Kulinarische Genüsse im Restaurant El Claustro
Wir haben mit drei seiner besten Köche gesprochen: Alvaro Arriaga an Bord der Arriaga, Paco Rivas, Küchenchef im Restaurant des Hotel Alhambra Palace, und Juan Andrés Morilla, Besitzer und Herr von El Claustro. Erster Hinweis: Niemand mag Tapas.
Alvaro Arriaga-Restaurant. Hohe Küche.
Buchstäblich. Wenn wir über die Umwelt sprechen, kann sich Álvaro Arriaga nicht beklagen. Das Restaurant, das sich an der Spitze des andalusischen Gedächtnismuseums befindet, ist sechzig Meter hoch und hat einen atemberaubenden Blick über die Sierra Nevada , ist ein kosmopolitischer und ätherischer Raum, der trotz seiner minimalistischen Formen eine einladende Wärme ausstrahlt. Ein Großteil der Schuld liegt bei diesem Mann aus San Sebastian, der entschlossen ist, seine Kundschaft so zu behandeln, als wären sie seine Ehrengäste. „Kochen darf nicht langweilig sein, die Leute wollen überrascht werden. Und dafür setze ich mich ein, indem ich den Gaumen meiner Kunden mit etwas erfreue, das sie nicht erwarten“, sagt er uns.
Und er bekommt es. Vom knusprigen Alfacar-Brot über die langsame Gärung bis hin zur innovativen Weinkarte, auf der Álvaro mit fast nationalem Stolz die neuen Rotweine aus dem Norden Granadas hervorhebt. Die Gerichte des Degustationsmenüs lassen Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen: Seespinnenwurst, Garnelenkuchen ohne Mehl und ohne Garnelen!, Carpaccio vom iberischen Schwein , Cannelloni mit roten Garnelen und Béchamelschaum, Seehecht auf Landerbsen und Seeerbsen … Eine Hommage an ein Land, das laut Álvaro wie die Schweiz ist. Es gibt alles, Grün, Meer, Berge ... und es ist perfekt, um das Kochen zu genießen.
Speisesaal des Arriaga Restaurants
2) Alhambra-Palast-Restaurant. Der Zauber der Jahrhunderte.
genieße ein Sonnenuntergang vor der Alhambra unbezahlbar. Alles andere ja. Aber es macht Ihnen nichts aus, dafür zu bezahlen, besonders wenn Sie auf einen Snack auf einer der Terrassen des Restaurants setzen. Eine perfekte Option, wenn Sie möchten Euro und Kalorien sparen . Es lohnt sich auf jeden Fall, das Erlebnis auszukosten und sich vom Zauber der Alhambra verzaubern zu lassen, wenn man sieht, wie die Schatten dem Rot ihrer Backsteine das Rampenlicht stehlen und seine Nuancen vervielfachen. Im Licht einiger kleiner Öllampen Paco Rivas interpretiert Ihren Brief an uns. Ich arbeite seit vierzig Jahren in der Küche und in den letzten zehn Jahren hat sich viel und zum Besseren verändert, besonders in Granada. Zum Beispiel bevor die Portionen enorm waren , jetzt, ohne dass jemand hungern muss, sind sie etwas reduziert worden. Dasselbe ist mit den Saucen passiert, die immer häufiger nachgefragt werden gesünderes Essen . Eine andere Sache, die sich geändert hat, ist die Präsentation, sie ist jetzt viel aufwändiger. Aber das Wichtigste ist, gut zu essen, machen wir uns nichts vor. Ich mag es, wenn Menschen zufrieden sind, deshalb kümmere ich mich sehr darum Garnison , erwartet meine Kundschaft den Genuss von saisonalem Gemüse. ich bin sehr großzügig mit Gemüse und sehr vorsichtig beim Kochen, ich möchte, dass es genau richtig ist, ein bisschen knusprig.
Lügt nicht. Zusammen mit einem leckeren Seezunge und Garnelenrolle perfekt gekochte Pilze erscheinen. Ein Hauch von Salz und Butter, perfekt zum Begleiten. Das Gleiche gilt für Ihre gegrillte Auberginen , oder mit Tomate, die tatsächlich nach Tomate schmeckt. Ein offener und verständlicher Brief, in dem die frischer Fisch , das Messer geschnittener Schinken , das Roastbeef , das Steak Tartar Wellen Geflügel . Und natürlich die für Granada so typischen Saubohnen mit Schinken.
Die Gastronomie von Granada ist sehr vielfältig, deshalb ist es wichtig, dass wir die Aromen nicht verlieren, Dinge müssen wissen, was sie sind . Die Details sind wichtig und natürlich auch die Öl . Jahrelang haben wir es missbraucht, aber es ist ein grundlegender Bestandteil unserer Küche, also müssen wir es in angemessenem Maße verwenden. Der Kunde versteht immer mehr, nicht nur über Speisen und Zubereitungsarten, sondern auch über Weine und Kombinationen, deshalb ist es notwendig, dies zu tun auf Qualität setzen , und in diesem Sinne bin ich mit dem Konzept der kostenlosen Tapas nicht ganz einverstanden, geht Qualität verloren.
Alhambra Palace Restaurant Speisesaal
Das Klosterrestaurant. Mystik im Dienste kulinarischer Exzellenz.
Juan Andrés Morella , sein kämpferischer Koch, hat es klar. ich bin der Älteste kostenloser Anti-Tapas-Kämpfer . Der Kunde geht davon aus, dass er kostenloses Essen serviert. Erfordert es. Und so geht es nicht voran. Ohne Wettbewerb kein Training, keine Qualität, keine Kreativität. Und die Küche muss kreativ sein aber man muss einen haben Ausbildung zurückbleiben, insbesondere wenn wir mit anderen führenden Ländern konkurrieren wollen. Dies erfordert einen enormen Aufwand und viele, viele Arbeitsstunden. Wer jetzt einen Strom Modena-Essig freisetzt, kocht kreativ und so ist es nicht. Ich liebe es zu recherchieren, ich muss Viel Spaß mit dem, was ich koche, aber ich will auch Menschen schätzen und haben vor allem Spaß an der Arbeit – in jeder Hinsicht – meiner Kreationen.
Um die Kreationen von Juan Andrés wertzuschätzen, muss man zunächst den guten Geschmack seines Standorts loben. Lügnerisch im Kreuzgang eines alten Klosters , vollständig Zentrum von Grenada , bewahrt das Restaurant immer noch einen Teil der sakralen Atmosphäre seiner Vorgänger, eine raffinierte Atmosphäre, die eingeatmet wird, wenn die Verkostung seines Menüs beginnt. Und das hat viel mit Überraschendem zu tun bunt von ihren Gerichten.
Grüner Apfel, frisch vom Baum gefallen, auf schwarzem Grund . Der erwähnte Apfel, der nur seinen Namen und seine Farbe als Apfel hat, ist mit Gänseleber gefüllt und ruht diagonal auf einem Bett aus roter Bete, das mit Tintenfisch getönt ist. Der optische Kontrast ist ebenso appetitlich wie der Geschmack. Hier ist eine andere Art zu essen grenadisches Einweichen . Juan Andrés beobachtet amüsiert, wie sich die Mienen der Gäste verändern. Diesmal übernimmt Rot die Kontrolle. Der Granada Remojón ist ein Salat aus schwarze Olive, Orange, Kartoffel und Kabeljau na ja, na ja, ich habe eine mit Kabeljau gefüllte Piquillo-Paprikakugel gemacht und die anderen Elemente in kleine Stücke geteilt, auf diese Weise ist die Mischung im Mund interessanter. Dies bedeutet natürlich nicht, dass es keine einfacheren Gerichte gibt, dies ist ein Hotelrestaurant und es gibt Gäste, die nur ein Omelett zum Abendessen möchten, aber es gibt keine Möglichkeit, damit aufzuhören ausgefeiltere Küche.
Da kann man nicht aufhören kümmere dich um die Paarung , hier verwöhnen Sie sich, es ist ein grundlegender Bestandteil der Küche. Das Degustationsmenü von El Claustro wählt weise aus und setzt auf ein s ausgewähltes und vielfältiges nationales Angebot an Cavas, Schaumweinen, Weißweinen fast ätherische und runde Eichen mit tiefem Aroma und langem Geschmack. Wie für die Granatapfelweine Juan Andrés glaubt, dass sie einen interessanten Weg vor sich haben. Ich denke, was der Kunde am schlimmsten versteht, ist, dass sie teuer sind, sie sind noch nicht sehr bekannt, aber wenn sie es gut machen, wird es mit der Zeit behoben. Die Bedingungen bspw. Weinberge der Sierra Nevada sie sind einzigartig und das muss man auf ihre Weine übertragen.
Juan Andrés ist begeistert von der lokale Produkte . Tatsächlich präsentiert er in seiner Speisekarte stolz ein Exquisites Segura-Lamm . Aber auch geschmacklich erweitert er gerne seinen Horizont. Ich glaube nicht an verfluchte Produkte, wirklich nicht. Und ich glaube auch nicht an Kilometer Null als einzige Regel. Jedes Produkt kann zur Küche beitragen, und manchmal Ein Abendessen kann zu einer gastronomischen Reise werden.
Essbereich des Restaurants El Claustro