Es ist Torre de Galizano in Kantabrien, der letzte Vorwand, den wir brauchten, um nach Norden zu fliehen.
Besetzen Sie dieses gastronomische Hotel ein alter indischer Palast befindet sich in der kantabrischen Stadt Galizano. Ein entzückendes Projekt Marañon-Brüder mit Nachhaltigkeit als Philosophie und der Golf von Biskaya und die Picos de Europa als Kulisse.
Vor vier Jahren Marcos und Javier Marañón sie erfüllten den Traum eine Niederlassung zu eröffnen das Gastronomie und Entspannung am Meer verbindet. Der gewählte Ort war ein historischer Berghaus aus Stein und Hartholz 1872 als Palast für Indianos erbaut.
Geschützte grüne Wiesen von den imposanten Picos de Europa, dort in der Ferne, und Klippen schwingen an den wilden Stränden des Golfs von Biskaya waren sie die beste Gesellschaft für sein aufregendes Projekt.
Das indische Herrenhaus von Torre de Galizano besetzt.
Marcos als Direktor und Javier als Küchenchef , begannen mit der Eröffnung einer Verpflegungs-Taverne in dem Gebäude, bis sie 2018 die entsprechenden Lizenzen erhielten, um ihr lang ersehntes Hotel zu eröffnen.
Galizano-Turm, in Kantabrien, bietet 21 Zimmer , einfach und durchsichtig, für Entspannung dank seiner konzipiert Runde Badewannen mit Hydromassage. Wenig später eröffneten sie das Restaurant Der Turm von Marañón.
Die vielversprechende gastronomische Unterkunft, die dank ihrer zum Maßstab in Kantabrien werden soll Respekt vor der Umwelt , ist das Ergebnis ihrer bisherigen Erfahrungen, ergänzt durch ihren Einsatz und ihre Leidenschaft für die Gastfreundschaft, Erbe von seinem Vater und Großvater.
Warum Galizano-Turm Es ist eine Ode an dieses Land der übermäßigen Natur.
Eines der Gerichte des Restaurants.
EIN NAHE RESTAURANT MIT PERSÖNLICHKEIT
Schon in jungen Jahren strebte Javier nach der Welt der Gastronomie und des Gastgewerbes, weshalb er an der José Luis González Superior School of Hospitality and Tourism in Santander studierte. Schüler von Martin Berasategui , arbeitete auch neben Eneko Atxa, Pedro Larumbe und Hilario Arbelaitz.
Mit Vieh und eigenem Garten - derjenige, der Tomaten, Salat, Zucchini und Paprika liefert - kann sich verteidigen eine lokale Küche das könnte nicht näher sein.
die restlichen Zutaten er kauft sie ab lokale Produzenten vertrauenswürdig . Zu seinen Kilometer-Null-Produkten fügt es Sorgfalt und Delikatesse als unverzichtbare Gewürze hinzu originelle Gerichte in dem er Zeugnisse einer großen Persönlichkeit hinterlässt.
La Torre by Marañón bietet drei Degustationsmenüs.
Xaviers Vorschlag es ändert sich je nach Jahreszeit , und besteht aus drei Degustationsmenüs - 48, 55 und 68 Euro, je nach Anzahl der Pässe - die jeweils begleitet werden können mehr als 150 Weinreferenzen.
Als wir uns an den Tisch setzen, empfangen sie uns mit einem Weißwein, der in Galicien für das Restaurant produziert wird und den sie selbst dort verkaufen. Dem Wein folgen leckere Vorspeisen wie z süße Fleischkrokette oder Rindfleisch-Taco.
Vorspeisen, die die kommenden saftigen Köstlichkeiten vorwegnehmen: Mille-Feuille von Gänseleber und karamellisierter Mango – eine Anspielung auf die Berasategui-Apfel -, Klebreis mit Schwanzeintopf , Räucheraal und Citronella Ali Oli, Rinderkotelett oder Wolfsbarsch mit einer Reduktion von holzgerösteten Isla-Paprikaschoten, einem der Aromen, der aufgrund seiner Intensität und seines Texturspiels am tiefsten eindringt.
Zum Nachtisch ein Tisch mit Käse lokale Handwerker ist der Auftakt zu einigen süßen kleinen Süßigkeiten, mit denen Javier seine kulinarische Identität durch seine ausdrückt Gebackener Käsekuchen, zerbröckeln und Piemont-Haselnuss oder der Bananenkuchen mit Kaffeesahne, Limettengel und hausgemachtem Eis.
Restaurantsaal.
EIN NACHHALTIGES GEBÄUDE (DAS ECHTE)
Wenn Javier versichert, dass Torre de Galizano nachhaltig ist, tut er dies mit aller Gewissheit der Welt. Und damit können sich nur wenige Betriebe rühmen Geothermie als wichtigste Energiequelle.
Aber es ist nicht die einzige Energieversorgung, die in seinen Einrichtungen verwendet wird. Zusätzlich zu der bevorstehenden Installation von in der Pipeline Solarplatten , verlassen auf elektrisches Aufladen für Fahrzeuge und das Rest- und Niederschlagswasser wird aus einer Zisterne gereinigt, um zur Bewässerung und Reinigung verwendet zu werden.
Ressourcen, die ihm Anerkennung als verdienten das beste nachhaltige Restaurant in der Ausgabe von Madrid Fusión 2021.
Eines der 21 Zimmer in Torre de Galizano.
Wir gingen hinunter in den Maschinenraum, der sich hinter einem großen Lagerhaus versteckte. Dort zeigt uns Javier stolz das Gewirr von Kanälen, die das Innere des Gebäudes zum Laufen bringen.
Ein sehr komplexes und teures System, das ermöglicht ihnen, zu 75 % nachhaltig zu sein . Im Moment haben sie es nicht geschafft, alle getätigten Ausgaben wieder hereinzuholen, aber sie sind zuversichtlich, dass sie dies in den kommenden Jahren tun und sogar sparen können.
Das Gebäude wurde auch im Hinblick auf Nachhaltigkeit konzipiert, so dass sie verwendet wurden recycelte Materialien und wiedergewonnene Ziegel des alten Bergschlosses bei der Sanierung.
Galizano-Strand.
DER URLAUB, DEN WIR ALLE VERDIENEN
Wir treffen uns im Trasmiera-Region , die sich von der Bucht von Santander bis nach Santoña erstreckt und fabelhafte Strände umreißt, die zu einem Paradies für Surfer geworden sind. In dieser historischen Region Kantabriens Galizano ist eine der sieben Städte von Ribamontán al Mar, zusammen mit anderen bekannteren wie Somo oder Langre.
Die friedlichen Straßen der kleinen Stadt öffnen sich zu einigen der authentischsten Landschaften Kantabriens, mit dem Meer auf der einen Seite und den Bergen auf der anderen Seite.
Das Strände von Galizano, Langre, Somo und Loredo Sie erfreuen diejenigen, die Salz auf ihrer Haut suchen, während die Picos de Europa sich den abenteuerlustigsten Wanderern aufdrängen.
Nur eine halbe Stunde entfernt liegt Santander mit seinen unendlichen Angeboten für Freizeit, Kultur und Gastronomie. die besuchten Cabarceno-Park es ist nur 18 Kilometer entfernt. Und ganz in der Nähe von Galizano, der umstritten Knoblauch Leuchtturm fröhlicher Führer durch die Nächte des Golfs von Biskaya.
Das gastronomische Hotel verfügt über Rinder und einen eigenen Gemüsegarten.