Bunte Rohkost, Marktküche.
José Angel Castro Y Chalatsakos-Evangelium Sie sind ein rastloses und kreatives Paar. Er ist ein Architekt; sie, Innenarchitektin. Zwischen den beiden sind sie Singular Material, ein Designstudio, das sich der Einfachheit und Harmonie mit der Natur verschrieben hat. Aber beides auch Einkaufszentrum, ein erfolgreiches Restaurant und Catering in Granada mit dem gerade in Madrid gelandet sind, und nicht in irgendeinem Madrid, sondern im Madrider Epizentrum des guten Essens, in der Calle Jorge Juan.
Bis zu dieser zentralen Straße, in der sich Restaurants ansammeln, in denen Gastronomie nicht im Widerspruch zu einer guten Zeit steht, die Alameda-Wald.
Sogar die Lampen von Luzifer sind aus Pappelholz.
Chalatsakos und Castro wählten diesen Namen, weil Pappeln in der Vega de Granada, wo sie geboren wurden, weit verbreitet sind und ihr erstes Büro in der Mitte einer dieser Alamedas war. Und jetzt haben sie in Madrid diese natürliche Umgebung in den Räumlichkeiten des klassischen Alkalde nachgebildet.
Zwischen Pappelstämmen und Spiegeln befindet sich der Hauptraum, hell und mit diesem geheimnisvollen Hell-Dunkel, das in einem Wald entsteht. Es gibt Tabellen, die sehr gesammelt und isoliert sind um ein ganz privates Mittag- oder Abendessen zu haben.
Das kreative Paar hat sich natürlich um die Gestaltung gekümmert. Und José Ángel Castro mit seinem Geschäftsführer, Fernando Mario Coradazzi Sie haben einen sehr umfangreichen Brief entworfen, aber gut in Kapitel unterteilt. Für jeden Geschmack, aber immer nach Maß der lokale Rohstoff mit internationaler Inspiration.
Die Eigentümer sind auch die Autoren des Designs.
Hebt das Kapitel ' Avocado-Show', wo sie zurückkehren, um Granada zu ehren, einen der wenigen Orte in Spanien, der diese Frucht anbaut, die uns besessen hat.
Es kann in Cannelloni mit Krabben, Mango und Koriander gegessen werden; in Sahne, ganz im Salat oder in Poké mit Thunfisch.
'Die Klassiker' Es nimmt auch einen wichtigen Platz bei Gerichten ein, die als Vorspeise oder zum Teilen dienen, wie z die Pil-Pil-Kroketten, die dem Alcalde Tribut zollen; oder der panierte Tintenfisch, aber serviert im Minihamburger-Format mit Tintenfischbrot.
Vom Meer bis in die Berge, ein umfangreicher Brief.
Später, bei kräftigeren Gerichten, müssen Sie sich für Ihr entscheiden 'Ode an das Rohe', wo Sie finden von Barbate Rotem Thun über Beefsteak Tartar oder natürliche Gillerdau-Austern bis hin zu Gin Tonic.
Bei raffinierten Gerichten ist die Auswahl noch sehr groß: vom geräucherten Gemüseeintopf bis zum Steinbutt mit Curry und Kokossuppe. Das Rindfleisch stammt aus den Bergen von León und wird roh, in Tartar, gegrillt oder in einem Frikadelleneintopf serviert.
Wen diese Vielfalt überfordert, der hat die Möglichkeit eines **Degustationsmenüs in 12 Schritten (80€)** mit kurzer (100€) oder langer (120€) Paarung. Eine gute Option für diejenigen, die auch die umfangreiche Weinkarte entdecken möchten, die erstellt wurde der Sommelier Quique Rivas. Und immer, immer muss man Platz für den Nachtisch lassen.
Steinbutt in Kokossuppe, Küche mit internationalem Flair.
WARUM GEHEN
Denn Jorge Juan Street ist immer noch DIE STRASSE in Madrid und ein neuer Ort ist immer eine gute Nachricht. Vor allem, wenn es so eine ist, die Sie in eine natürliche Umgebung versetzt und Sie von der Hektik der Stadt wegführt. Es ist ein Ort, an dem man hingehen und sein kann, mit einem langen Desktop.
ZUSATZFUNKTIONEN
Das Brunch Sie werden eine Stärke des Ortes sein, der jeden Tag der Woche ununterbrochene Stunden hat. Und so, das Cocktailangebot für jeden Moment, vorbereitet von Jorge Ortego, hat eine Präsenz.
Adresse: Calle de Jorge Juan, 10 Siehe Karte
Telefon: 91 265 77 24
Zeitlicher Ablauf: Täglich von 09.30 bis 00.00 Uhr
Zum halben Preis: 60 €. Degustationsmenü: 80 €