Käse und Aufgüsse? Geh jetzt! Wir sagen also die ersten Reaktionen derjenigen voraus, denen Sie diese Kombination so scheinbar unverschämt anbieten. Im Ausland tun sie es bereits und hier, in Spanien, beginnen Traditionen aufzurütteln dank a Reihe ökologischer Aufgüsse unter dem Namen Klicken und für die Kombination mit handwerklich hergestellten Käsesorten konzipiert.
Wenn wir an ein Gut denken Käse-Tribut fast immer begleiten wir ihn normalerweise mit einem guten Wein. Es wurde schon immer so gemacht und im Gegensatz zu dem, was das berühmte Sprichwort sagt, ist es die perfekte Kombination. Bis jetzt.
Um den Status quo zu mobilisieren und Platz für neue Mischungen zu schaffen, die mit den Vorgaben brechen, wurde gerade in Spanien ein Konzept vorgestellt, das Käse und Tee vereint_:_ Klicken , ein Projekt, das von La Tetera Azul (Pharmadus) – einem leonischen Familienunternehmen, das sich der Herstellung von Aufgüssen und Tees verschrieben hat – zusammen mit Granja Cantagrullas aus Valladolid und Quesería Cultivo aus Madrid gefördert wird, die ihre Erfahrung und ihr menschliches Team einbringen, um Harmonie zu suchen.
„Wir sind eine Gesellschaft, in der Wein nimmt in der Gastronomie eine führende Rolle ein. So werden Käse und andere unserer wichtigsten und repräsentativsten Produkte traditionell konsumiert: mit Weinen. Daher gab es keinen Platz für Heißgetränke oder andere mögliche Kandidaten für die Kombination mit Käse", sagt er. Rubén Valbuena, Manager der Cantagrullas Farm und einer der Anbaubesitzer.
Und es ist Tee, dieses heiße Getränk, das wir in Spanien so wenig kennen (fragen Sie nach einem an der Bar "an der Ecke", und Sie werden es sehen), weil wir Kaffee bevorzugen, was ihn viel "freundlicher" macht. Käseverkostung, Dadurch wird es einfacher, eine größere Auswahl an Käse und eine größere Menge zu genießen, ohne uns zu ermüden oder uns nach dem Essen müde oder schwer zu fühlen.
Click erreicht dies mit zehn verschiedenen Aufgüssen in fünf Fällen mit Verkostungsvorschlag. Zum Beispiel wird der Kaschmir-Chai-Aufguss aus Zimt, Ingwer, Kardamom, Nelken und schwarzem Pfeffer mit weichen Pasten mit schimmeliger Rinde wie Brie-Käse empfohlen. Während schwarzer Tee aus Nilgiri Hills mit gewaschener Rinde empfohlen wird; der Royal Tea & Cocoa – mit Mandeln, Rosenblättern und Erdbeeren – mit hartem Gebäck mit süßen Noten, Toffee und Karamell; und der Aufguss von Moringa, Matcha und Mango mit Käse mit komplexen Aromen.
Eine andere Technologie, um jede der Harmonien mit spanischen handwerklichen Käsesorten herzustellen (erhältlich in Käse anbauen , sowohl im Präsenzgeschäft als auch online) als Referenzen und als Reaktion auf Kriterien wie Milchsorte, verwendete Käsetechnologie, Herkunft des Käses und Harmonie mit seinen Erzeugern.
„In jedem Fall ist anzumerken, dass dies eine großartige Gelegenheit für uns ist, diese überraschende Verkostungsübung (Käse und Tee) durchzuführen, um eine dritte Dimension von Käse zu beschreiben neue Aromen und Texturen die verborgen sind und die wir nicht wahrnehmen, wenn es nicht ein heißes und aromatisiertes Getränk gäbe, was diese Kombination zu etwas ganz Besonderem macht", schließt Valbuena.
Und wo wir gerade dabei sind, welche Ähnlichkeiten gibt es (wenn überhaupt) zwischen Wein und Tee? „Gibt es nicht. Die Erfahrung ist bei beiden sehr unterschiedlich, weil das Getränk zunächst heiß ist, und diese Tatsache beinhaltet einige Möglichkeiten in der Paarung, die weder Wein noch andere Getränke, die wir an niedrigere Temperaturen gewöhnt sind, haben. Auf der anderen Seite, Da die Welt der Aufgüsse so groß ist, sind die Aromen, die wir erzielen können, riesig “, stellt Valbuena klar.