Und immer Pizza essen
„Wenn man es trinkt, hat es einen sehr guten Geschmack und Frische, wenn Sie es genommen haben, ist es sehr leicht und wenn ein paar Stunden vergangen sind, denkst du daran, sie wieder zu nehmen.“ So besteht die perfekte Pizza für Rodríguez. „Die gute Produkte, die frisch sind und Qualität" verleihen ihm den Premium-Touch.
Und er spricht mit Wissen von Ursache, die eine jahrelange Untersuchung in seiner hat Labor von Alcalá de Henare s, wo sie die Qualität der Proteine und Aminosäuren der verschiedenen Mehle auf dem Markt analysieren und untersuchen, auf der Suche nach einer Pizza mit guter Ausgewogenheit. Das heißt, haben Sie eine gutes Eiweiß dass "es das Gluten ist, damit das Glutennetz seine Konsistenz haben kann, was sehr wenig Hefe halten zwischen 72 und 96 Stunden und das es ist praktisch Luft wenn der Kunde es isst", erklärt der Küchenchef.
„Wenn man mit einem oder mehreren Qualitätsmehlen arbeitet, merkt man das Eine gute Pizza ist in 15 oder 20 Minuten aus deinem Magen verschwunden und das ist das erste, was der Kunde, der kommt, um die Pizza" bei Francesco's _(Calle Fuencarral, 57. Mercado de San Ildefonso) _ zu probieren, überprüfen kann. All dies begleitet von a hochwertiger Rohstoff und mit klarer Absicht abseits der ausgetretenen Pfade für italienische Pizza und sich daran orientieren New Yorker Stil . Derjenige, der nicht zögert, die Güte des Rezepts aus dem Land des Stiefels zu bewahren innovative Zutaten die dem Teig hinzugefügt werden: Katsobushi, Chilifäden, geriebene Limette, Koriandermischung, Basilikum...
Wie auf Knopfdruck bereiten wir mit Fran Rodríguez seine Lieblingspizza zu:
PIZZA DOLCE
Zutaten für einen Teig für vier Personen:
- 1 kg Mehl
- 500 Gramm Wasser
- 5 Gramm Hefe
- 2,4 Gramm Salz
- 3 Gramm Olivenöl
Zutaten für die Würze:
- Olivenöl
- Tomaten
- Mozzarella
- Schatz
- Senfkörner
- Baby Spinat
- Ziegenkäse
- Kirschtomaten
Vorbereitung:
1. Die Zutaten für den Teig mischen, dann in vier Teile teilen.
zwei. 24 Stunden im Kühlschrank gären lassen.
3. Zwei Stunden vor dem Backen auf Zimmertemperatur bringen, damit die Kugel Volumen annimmt
Vier. Bereiten Sie eine Vinaigrette mit Olivenöl, Senfkörnern und Honig zu
5. Fügen Sie dem Teig eine Basis aus Tomaten und Mozzarella hinzu
6. Den Spinat auf dem Boden verteilen und mit der Vinaigrette marinieren
7. Ziegenkäse und Kirschtomaten auf dem Spinat verteilen
8. Schieben Sie es in den Ofen und blasen Sie die Pizza, wenn noch 5 Minuten übrig sind, um sie fertig zu stellen, im Ofen aus, damit alle Zutaten leicht schmelzen
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Ein Beispiel für die perfekte Pizza
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