Rosinen.
Trotz seiner Farbe, Moscatel ist ein Weißwein, der aus der gleichnamigen Traube gewonnen wird. Durch die oxidative Reifung erhält der Wein sein Farbniveau dank der Zugabe eines Weinalkohols, der seine Gärung stoppt, Es gibt Farbe und subtrahiert Süße. Aufgrund dieser Praxis des „Abschreckens“ des Weins galt er im Mittelalter als „Bastardwein“.
„Der goldene und der dunkle Muskateller sind gleich“, sagt Fran Lorenzo, ein weiterer Mitarbeiter der Genossenschaft. Das Gold, das am meisten konsumiert wird, ist „weicher, weniger süß“, während das Dunkle diese Farbe durch den Sirup erhält, der jedoch durch Karamell ersetzt wurde. „Es wurde bereits gestoppt, weil es sehr teuer war“, sagt Fran.
Diese Rebe hat viele erste Begegnungen mit Muskateller erlebt
Die Muskateller-Rosinen wird dank erreicht zum traditionellen "Asoleo", einem Verfahren, bei dem die Trauben zwischen 15 und 30 Tagen auf Matten in der Sonne getrocknet werden. Die Frucht verliert viel Flüssigkeit und Falten, wodurch sich die Zuckermenge konzentriert. „Das ist das Beste, was es gibt. Die Champions der Muskateller“, Stolz erzählt Damián Torices, Besitzer der Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), einen weiteren unvermeidlichen Besuch.
Damian hat in dem Brief ein alter reiner Rosinenmuskateller was sein Großvater früher gemacht hat. „Die Mutter des Stiefels ist 40 Jahre alt“, sagt er. Dieses Weingut hat eine große Auswahl an Muscats, darunter eine Himbeere, und ist geworden eine gastronomische Attraktion, wo auch Tapas vom Land serviert werden.
Serviert zwischen 12 und 14º C, Muskateller passt gut zu Gebäck, nicht zu süßen Desserts und Eiscreme. „Aber hier nehmen die Leute es mit allem: mit Mojama, mit Schweineschwarten, mit altem Käse …“, sagt Damiáns Mutter.
In El Castillito gibt es auch eine Suche die Vorstellung verbannen, dass es sich um einen "alten Wein" handelt. „Schauen Sie sich diesen Tisch an“, sagt Damián. Immer mehr junge Leute ziehen durch die Keller, um Muskateller zu trinken. Bernhard stimmt zu: „Wir haben einen Zuwachs an jungen Leuten gesehen.“
Dazu gesellen sich Al Castillito und die Bodega Cooperativa Católico Agrícola zwei Weinbüros im Zentrum von Chipiona. Dort ist es üblich, den Ellbogen auf die Theke zu stützen oder sich auf einen Hocker zu setzen und den Gesprächen der Gemeindemitglieder zu lauschen.
Cesar Florido Es gibt einige Lokale (Calle del Castillo, 15 und Calle Padre Lerchundi, 35), die den Likörweinen huldigen. Während Juan Carlos Junquero die Angelegenheiten der Stadt bespricht, bedient er die Stammgäste im Lokal in der Calle del Castillo. Die Chipioneros halten ihr Glas (keine Getränke) bereit, sobald sie das Gelände betreten. Aber Juan Carlos vergisst nicht die Besucher, die er berät, ermutigt sie, andere Weine zu probieren und erklärt die Unterschiede zwischen ihnen. „Sehen Sie sich die Bernsteinfarbe dieses Goldes an. Es ist wunderschön“, sagt er und kümmert sich weiterhin um die Kunden. Die Mojama, Mandeln und Bratkartoffeln als Beilage fallen nicht aus, obwohl keine Mahlzeiten serviert werden. Es ist der Treffpunkt vor dem Abendessen.
Die Büros von César Florido setzen seine Philosophie in die Praxis um: „Vom Weingut zur Bar“. Zusammen mit der Cooperativa und El Castillito sind sie Orte der Bestätigung von Muskateller die ihr Überleben begünstigen.
Die Gemeinde Cadiz war die vierte Macht der spanischen Weinindustrie zu Beginn des 19. Jahrhunderts, aber da wird viel von den wiederholt Marco de Jerez (die älteste Weinregion Spaniens) kurz vor dem "Erfolgssterben". Jetzt gibt es nur noch drei lokale Weingüter: Cesar Florido, die Bodega Cooperativa Católico Agrícola und Bodegas José Martín Mellado, die auch einen Stand im Lebensmittelmarkt hat. Sie sind die Überreste eines Produkts, das viel Wohlstand gebracht hat und das jetzt gepflegt wird ein hochwertiger Rohstoff, gute Arbeit und viel Freude.
Muskateller ist ein Weißwein, der aus der gleichnamigen Traube gewonnen wird
REISE IN DIE GESCHICHTE
Zusammen mit den endlosen Stränden, den Fischgehegen, der Hektik der Isaac Peral Street, dem frittierten Fisch und anderen Reizen, In Chipiona befindet sich das Moscatel-Museum in denselben Einrichtungen wie die Bodega Cooperativa Católica Agrícola. Es ist ein Ort, der die Geschichte und Kultur einer vom Weinanbau geprägten Stadt feiert.
Im Sommer täglich und im Winter am Wochenende geöffnet, Das Museum bietet eine ca. 60-minütige Führung auf eigene Faust an. Mit einem Preis von 4 € inklusive Verkostung bringt der Rundgang durch die sechs Themenräume dem Besucher näher verschiedene historische Momente vom Export von Muskateller ins Römische Reich, vom damaligen Chipiona, Caepia, bis zu seiner Neugründung als Weinkolonie im 15. Jahrhundert. Die Bedeutung von Muscatel auf dem englischen und niederländischen Markt mit der Ankunft des 19. Jahrhunderts wird ebenfalls hervorgehoben, was gemacht wurde Chipiona wurde die Stadt in Spanien mit der höchsten Dichte an Weinbergen und Weingütern. Und so weiter bis zur aktuellen Weinherstellung einer Stadt, die dank ihres Klimas und ihres Bodens den Muskateller zu ihrem Markenzeichen gemacht hat.
HÖHEPUNKTE
Die Genossenschaft, El Castillito und die Büros von César Florido Sie sind obligatorische Stopps auf einer Muscatel-Route.
Der gefragteste Muskateller ist das „weniger süße“ Gold, obwohl es auch andere Sorten wie Dark oder Rosine gibt.
Dank dem Muskateller Chipiona wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts zur vierten Kraft der spanischen Weinindustrie.