Carabinero Taco, einer der originellsten und köstlichsten Vorschläge von Mantarraya MX
Die goldene Meile von Marbella ist voller Restaurants, die Sie nur besuchen können, wenn Sie Wochen im Voraus buchen. Einer von ihnen, Lobito de Mar, im Besitz von Star Dani García, befindet sich direkt neben dem kürzlich eröffneten Mantarraya MX, das ebenfalls im Besitz von ist Michelin-Sternekoch Roberto Ruiz . Dort sagen sie uns, wir sollen vom mexikanischen Restaurant selbst ausgehen: Sie sind so neu in der Gegend, dass Google sie immer noch nicht gut auf der Karte platziert.
Auf dem Gelände werden wir empfangen erdige Farben wie Sand und bläulich wie das Meer , Naturfasern, die an Küstenparadiese erinnern, Kunsthandwerk mit subtilen Anspielungen auf die mexikanische Kultur und koloniale Details in Form eines Fächers. Die Lehrer des Cousi Interiorismo unterschreiben dies " Atmosphäre unaufdringlicher Raffinesse ", wie sie von der Einrichtung selbst erklären, ein riesiger Raum, der hat offene Küche, Wohnzimmer, Bar, Winterterrasse und spektakuläre Sommerterrasse mit üppiger Vegetation.
Wir sind nicht im Pazifik, aber es könnte sowohl für die Dekoration als auch für die Gerichte so aussehen, dass, laut meinem Begleiter, als er sie probiert, "Sie schmecken wie Mexiko" . Er, der viel Zeit an der mexikanischen Küste verbracht hat, sagt mir etwas, das ich spüre: dass, basierend auf der Vorzüglichkeit von Ruiz' Vorschlag, es gibt Ehrlichkeit, Authentizität... und natürlich viel Würze . In der Tat, das Personal, nachdem es uns ermutigt hat, zu bestellen das Gänseblümchen des Hauses Inmitten der appetitlichen Cocktailkarte – ausgewogen, perfekt – empfängt sie uns mit einem klaren Slogan: "Hier sind wir zum Chillen gekommen!".
Mexiko auf der Terrasse
im Brief Es gibt viel Meer -immerhin ist es ein paar Meter entfernt-. Fisch und Meeresfrüchte sind die Protagonisten eines Menüs, das den lokalen Rohstoff nutzt, während es fast durchgeht 8.000 Kilometer der mexikanischen Pazifikküste von Nord nach Süd : von Ensenada und Baja California bis Chiapas. "Dies sind Gebiete, in denen es historisch gesehen viele Handelswege gab, die zum Vermischung mit Asien Durch Ausarbeitungen wie z roher Fisch aus asiatischen Schnitten, Frittiertes oder Zitrussaucen , die Geschmacksprofile bieten, in denen beide Kulturen zusammenkommen", erklären sie von der Einrichtung. Es ist vielleicht der am wenigsten bekannte Geschmack Mexikos - und ausgebeutet - über die Vereinigten Staaten hinaus.
Mit dem Menü in der Hand wählen wir - und es ist sehr schwierig zu wählen, auch wenn es ein kurzes Menü ist - Mantarochen-Guacamole mit Jakobsmuscheln und Jalapeño-Pfeffer-Emulsion . Es hält so wenig auf dem Tisch, dass es sogar peinlich ist. Weiter geht es mit der Austern mit fermentierter Chilisauce und Maracuja-Granita , eine überraschende, frische und köstliche Wette, die wie der Geist von Mantarraya MX ist purer Hedonismus.
Weitere Köstlichkeiten kommen mit einer unerwarteten Wendung auf den Tisch: Gegrilltes schwarzes Tintenfisch-Ceviche mit Holzkohle-Habanero-Chili-Sauce; Grüne Ananas und Garnelen-Aguachile mazeriert mit Serrano-Chili ; Diesmal mehr Oktopus, gegrillt mit Pico de Gallo und knuspriger Yucca, serviert als Taco.
Haus Gänseblümchen
Während wir verschlingen, füllt sich der Ort immer mehr, obwohl er erst seit weniger als einer Woche geöffnet ist: Es ist klar, dass wir vor uns stehen eine weitere gewinnende Wette von Ruiz, dem Schöpfer von Punto MX, katalogisiert als "das beste Mexikaner außerhalb Mexikos" - oder das erste mexikanische Restaurant in Europa mit einem Michelin-Stern - bis zu seiner kürzlichen Schließung nach der Pandemie.
Doch der Koch hat sich neu erfunden: im Februar eröffnet in Madrid Barracuda MX das mit seiner Küche, die auch auf pazifischen Spezialitäten basiert, innerhalb weniger Tage die Gunst des Publikums gewann. Dort ist das Sternegericht das Wolfsbarsch à la carte mit roter Guajillo-Chili-Marinade und grüner Poblano-Chili-Marinade . Hier die 100% ohne Mehl zubereitete ganze Hähnchenbratpfanne Dank einer auf Wasser und Salz basierenden Technik, die es ermöglicht, den Fisch zu dehydrieren und zu frittieren, sodass er außen knusprig und innen zart ist, kann er in erfrischenden Salatherz-Tacos mit Pico de Gallo und Stierkampf-Chili-Sauce genossen werden . Ja in der Tat, Dieses Gericht benötigt zwei Tage für die Zubereitung. , wird also nur in begrenzter Stückzahl angeboten: Glückssache.
Produkte wurden auch in das Marbella-Menü aufgenommen wie Thunfisch oder Carabineros . Letzteres muss ja bzw. ja in ihrer Zubereitung ausprobiert werden a la diabla Tacos mit Enchipotlada-Sauce, Guacamole und Pico de Gallo -und Sie müssen wiederholen-. Das Garnelenknödel mit Enchipotlada-Sauce sind ebenfalls ein saftiges Muss.
wir fragen Rindfleisch-Tacos mit Habanero-Sauce und auch Chili-Toreados, um zu testen, wie das Fleisch ist. Und sie besteht den Test mit Bravour, wie alle Spezialitäten, die Ruiz mit seiner Sterne-Kombination serviert: ehrliche Gerichte, von -nur scheinbarer- Schlichtheit, mit viel Geschmack, viel Fantasie, viel Pique, einem exzellenten Produkt und einem unnachahmlichen Know-how . Reservieren Sie jetzt: Mantarraya MX wird auch tanken und eher früher als später wird es selten sein, dass er nicht weiß, wie er es genau an der richtigen Stelle auf der Karte platzieren soll.
Jakobsmuschel-Guacamole, ein „Muss“
Adresse: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, Spanien Karte anzeigen
Telefon: 951 21 00 00
Zeitlicher Ablauf: Von Montag bis Sonntag, von 19:00 bis 1:00 Uhr
Zum halben Preis: 45-60 Euro