47 Ronins Mochi
Es gibt einen Ort in Madrid, der uns unweigerlich nach Japan reisen lässt. Handelt von 47 Ronin , der Raum von Borja Grace das es geschafft hat, Fans dazu zu bringen, sich in die zu verlieben authentische japanische küche , weg von den Ausarbeitungen von Sushi.
Weiter mit seinem Wunsch, uns nicht nur die asiatische Küche zu zeigen, sondern auch ihre entlegensten Orte und ihre tief verwurzelte Traditionen , die neue Staffel von 47 Ronin Premieren eine ausschließlich auf Tee basierende Paarung mit dem Sie ein einzigartiges Erlebnis in Spanien rund um die Vorteile dieses Aufgusses genießen können. verdauungsfördernd, antioxidativ und ohne Zweifel eine viel gesündere Option als Alkohol.
Kristallnieten
Von Japan, China, Kambodscha oder Vietnam kommen aus den verschiedenen Sorten, die Borja und sein Maître und Sommelier Sergio Doncel ausgewählt haben, um das neue Menü zu begleiten Monogatari („Geschichte“ auf Japanisch). Diese Auswahl, die wird wöchentlich überprüft Um für jeden Moment das Optimalste und Passendste vorzuschlagen, stellt es verschiedene Teesorten vor: florale Weißweine; grün, wie gyokuro ; rot, wie poo-erh , einer von denen, die die meisten Ähnlichkeiten mit Rotwein haben, wenn es darum geht, ihn als Paarung zu probieren, und Schwarz, wie Darjeeling , mit einer fruchtigen Note und Nuancen von Holz, die Erinnerungen an die Muscat-Traube wecken.
Als ideale Begleitung für Ausarbeitungen mit Wasabi Auch an fermentierten Tees wie z Oo lang , oder wie geraucht Lapsang Souchong . Sie vervollständigen das Repertoire Zitrus-Tees um den Appetit anzuregen und den Gaumen zu reinigen, und Tees aus Ingwer , perfekt um den Magen zu schützen und die Verdauung zu erleichtern.
Der Aufguss der Tees erfolgt kalt und zwischen 12 und 24 Stunden. Diese Technik ermöglicht es, alle zu extrahieren Nuancen des Getränks, um seinen Beitrag zu jedem Gericht zu verstärken und uns dabei zu helfen, das Überraschende und Begehrte zu entdecken umami , bekannt als der "fünfte Geschmack".
Walnuss-Tofu
MENÜ „MONOGATARI“.
Diese exklusive Paarung von Tees, deren Preis ist 30 Euro , passt perfekt zum neuen saisonalen Menü von 47 Ronin: Monogatari. Durch 15 Ausarbeitungen erzählt Borja Gracia die "Geschichte" von eine persönliche Reise von 15 Tagen bei der er durch Japan tourte, Erfahrungen sammelte und etwas über die verschiedenen Ökosysteme lernte.
Deshalb das Meer, die Flüsse, die Wälder und andere natürliche Elemente sind in ihren Gerichten sehr präsent. Wir finden Fisch und Schalentiere aus Hokkaido , die nördlichste Insel Japans; Kastanien-Mochis und Gnocchi Kabocha , eine Kürbisart aus der Bergregion Nagano, und Zitrusfrüchte, die auf der Insel Nagano heimisch sind Shikoku mit wem machen sie a Sohle, einzig, alleinig begleitet von Tapiokaperlen, Austerntatar und Sabayón-Sauce mit Kabosu.
gepökelte Jakobsmuschel
Faire Äpfel mit Überraschung , Esspapier und salziges Eis gehören ebenfalls dazu erstaunliche asiatische reise die an keiner ihrer Haltestellen aufhört zu verblüffen.
Aber dieses sinnliche Erfahrung das zeigt uns ein unerwartetes und brutal leckeres Japan hat einen absoluten Star: den Aburi Tintenfisch gespickt mit rohem Blumenkohl und Haselnusspüree, hergestellt mit einer japanischen Technik, die es Ihnen erlaubt, es zu essen praktisch roh und das macht es zu einer auffälligen Kreation, in der die Molluske zu haben scheint eigene Waage. Das Rezept ist inspiriert von biolumineszierender Tintenfisch der Bucht Toyama , ein Schauspiel des japanischen Frühlings.
Der berühmte Tintenfisch von 47 Ronin
WARUM GEHEN
Die Reinheit der Küche von Borja entführt den Gast auf eine unvergessliche Reise durch die Aromen in das Land der aufgehenden Sonne. Seine Ausarbeitungen sind in der Lage, uns zu transportieren kleine Fischerdörfer, schneebedeckte Berge, buddhistische Tempel und Blumenmärkte, sie alle betrachteten die verschiedenen Jahreszeiten.
Wenn Sie auch Liebhaber sind Tee , der Genuss dieser neuen Paarung wird es Ihnen ermöglichen, Nuancen zu entdecken und unbekannte Möglichkeiten der Infusionen und verstärken Sie die Kraft jedes der Gerichte auf der Speisekarte.
ZUSATZFUNKTIONEN
Begleitend zu dieser neuen Paarung und dem neuen saisonalen Menü, 47 Ronin öffnet eine Terrasse die das ganze Jahr über verfügbar sein werden. Eine weitere Option, mit der Sie die Besuche an der Bar oder an den bewachten Tischen ergänzen können der beeindruckende und farbenprächtige Japanische Ahorn der den Eingang des Geländes verwaltet.
Igel- und Trüffel-Chawanmushi
Adresse: Jorge Juan, 38 Siehe Karte
Telefon: 913 48 50 34
Zeitlicher Ablauf: Von Dienstag bis Samstag, von 13:30 bis 16:00 Uhr und von 20:30 bis 23:00 Uhr Sonntagnacht und Montag den ganzen Tag geschlossen.
Zum halben Preis: Paarung von Tees: 30 Euro