Blancpain setzt Madrid Fusion time
Wenn etwas die Marke Schweizer Haute Horlogerie auszeichnet blancpain (Le Brassus, 1735), über seine Langlebigkeit und seine Savoir-faire , ist ihre Eleganz, ihr guter Geschmack, ihr dezenter, aber eindrucksvoller Charme und die Seele, die sie in die großen kleinen Freuden des Lebens steckt: Haute Cuisine, Luxusautos und das Salz der Ozeane die unserem etwas angeschlagenen Planeten Leben einhaucht.
Aber jetzt, wo wir noch frisch am Gaumen fühlen, spüren wir die neuesten Delikatessen ab Madrid Fusion , ist es nur richtig, dass wir uns auf Sie konzentrieren gastronomische Seite.
Und wenn die Firma für etwas bekannt ist, zusätzlich zur Herstellung einiger der emblematischsten Uhren der letzten drei Jahrhunderte, es ist der Uhrmacher der Köche und der Koch der Uhren . Denn Leidenschaft, sorgfältige Handarbeit und Authentizität sind gemeinsame Werte der Haute Horlogerie und Haute Cuisine.
Wir beginnen unsere Reise mit unserem besonderen kulinarischen Führer durch die TUN. Pla ich Llevant -Sobrasada-Kroketten, mit Sobrasada gefüllte Trüffel, mallorquinischer Käse und Wein- um einen Sprung zu einem der Stände des Gastlandes zu machen, Japan, Oshi in die Welt , wo wir den ** Sake der japanischen Kaiserfamilie ** verkosten und dazu einen (mit unübersetzbarem Namen) Liebling unseres Monarchen Reis mit Misosuppe und einer Art Zitronenfisch.
Aber wir reservieren uns für das Hauptgericht: das von Blancpain organisierte Essen, bei dem uns noch eine andere angenehme Überraschung erwartet...
In den letzten Jahren, blancpain , offizieller Zeitnehmer renommierter Kochwettbewerbe - darunter Madrid Fusión - und **Chronist der besten Tische der Welt durch sein institutionelles Magazin Lettres du Brassus**, hat eine große Anzahl von Persönlichkeiten aus der Welt der Gastronomie verführt und at vorhanden, seine Freundschaften summieren sich auf insgesamt 100 Michelin-Sterne.
Der letzte von ihnen (und es gibt bereits zwei spanische Köche; der andere ist Danny García ) empfängt uns im privaten Raum, wo uns die Marke mit einem ausgezeichneten Menü und ihrer legendären Gastfreundschaft unterhält. ** Es gibt Martín Berasategui **.
Mit acht Michelin-Sternen auf seinem Konto und einer Tour durch 43 Jahre in der Welt der Gastronomie , Martín ist immer noch erstaunt, wenn sie ihn um Fotos bitten, als wäre er ein Galaktiker, oder über die Behandlung, die er von den Medien erfährt.
Und wir sind überrascht, dass Sie ihn vermissen, denn er ist ganz Freundlichkeit, Bescheidenheit und Rücksichtnahme. "Was für ein Durcheinander, ich lasse dich gehen, wenn dir später der Kopf weh tut, weißt du, wer schuld ist, (...) du musst auch essen und ich störe den Koch", entschuldigt er sich nutzlos dafür, uns damit in den Bann gezogen zu haben sein schmackhaftes Gespräch.
In seiner Kochuniform, die filipina noch fast unversehrt , erzählt uns, dass er es zu Beginn seiner Karriere nur trug, wenn er nach Frankreich ging; Hier war er schüchtern, sein Handwerk auszustellen und kleidete sich lieber in eine blaue Hose, ein weißes T-Shirt und eine Schürze... Es waren die 70er und da fing alles an.
Er brachte die französische Desserts und angewendet die Strenge und Gebäckdisziplin in seinen wohlschmeckenden Stilllebenrezepten . Auf der linken Treppe das beliebte Speiselokal, in dem die Kunden saßen, und ein Tisch, der für die Freunde seines Vaters reserviert war, der seinen Beruf von Iñaki Gabilondos Eltern erlernte: Metzger im Mercado La Bretxa von San Sebastian.
Diese Ausbildung zum Konditor, bevor er der spanische Koch mit den meisten Michelin-Sternen wurde, befähigt ihn mehr als jeder andere, Teil der Jury des Ersten zu sein Reale Seguros Madrid Fusión Revelation Konditor-Wettbewerb , die gewährt wurde Toni Clausella (Restaurant Abak von Barcelona ) J alexis garcia (Workshop ** 100% Pan y Pastelería , am Strand von San Juan in Santa Cruz de Tenerife**). Beiden wird Martín ohne Zweifel all die Ermutigung und Anerkennung gegeben haben, die neue Talente für ihn verdienen.
Wie jeder weiß, als er im Alter von 25 Jahren seinen ersten Michelin-Stern erhielt, Laser, aber vielleicht wissen sie seitdem nicht mehr, was ihr Lieblingsfastball ist. „Wir verkaufen die Stillleben und im Haus meiner Mutter richten wir das Restaurant ein und mein ganz besonderes Gericht entsteht: Millefeuille von Gänseleber, Aal und Apfel , die ich noch im Brief behalte. Als ich versuchte, es zu entfernen, wurde ich fast getroffen. Bis zu meiner Pensionierung probiert es jeder, der reinkommt, auch wenn es nur ein Apéro ist.»
Er hat ein paar Worte tiefer Zuneigung für den Verstorbenen Paul Bocuse , mit denen er erst vor zwei Monaten als Familie essen durfte. Ein Name, mit dem Blancpain seit vielen Jahren durch seine Verbindung mit der verbunden ist Bocuse d’Or . „Er war schon lange nicht mehr im Restaurant gewesen, und als er herausfand, dass ich dort war, kam er mit der Tacatá herunter und machte Fotos mit uns. Ich bin so stolz, ihn besucht zu haben! Er hat es getan war viel mehr als nur ein großartiger Koch. Er Er kam vor 60 Jahren heraus, um Köche zu schätzen. Er bekam drei Sterne, weil er ein super authentischer Typ war. Die Leute gingen zum Essen und von ihm waren sie begeistert. Er hat uns ein wunderbares Vermächtnis hinterlassen, das wir niemals vergessen dürfen.".
Villeret Weekly in Rotgold