Die Show von Josetxo Lizarreta bei Fork Tours
Lassen Sie uns kurz analysieren, warum die baskische Küche so gut funktioniert. Das erste, weil Sie möchten essen und schwebte schon immer in seinem Sirimiri ein exhibitionistischer Geist , mit Freunden in gastronomischen Gesellschaften aufzuwachsen. Zweitens, weil die Köche miteinander geredet haben, sie haben miteinander geredet, sie sind auf Berge geklettert und haben Flüsse überquert, um ihre Fortschritte zu zeigen, ihre innovative Ideen . Angst vor Nachahmung gibt es nicht, denn für all ihr Geschirr und ihre Kassen sind Mägen übrig. Und drittens, weil sie sagen konnten, Sie hatten diese Anmut und Nähe zu ihrem Publikum notwendig, um ihn bedingungslos zu machen, um ihn von Zuneigung und guten Ergebnissen fernzuhalten. Diese in die n-te Potenz erhobene Mitteilung nennt sich die neue gute Initiative der Landesregierung Euskadische Gastronomie (dort, beachten Sie, dass es mit K ist), in dem die Baskenland Es wird zu einer Art Big Brother, bei dem die Entfernungen verringert werden und es keine Wände zwischen Köchen und Gästen gibt. Komm schon, was wird ein „Schleichen in die Küche“ buchstäblich.
Diese Reise hat drei Haltestellen, eine für die Vorspeise, eine für das Mittagessen und eine für das Dessert. Wir gehen dorthin! Straße und Decke, und lassen Sie sich nicht sagen, dass wir nicht von Hunger und Durst bewegt werden ... zu lernen.
PINTXOS IN SAN SEBASTIAN Die Pintxo-Straße in der Stadt Pintxo ist ohne Zweifel Fermin Calbeton . Und mittendrin, in Hausnummer 27, befindet sich die Pintxo-Werkstatt von Tenedor Tours. Aber mehr als ein Unternehmen, es ist ein Koch. In einer koketten Küche eines Wohnzimmers eines beliebigen Hauses, Josetxo Lizarreta , berühmter Koch und Professor an der renommierten Kochschule Irizar, ist in seinem Element. Er hat die Seele eines Lehrers Schausteller zwischen Cerankochfeld und Töpfen und macht es von Anfang an sehr deutlich. Es ist eine notwendige Herzlichkeit, die Schüler und Lehrer dazu bringt, Wege zu verkürzen. Es gibt keine heiligen Orte und keine Grenzen, die man nicht überschreiten darf. Sein Holzlöffel ist dein Holzlöffel, so einfach ist das. So dreht der diensthabende Lehrling in einer halben Sekunde mit seinen Händen den Teig, der in wenigen Minuten zu Kabeljau-Krapfen werden wird.
Essen, trinken, kochen... lernen Sie mit Josetxo Lizarreta
Das Warten wird mit guten Gesprächen und belebt etymologische Erklärungen der Gerichte (wie das Wesentliche Gildas , benannt nach der Mischung der salzigen -Sardellen- und der würzigen -Chilischoten-, wie es die von Rita Hayworth gespielte Figur mit ihrer zurückhaltenden Erotik tat). Der Hals wird mit gutem Txakoli erfrischt während der Morgen mit der Zubereitung anderer einfacher Klassiker weitergeht, wie den mit Bonito gefüllten Paprikaschoten, die, ich weiß nicht, ob es an Josetxos Hand oder an der Begeisterung, die seine Padawans in den Eintopf gesteckt haben, nach purem Ruhm schmecken. Essen Essen. Lach lach. Lerne... du lernst auch obwohl es zu den Aktivitäten gehört, die Spaß machen, wie zum Beispiel Sportunterricht oder Entspannungskurse, bei denen man sich keine Notizen machen muss. oh! und singen, du singst ; vor allem am Ende, wenn der Wein sein Körnchen Freude bringt und Josetxo kein gefürchteter Vater mehr ist, sondern ein Kumpel, der in den Chor einstimmt und feiert, dass wir uns für ein paar Stunden einen Traum erfüllt haben: Respekt vor unsere Köstlichkeiten.
ESSEN IN ZORTZIKO, BILBAO Die Wahrheit ist, dass es schön ist zu sehen, wie Daniel García Er kommt nicht zur Ruhe, langweilt sich nicht und versagt sich nichts. Er ist es nicht leid, eines der besten Restaurants in der spektakulären Stadt Biscaya zu haben, und hat seinem klassischen Raum eine Wendung gegeben, um einen Kochkurs zu veranstalten. Entschuldigung, a zeige Kochen, was besser klingt. Weder kurz noch faul steht er hinter seinem Cerankochfeld und bekennt, dass er Induktionsherde mag, nachdem er gesehen hat, wie sich die Technologie im Dienste der Gastronomie entwickelt hat. Und dort, wo er glücklich ist (er sagt, er geht sogar in die Küche, um sich zu entspannen und zu entspannen, wenn er vom Kochen müde ist), schnappt er sich seine Pfannen und bereitet zum Erstaunen aller ein paar Vorspeisen zu.
Aber es ist kein Meisterkurs, der zu viel Vorwissen erfordert. Daniel zieht sich nicht ganz aus oder verkompliziert seine Gerichte, wie er glaubt, verwöhnt und liebt die Zutat . Er erklärt, wie man Sardellen kauft und behandelt, damit die Kühlkette nicht unterbrochen wird, während er köstliche Sandwiches mit geröstetem Brot und Olivenöl zubereitet. Oder die fremden Ideen des Pil-Pil entmystifizieren, diese einfache und glänzende Begleitung, die in jedem Menü der Region vorhanden ist. Dann gibt es da noch das Restaurant, das eher traditionelle Würze für so herrliche Gerichte wie Seehecht auf Erbsenbrot und Desserts, die es wert sind, ein kleines Loch im Magen zu lassen. Und dem Koch hinterher keine Lust mehr, hallo zu sagen, oder? Dass in diesem Fall Daniel García uns bereits vorausgegangen ist und diesen interessanten Empfang gegeben hat.
Daniel Garcia auf frischer Tat
DESSERT IN DER KONDITOREI GORROTXATEGI, TOLOSA In Tolosa, einem alten Verkehrsknotenpunkt zwischen Álava, San Sebastián und Navarra, empfangen sie jährlich etwa 300.000 Besucher. Nun, ein großer Teil von ihnen macht Halt, um ihre Pilgerreise zu beenden Gorrotxategi-Museum , ein neuntes Wunder, das über das achte Wunder spricht **(die Konditorei)** und über die Geschichte eines Handwerks, das von den großen Schöpfern der „herzhaften“ Küche unseres Landes in den Schatten gestellt wurde. Aber es ist auch die Entdeckung eines anderen „Charakters“, eines anderen Mannes, der ebenso begeistert von der Arbeit ist wie von der Verbreitung seiner Erfahrungen und Weisheit. Rafael Gorrotxategi er öffnet die Türen des Museums, als wären sie sein Haus. Jedes ausgestellte Objekt ist auswendig bekannt, da es das Erbe mehrerer vergangener Generationen ist, die sich der edlen Kunst verschrieben haben, das Leben zu versüßen. Es könnte zwar eines dieser langweiligen ethnografischen Museen sein, aber die Menge an Kuriositäten, die sein Besitzer erzählt, macht es viel unterhaltsamer.
Der letzte Schuss kommt mit der kleine Süßwarenwerkstatt, die er für Besucher durchführt . Der Mikrokurs dient dem Reisenden dazu, sich bei der Entdeckung dieser Reise zu vergewissern: Das Geheimnis liegt darin, auf die guten Zutaten zu achten . Und es ist so, dass Rafael mit ein wenig Mandel, Zucker und Eiern zum allgemeinen Erstaunen lehrt, wie man seine berühmten Fliesen herstellt, als würde er, anstatt zu kochen, einen erstaunlichen Zaubertrick vorführen. Es ist so einfach, so einfach und so wunderbar, wie das tägliche Kochen sein sollte.
_*Und als Belohnung für das Festmahl unsere Lieblings-Pintxos aus San Sebastián. _
Das Museum Gorrotxategi und sein Confiserie-Zeremonienmeister Rafael Gorrotxategi