Jakao und Kao.
Kulis Es ist die Bezeichnung für die ersten chinesischen Einwanderer, die seit Mitte des 19. Jahrhunderts als Arbeitskräfte, meist versklavt, nach Peru kamen. Sie kamen von Kanton Y Macau . Und trotz der schrecklichen Bedingungen, unter denen fast alle lebten, taten sie ihr Bestes, um ihre Gastronomie zu erhalten, indem sie sie mit den Zutaten, die die Peruanerin zur Verfügung stellte, anpassten. Also fügten sie hinzu Koriander oder Saucen Chili-Pfeffer zu ihren Reis- und sautierten Gerichten.
Tiraditos-Mischung.
Als sie ihre Freiheit erlangten, gingen die Kulis in die Städte und errichteten ihre eigenen Speiselokale, wo die Fusion der Gastronomie perfektioniert wurde, bis sie ab 1930 einen Namen für diese Küche fanden, die auf der peruanischen Kreativität beruhte: sie nannten sie chifa und es kam von zwei chinesischen Wörtern 'chi ' (essen und ' Fan ' (Reis) . Die Peruaner machten es sich sofort zu eigen und zu Hause verarbeiteten sie Ingwer oder Ingwer, Soja oder Sojasauce, Tamarinde ... Fragen Sie sie Was ist ein Flughafen, und es wird dir das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Chifa-Küche.
Dass die Chifa-Küche immer internationaler wird, in Madrid aber noch nicht, obwohl die peruanische Küche immer präsenter ist, sieht der Geschäftsmann Nacho Fernández Picon nutzte seine 10-jährige Erfahrung an der Spitze von Inari, eines der am besten bewerteten und bereits klassischsten Japaner der Hauptstadt, um einen neuen Ort zu eröffnen, der dieser peruanisch-chinesischen Gastronomie gewidmet ist. Kion&Sui spricht bereits darüber Hundertjähriger Zusammenschluss aus dem Namen: „Kion“ nennt man den Ingwer, den die Kulis benutzten und den die Peruaner zu ihrem eigenen machten; und „sui“ ist eine Abkürzung des kantonesischen Demonyms.
In dem Brief haben Sie Platz gelassen für Die drei Küchen: das Kantonesisch Mund öffnen mit Dim-Summen sechs Arten (Garnelen und Gemüse, Königskrabben und sogar Suppe - vorerst nicht auf der Speisekarte -); scharf-saure Suppe und gedämpfte Jakobsmuscheln zum Beispiel.
Danach geht es weiter mit Gerichten der peruanischen Küche wie z tiraditos (von Thunfisch, Butterfisch oder Corvina) und die Ceviche (klassisch, Lima…) ; und endet mit der Chifa-Fusion mit so beliebten Gerichten wie Reifenreis (Wok-Reis mit allem und präsentiert unter einem französischen Omelett) oder das Filet oder die sautierten Nudeln.
Pisco Sour Time.
Nacho Fernández Picón präsentiert seine Interpretation dieser drei Küchen mit der gleichen Philosophie wie bei Inari: "Ehrlichkeit", Er sagt. Seine Basis ist ein ausgezeichnetes Produkt zu einem erschwinglichen Preis, "es ist Qualität". Und in diesem Fall außerdem respektieren Sie die traditionellen Techniken von gedämpften oder im Wok sautierten Speisen , all seine Saucen und Zutaten.
WARUM GEHEN
Für die handgemachten Dim Sums dort und die gedämpften Jakobsmuscheln mit Fadennudeln; für die Ceviches und für den Chauffa-Reis und die sautierte Lende. Für die Entdeckung einer neuen Gastronomie, der Mutter aller Fusionen, die wir heute so sehr lieben. Und zum Abschluss ein süßes Dessert, ebenfalls hausgemacht nach einem kantonesischen Rezept: Naihuang Bao, gebratene Bäder mit Honig.
gedämpfte Jakobsmuscheln
ZUSATZFUNKTIONEN
Seine große Terrasse. Im Sommer vollständig geöffnet, mit der Möglichkeit, es zu schließen, wenn die Hitze endet. Darüber hinaus beginnt es im September mit einer Reihe von Paarmenüs an #PlanThursdays. Die erste wird sein 7. September und hat drei Menüs kreiert, die mit Hendrick's Cocktails kombiniert werden.
IN DATEN
Adresse: Calle Azalea, 1 - La Rotonda de El Soto de la Moraleja, Gewerbegebiet Miniparc 1. Kostenlose Parkplätze.
Telefon: 91.009.08.30
Zeitlicher Ablauf: von 13:30 bis 16:00 Uhr und von 21:00 bis 00:00 Uhr Sonntagabend geschlossen.
Zum halben Preis: 35-40 €. Es bietet unter der Woche ein Tagesmenü und ein Degustationsmenü.
**Internet: Kion&Sui**