Es kommt eine Zeit im Leben, in der man der Wärme einer wohligen Suppe nicht entkommen kann.
In dem Moment, in dem Sie erkennen, dass es kein Zurück mehr gibt, sind Sie bereits verloren: Sie sind ein Erwachsener geworden [vielleicht 33 Jahre alt oder älter], der diese kulinarische Zubereitung zu schätzen weiß, die einst die Lebensgrundlage der Armen war und das heute übernimmt es die Küchen der erfolgreichsten Restaurants . Was kommt als nächstes? Aufrecht sitzen? Die Serviette auf die Knie legen? Oder ein zustimmendes Gesicht aufsetzen, wenn Ihnen der Sommelier einen dieser Wein-Culín mit Vor- und Nachnamen serviert?
Vorbei ist die Zeit, als Suppenessen gleichbedeutend mit Krankheit war [lesen Sie tödlichen Kater] oder sogar, wenn ich etwas weiter ausgrabe, die, in der meine Großmutter mit Brio und Meisterschaft improvisierte Knoblauchsuppen zubereitete, um den Appetit ihrer hungrigen Enkelkinder zu stillen, jene, die wir gerne auf dem Rücken unserer Fahrräder trugen [lesen Sie Red Torrotas]. Reiter der Apokalypse, die nichts mehr zu zerstören hatten.
Es ist schon eine Weile her, dass wir „dem Löffel“ die Liebe erklärt haben: in Form von Eintopf, geschmorten Kartoffeln, Marmitacos, Linsen ... aber jetzt gehen wir noch einen Schritt weiter: Wir haben diese Eintöpfe von allen einschüchternden Gadgets (Fleischstücke, Knollen, Speck usw.) befreit und das praktizieren wir ohne Umschweife jene stärkende Brühe zu schlürfen, in der wir Brot nur 'als Haustier' zulassen.
Twentysomethings, hier erwartet euch eine Kostprobe der Zukunft in Form von traditionellen Rezepten (sprich: Alle, die noch im Elternhaus wohnen, sind ausgeschlossen, da ich davon ausgehe, dass sie der Mittwochs-Eintopfsuppe nicht entkommen können ) .
Französische Zwiebelsuppe wird mit Käse überbacken.
ZWIEBELSUPPE ODER SUPPE À L'OIGNON
Der Franzose Alexandre Dumas berichtete bereits in Die drei Musketiere darüber und definierte sie als „eine Suppe, die von Jägern, Leuten des niederen Lebens sehr geliebt und von Säufern verehrt wird“. Offenbar damals Pariser Partys beendeten es früher als Zaubertrank gegen zukünftige Kater, Außerdem wurde er zu gottlosen Stunden in den Slums rund um die Halles Baltard serviert, das heißt, dem Markt, auf dem die „Blume und Sahne“ der Pariser Gesellschaft arbeiteten. In diesen „Restaurants“ hätten durch die Bereitstellung einer Käseschicht in einer gratinierten Version (Gratinée) mehr Nachdruck erlangt. Wir entschieden uns für die ländliche Version, die ihre Erfindung König Ludwig XV. zuschreibt, der wie ein verzweifelter Alchemist die einzigen Zutaten gemischt hätte, die er an einem Jagdtag im Palast hätte finden können. Aber die Tatsache, dass das Rezept bereits im 14. Jahrhundert im mittelalterlichen Kochbuch Le Viandier veröffentlicht erscheint, widerlegt diese erstaunliche Theorie (es ist unmöglich für einen König zu kochen/grillen).
Wo nehmen:
Im Paris Sie werden das Restaurant im Au Pied de Cochon empfehlen, traditionell und sehr korrekt, aber wenn Sie der wütenden Menge auf der Suche nach ihrer Trophäenschale entkommen wollen, wählen Sie besser das in Bouillon Racine.
Sogar eine saftige und buschige Minestrone kann ein Designer sein.
MINESTRONE
Die Italiener bemühen sich sehr, den Unterschied zwischen der Zuppa und der Minestrone zu erkennen, die so mit Brocken bevölkert ist, dass sie im August wie ein chinesisches öffentliches Schwimmbad aussieht. Der erste kommt von dem Begriff suppa und wurde auf einer Brotscheibe serviert und der zweite von ministrare, „verteilen“ – vermutlich vom Familienoberhaupt – und Es wird normalerweise mit Gemüse, Reis, Nudeln oder Gerste zubereitet. Die älteste historische Referenz der letzteren befindet sich in einigen Verse des Marquis del Tufo aus dem 16. Jahrhundert, in denen er von einer „leichten“ minestra maritata spricht in dem er versichert, dass Sie Würstchen, Speck, Schinken, Sopressata (geräucherte Salami) mit Fenchel und Käse im Inneren nicht verpassen dürfen, damit das Aroma wirklich durchdringt.
Wo nehmen:
Heute ist dieses kraftvolle Rezept, ein Klassiker der neapolitanischen Küche, wird von so renommierten Köchen wie dem sternenklaren Gennaro Esposito wieder besucht, des Restaurants Torre del Saracino in Vico Equense, der das Aussehen und die Zutaten meisterhaft verfeinert hat.
STUHL
Wir werden nicht diejenigen sein, die es wagen, den Ursprung des Chairo zu identifizieren, das dicke Suppe auf Basis von Rinderbrust, Chalon (getrocknetes Rindfleisch), Lamm und Gemüse (getrocknete Kartoffeln, Süßkartoffeln, Saubohnen, Mehl, gekochter Weizen) und sogar Käse. Obwohl man es im Kochbuch der Gastronomie von Peru findet, ist die Wahrheit, dass die Bolivianer dieses Nachbarland seither vor ihrem Kulturministerium wegen kultureller Plagiate denunzieren Sie versichern, dass der Ursprung des La Paz Chairo in der bolivianischen Stadt La Paz liegt. Wie dem auch sei, die Entscheidung, was vor dem Huhn oder dem Ei war, ist kompliziert und umso mehr, wenn wir dieses Wort berücksichtigen stammt aus der Sprache der Aymara, die das Andenplateau des Titicaca-Sees bewohnen (In ganz Bolivien, Südperu, Nordchile und Nordwestargentinien verstreut). Bolivianer sagen, dass Sie ein „Plagiat“ erkennen, wenn Sie Zutaten wie Kürbis (eine Art Kürbis) auf dem Teller schwimmen sehen, ein peruanisches Extra, das von seinen Nachbarn ziemlich verpönt ist.
Wo nehmen:
In der Gegend von La Paz findet man diese Suppe in praktisch allen Restaurants. In Marka Tambo kommt noch die Musikshow hinzu.
Im Park Hiatt in Tokio finden Sie zum Frühstück die richtige Miso-Suppe.
MISO-SUPPE
Die japanische Mythologie sorgt dafür, dass Miso-Suppe ein göttliches Geschenk ist garantiert durch seine Enzyme und Fermente Gesundheit und Langlebigkeit (Miso ist eine zwischen neun und 36 Monaten fermentierte Sojabohnenpaste). Und zwar ursprünglich In den Bergregionen war es üblich, es während des Frühstücks einzunehmen, Derzeit begleitet es (wie hier kann es Brot sein) zu jeder Mahlzeit. Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie es auch in einigen Gebieten Chinas finden, da andere Theorien besagen, dass Miso wirklich auf dem Festland entstand und erst später, im siebten Jahrhundert, auf die japanische Insel gelangte
Es ist wesentlich und Es fehlt nie an makrobiotischen Menüs oder basierend auf ayurvedischen und chinesischen Arzneimitteln. für seine Eigenschaften: unter anderem Vitamine, Mineralien, Kohlenhydrate, Proteine und ätherische Öle. So sehr, dass wir sagen könnten, dass es eine Art Zaubertrank ist, da neuere Studien seinen Konsum mit der Krebsprävention in Verbindung bringen. oh! und denken Sie daran, diese Suppe zu trinken Löffel ist nicht unbedingt erforderlich, es ist üblich, die darin schwimmenden festen Lebensmittel wie Algen oder Tofu mit Stäbchen zu essen und sie dann direkt aus der Schüssel zu trinken.
Wo nehmen:
Unverzichtbar ist die rote Miso-Suppe beim Frühstück im Park Hyatt in Tokio, mit spektakulärem Blick auf die Stadt und in der Privatsphäre Ihres Zimmers (Sie können sie frech schlürfen und singen, wenn Sie möchten).
Der Küchenchef des Restaurants Miramar in Marseille unterrichtet die Zubereitung von Bouillabaisse.
BOUILLABAISSE
Es ist typisch für die Stadt Marseille, wenn auch wahrhaftig gehört zur provenzalischen Gastronomie. Es ist logisch, dass diese Suppe in den Häusern der bescheidensten Fischer des Mittelmeers mit dem unverkauften Fisch des Tages oder mit dem „hässlichsten“ Felsenfisch im Meer gekocht wurde. Wolfsbarsch, Dorade, sogar Sardinen sind in den traditionellsten Rezepten willkommen, obwohl sie derzeit darauf bestehen, Hummer oder Muscheln hinzuzufügen, ein komplettes Sakrileg für die Konservativsten, die auch Sie schätzen, dass die Brühe auf einer Scheibe trockenem hausgemachtem Brot serviert wird (Marseillais marette um genauer zu sein) und dass der Fisch danach hinzugefügt wird.
Wo nehmen:
Ein echter Klassiker ist das Restaurant Miramar in Marseille, dem wir Muscheln nur verzeihen, weil sein Küchenchef Christian Buffa jeden dritten Donnerstag im Monat Meisterkurse zur richtigen Zubereitung von Bouillabaisse anbietet. Buchen Sie über die Website des Fremdenverkehrsamtes von Marseille.
Die „Umsätze“ von Cocido Maragato werden in umgekehrter Reihenfolge serviert.
COCIDO MARAGATO-SUPPE
Ich habe für das Ende, wie beim Verzehr dieses Maragato-Gerichts, die Suppe seines Eintopfs übrig gelassen. In dieser leonesischen Region ist es Tradition, die Reihenfolge des Servierens zu variieren oder, wie man dort sagt, „los vuelcos“ rückwärts zu servieren: zuerst das Fleisch, dann die Kichererbsen und schließlich die Suppe. Die Ältesten der Gegend führen diese Variation auf die Traditionen der Maultiertreiber zurück, bei denen das Fleisch bereits gekocht gebracht und verzehrt wurde, wenn es in den Gasthäusern am Straßenrand anhielt, um sich auszuruhen, um mit einer heißen und beruhigenden Suppe zu enden, die den Magen beruhigte. Andere Theorien sprechen vom Schelmentum jener Bauern, die sich aus Angst, während des spanischen Unabhängigkeitskrieges beim Essen von den französischen Truppen überrascht zu werden, so entschieden haben etwas 'Besser als über der Suppe' sein.
Wie dem auch sei, die Wahrheit ist, dass der Besuch der Maragatería bedeutet, dieses herzhafte Gericht zu probieren, das ich empfehle, dass Sie nie zu viel Suppe essen (damit es ein Loch im Magen hinterlässt), immer köstlich dank der intensiver Geschmack durch Chorizo, Schweinekeule und -ohr, Morcillo, Lacón, Speck usw.
Wo nehmen:
Eines der erfolgreichsten ist das von Entrepiedras, einem Restaurant in der Stadt Castrillo de los Polvazares. Und zum Schluss Pudding. Übrigens, denken Sie nicht einmal daran, den Tresterschuss am Ende auszulassen, der unerlässlich ist, damit die Verdauung nicht so schwer wird.