Erster Flan
Eier, Milch und Zucker. Es scheint einfach, oder? Nun, jeder Lehrer hat sein Heft. Keine zwei sind gleich. Sie tanzen auf dem Teller, sie sind saftig und fluffig und einer der die klassischsten Desserts des spanischen Kochbuchs. Von wem sprechen wir? Von seiner Majestät der Flan , das zurückkehrt, um sich in die Dessertkarten vieler Restaurants zu schleichen. Oder war es vielleicht nie weg gewesen?
Mit Erlaubnis der Königin der Käsekuchen , wir werden ein Dessert beanspruchen, das so reichhaltig ist wie unseres. Denn wenn das Vorgenannte drin ist fast alle Dessertkarten der Restaurants des Landes, unser geliebter Flan folgt hinterher.
Sein Ursprung geht darauf zurück Typopatinam dass sie im alten Rom vorbereiteten, was bekannt sein könnte als der Vorfahr von Flan . Viele Jahre später wurde es mit den heute bekannten Zutaten zubereitet und war im Mittelalter eines der beliebtesten Desserts während der Fastenzeit. Der Weg, ihm mehr Anmut zu verleihen? Karamell und Zucker. Und so wurde es bekannt als 'flado', das entwickelte sich in Frankreich und Spanien, bis es bekannt wurde als Pudding.
Sie werden sie hunderte Male zum Nachtisch gegessen haben, bei Ihren Großeltern, bei Ihren Eltern. Es ist ein Dessert, das nach Kindheit schmeckt , um zwei Kleckse Sahne zu setzen und die Schönheit zu genießen. Auch, Torte wird nicht mehr nur als Abschluss eines Menüs angesehen des Tages oder jener industriellen, jetzt **macht es Platz zwischen Schokoladen-, Käse- oder Zitronentörtchen** und nimmt einen herausragenden Platz auf der Speisekarte vieler Restaurants ein. Dies sind die besten und glauben Sie uns, keine zwei sind gleich.
DER BESTE TORTE IN SPANIEN?
Einer von denen, die anfingen, es aufzuwerten, war Paco Quirós in ihren Räumlichkeiten. Jeder kennt seine Außergewöhnlichkeit Käsekuchen , cremig und hochwertig, aber der **Flan aus La Primera oder Cañadío** ist nicht weit daneben. Tatsächlich wird es von vielen als solche angesehen das Beste aus Spanien.
Auf halbem Weg zwischen Pudding und Panna Cotta, wird Sie sein Geschmack nicht gleichgültig lassen. wir wissen, dass es dauert Sahne, Eier, Milch, Zitronen- und Orangenschale... Aber wir haben keine Ahnung von ihm Master-Formel , das von seinem Koch treu unter Verschluss gehalten wird. Was wir wissen, ist das hat keinen Rivalen und das ist eine Hommage an Álex' erhabenen Flan aus der Bodega del Riojano in Santander.
Erster Flan
Herr Martin hat sich einen Platz unter den führenden Fischrestaurants der Stadt Madrid verdient. Alfonso Kastilisch stickt die Spitze jedes Stücks, das durch seine Hände geht. und in einem Buchstabe 'mit Höhe', Ich konnte keinen Flan von denen verpassen, die dich zum Fliegen bringen.
„Unsere Torte wird ausschließlich mit hergestellt Eigelb der gallo-keltischen Rasse Y Handwerkliche Creme aus der Käserei Fontona in Cudillero (Asturien)“, erzählen sie uns. Und sie fahren fort: „Dann kochen wir es in unserem Druckdampfofen damit die Gerinnung so schnell wie möglich und folglich so zerbrechlich wie möglich ist".
Sie ziehen es zweimal auf, einmal heiß und einmal kalt. Das Ergebnis? Reine Weichheit voller Geschmack, serviert mit asturischer Sahne und einer Quenelle aus frischer Sahne.
Flan von Herrn Martin
Seine Zitronentorte oder die Idiazabal-Käsekuchen , und natürlich macht uns sein Flan verrückt. Denn in den Küchen von Lakasa Nur die Besten der Besten treten ein. Und das wissen sie genau César Martín und sein ganzes Team . Nach dem traditionellen Rezept ihres Lebens fügen sie diesen kleinen Punkt hinzu, der nur von gegeben werden kann reine und harte Produktküche.
Anstelle von Kuhmilch **verwenden sie Schafsmilch aus dem Ultzama-Tal (Navarra)**, die viel mehr Geschmack und weniger Fett hat, und Eier aus Freilandhaltung von mit Getreide gefütterten Hühnern , die von einem Bio-Bauernhof in Toledo stammen, bekannt als Cobardes y Gallinas. Somit kann nichts schief gehen.
Dann dämpfen sie es, bis es 77 Grad erreicht. „Er sollte aus unserer Sicht sehr zart sein, bis hin zum Kollaps“, sagt uns César. Ihnen bleibt nur noch, den Löffel zu versenken und keinen Tropfen auf dem Teller zu hinterlassen.
Lakasa Vanillesoße
Einer der letzten, der ankam, war der Bistronomie , das Restaurant wo Carlos del Portillo erhebt das Meer in die fünfte Potenz . Der Flan spricht nicht vom Meer, aber er spricht von seiner Fähigkeit, den besten Rohstoff zu gewinnen. Tatsächlich finden Sie es in dem Brief als 'Der beste'.
Um es zu machen, verwenden Sie Eier, Zucker, 35 % Sahne, Milch, Zimtstange, Orangenschale und Maldon-Salz . Warte ab. Salz? Aber redeten wir nicht von einer Süßigkeit? „Das Salz verstärkt den Geschmack der anderen Zutaten“, sagt er. So klar.
Sobald sie alles zusammengebaut haben, Sie kochen es in einem Wasserbad und bei niedriger Temperatur , bis der Innenraum diesmal eine Temperatur von 75 Grad erreicht. Sie begleiten es mit Vanilleeis.
Die Rückkehr des Desserts Ihres Lebens: Flan
Ein weiteres, das in Madrid eröffnet, ist das Wertschätzung von Rafa Zafra . Nach dem Triumph in Barcelona hat einen Ort eröffnet, an dem man das Meer pur und einfach isst.
Nach seiner Stratosphäre Seeigel mit Garnelentatar und Kaviar , seine außergewöhnlichen gebratenen Nahrungsmittel oder das Queens of Roses, ihre roten Garnelen , ist es am besten, mit Ihrem abzuschließen Flan, Bailongo sowie lecker und süß aber im richtigen Maß.
Sie bereiten es mit vor Eier aus Freilandhaltung und begleitet von Schlagsahne und Pistazienschale.
Flan von Estimar
Neben den mehr oder weniger klassischen Versionen, wie z üblichen Eierkuchen von die Scheibe , andere schleichen sich in den, der hinzufügt Kondensmilch als Hauch des Hauses, im Fall von **Carbón Negro** bei niedriger Temperatur gegart, cremig und mit feinstem Käsegeschmack.
Letzteres wird von **Manuel Urbano in La Malaje** geschmückt, wo sie aus dem Süden kochen, also durfte es in ihren süßen Enden nicht fehlen, ein tolles Payoyo Käseflan in verschiedenen Texturen.
Schwarzer Karbon-Flan
oh! Und eine kleine ultra-süße Laune, der Dulce-de-leche-Flan . Seinen Ursprung ehrend, Javier Bichetto , in seinen neuen argentinischen Räumlichkeiten, Piano Sie schlägt vor, das Mittag- oder Abendessen mit einer Bombe zu beenden hinterlässt einen guten Geschmack im Mund und dieses Dessert ist nichts anderes als ihr Dulce de Leche Flan, mit Sahne und mehr Dulce de Leche, um das Ganze abzurunden.
Was sagst du, machen wir ein Loch in den Flan?
Flan von La Tajada