Nein, es ist nicht unbequem, und ja, es hat seine Vorteile
ADUNIA
Der Neue aus Manchego, Manolo de la Osa, sorgt aus mehreren Gründen für viel Gesprächsstoff: weil Es ist das erste Mal, dass er seine mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küche aus Las Rejas in Las Pedroñeras nach Madrid bringt, und zwar mit einem eigenen Restaurant. Seine Version des Ajoarriero, die Migas, das Ratatouille, der Morteruelo oder die kalte Knoblauchsuppe sind nur einige der Klassiker, die wir hier endlich probieren können – wir wollten sie schon in der Nähe haben. Und zweitens wegen des Platzes. Ein einziger unendlicher Tisch, den je nach Umständen zwischen 20 gut zusammenpassenden Gästen oder Fremden geteilt werden kann. Es gibt keine physische Trennung, aber es gibt Licht, denn fünf Lampen-Spotlights, die von der Decke hängen, beleuchten jeden Raum, als wollten sie ein wenig Intimität zwischen ihnen aufrechterhalten. Das Komische ist das Es gibt auch keine Trennung zur Küche, da sie vom Tisch aus perfekt einsehbar ist, So entsteht ein gemeinsamer Raum, der trotz Hektik einladend wirkt. _(General Pardiñas Straße, 56) _.
Können Sie sich vorstellen, welche interessanten Menschen Sie hier treffen können?
BAR /M
Aus der Sammlung von Räumlichkeiten, über die wir heute sprechen, /M - liest Barra Eme- ist zweifellos der bahnbrechendste, denn in seinem Wohnzimmer hat er nur einen langen Tisch in Zick-Zack-Form (um genau zu sein, er hat noch einen, aber der liegt versteckt in einer Ecke und ist nur für eine kleine Gruppe von Leuten). Das Bahnbrechende ist nicht, dass es sich um einen Tisch zum Teilen handelt, sondern die Tatsache, dass Er ist nicht nur der Esstisch, sondern auch der Arbeitstisch des Küchenchefs. Dort beendet Omar Malpartida vor den Gästen die Gerichte, bevor sie verkostet werden.
Authentisches Showcooking und ein wahres Spektakel für Augen und Gaumen, denn ihre Kreationen mit starkem peruanischem Akzent bieten eine viel künstlerischere Vision als die traditionelle peruanische Küche, die wir diesseits des Atlantiks zu uns nehmen. **Echtes Streetfood in Snacks wie Ceviche Thai, Aguachile oder Miesmuscheln (Muscheln mit Tigermilch)**. Außerdem isst man in dieser Bar nicht nur, man trinkt auch, und das sehr gut: Signature Cocktails, inspiriert von Getränken mit viel Tradition: Pisco Sour, Chilcano, Margarita, Caipirinha oder Gin Fizz sind einige der gewählten Abrundungen ein Fest hier. L **oder einziger Nachteil, um einige auszudrücken, ist, dass sie keine Reservierungen annehmen und die Kapazität sehr begrenzt ist (30 Gäste)**. _(Freiheitsstraße, 5) _.
Die Bar in Madrid, in der alles passiert
BRÖTCHEN UND KNOCHEN
In seiner Street-Philosophie ist es sehr wichtig, einen gemeinsamen Raum zwischen verschiedenen Gästen zu haben. An seinem ersten Standort – im Markt Antón Martín, der seit einiger Zeit in einen trendigen Gastro-Bereich umgewandelt wurde – hat es das bereits getan, und es hat es an seinem neuen Standort in noch deutlicher getan San Bernhard.
Eine lange Zementbar präsidiert den Haupteingang des Geländes. In diesem Fall ist es schmal und hoch, aber sehr bequem , besonders wenn Sie gerne Essen teilen. Das hier ist ein Klassiker, nun ja Die Speisekarte bietet asiatische Streetfood-Gerichte zum Snacken und Teilen , nicht nur Baos (Buns and Bones war der erste Laden in der Stadt, der sich auf diese Art von Snacks spezialisiert hat), sondern auch mariniertes Churrascazo, saftige BBQ-Rippchen oder sogar Gemüse-Tempura. Die Nähe ermöglicht es Ihnen, sich bequem zu unterhalten und sogar kleine Füße bequem zu machen, das heißt, dass jeder wählt. _(San-Bernardo-Straße, 12) _.
Dieses Essen wird geteilt
FISMULER
Es ist das Neueste von Nino Redruello, einem der unternehmungslustigsten Köche der Hauptstadt, derselbe, der La Gabinoteca, Tatel, La Ancha unterzeichnet. An diesem neuen Ort scheint er alles loswerden zu wollen, was einen nicht dazu einlädt zu denken, dass man in sein Restaurant zum Essen geht; Ich korrigiere, sehr gut zu essen. Nämlich, sehr einfache Ästhetik, mit nordischem und industriellem Einfluss, aber fast ohne Dekoration. An manchen Wänden stehen nur Regale mit Einmachgläsern und vereinzelten Küchenutensilien. wenig mehr, weil Das Wichtigste, darauf bestehe ich, ist zu essen: Rindercarpaccio, Confit Wolfsbarsch, Salate oder ein einzigartiges Meer und Berg mit Kichererbsen, Kalb und Langustinenschwänzen , um einige ihrer Gerichte zu nennen. Natürlich spielt der Raum eine grundlegende Rolle, denn Die Aufteilung der Räumlichkeiten in verschiedene Bereiche verleiht ihr eine gewisse Geheimhaltung. Mehrere dieser Räume verfügen über verschiedene Tische zum Teilen: einer in einem Innenhof, ein weiterer im oberen Teil der Räumlichkeiten und einige weitere vor den Küchen. Das Ergebnis? Ein Ort, an dem es schön ist, zu teilen. _(Sagasta-Straße, 29) _.
Ein Ort, an dem es schön ist, zu teilen
PEKO PEKO
Es scheint, dass gemeinsame Tische sehr gut zum Streetfood-Küchenformat passen, denn hier haben wir ein weiteres gutes Beispiel. Das ist Peko-Peko, ein weiteres der neuen Restaurants, die gerade im Viertel Chueca angekommen sind. In diesem Fall hat die Wahl des Tischtyps viel mit dem Ort zu tun, mit kleinen Abmessungen, aber auch mit der Philosophie des gemeinsamen Kochens: Baos, Baoger – japanischer Mini-Hamburger mit Dampfgarer –, Knödel und sogar Ramen . Verlieren Sie nicht das Bollibao aus den Augen, sein Star-Dessert, ein frittiertes Bao-Brot mit einer Kugel Schokoladeneis.
Zurück zum Tisch, in diesem Fall geht es um ein zentraler Tisch, länglich und mit niedrigen Hockern, der von maximal zehn Personen geteilt werden kann. Obwohl es auch mehrere Einzel- und Doppelzimmer auf beiden Seiten der Räumlichkeiten gibt, aus denen jeder wählen kann. _(Colmenares-Straße, 13) _.
Bereit, die Tische zu kolonisieren