Artischocken mit Venusmuscheln von Taberna Buendi.
1) ARTISCHOCKEN MIT MUSCHELN IN GRÜNER SAUCE TABERNA BUENDI _(Doktor Castelo, 15, Narváez 58 und Alcántara, 9, Madrid) _
Wenn das Saisonprodukt und der Klassiker befehlen, dann sind wir (wieder) in der Wirtshausstunde. Und was macht man in einer Taverne? Getränk Biere, Weine und Wermut , und begleite sie traditionelle Gerichte . Das ist der Kanon, obwohl es Orte wie Taberna Buendi gibt, wo sie es wagen, etwas weiter zu gehen und uns nicht nur iberischen Schinken und Sardellen anzubieten, sondern uns auch mit einem Teller überraschen extreme Feinheit wie die, mit der wir es heute zu tun haben: Artischocken mit Venusmuscheln in grüner Soße. Wir essen sie mit einem Löffel, um keinen einzigen Tropfen ihrer köstlichen Brühe auf dem Teller zu hinterlassen. Damit sie, so fein sie auch sind, nicht vom Teller bis zum Mund brechen. Oh.
Wir haben Glück und Sie blasen uns das Rezept:
ZUTATEN
- Frische Artischocken aus Tudela
- Galicische Muscheln
- Zwiebel
- Knoblauch
- Olivenöl
- Salz
- Chili
- Mehl
- Petersilie
- Fischeintopf (Fischkopf, Wasser und Lauch)
VORBEREITUNG
Kochen Sie die Artischocken mit drei Teilen Wasser und einem Teil Milch und etwas Salz und bewahren Sie sie auf. Den Knoblauch hacken und die Zwiebel mit einem guten Schuss Öl in die Pfanne geben. Wir braten es. Fügen Sie die Muscheln, einen Löffel Mehl und ein Glas Weißwein hinzu. Wir reduzieren den Wein und fügen einen Topf mit Fumé und den gekochten Artischocken hinzu. Kochen lassen und eine Prise Salz und Petersilie hinzufügen.
Wir servieren in einem hohen Suppenteller.
Die Artischocken mit Trüffeln von Ricard Camarena.
**2)ARTISCHOCKEN MIT TRÜFFELN RICARD CAMARENA ** (C/ Dr.Sumsi nº 4. Valencia)
Der große Ricard Camarena ist verrückt nach diesem Gemüse aus Tudela, er erfindet es neu und huldigt ihm mit einem so erhabenen Gericht wie Gedämpfte und gebratene Bio-Mini-Artischocken mit Hühnerbrühe aus Freilandhaltung mit Sherry und schwarzem Morella-Trüffel.
Die Artischockensuppe im Majestic Hotel & Spa Barcelona.
3) ARTISCHOCKENSUPPE CONDAL RESTAURANT, MAJESTIC HOTEL&SPA BARCELONA
Der Majestic-Koch mag diese Suppe so sehr, dass er sie für seine Weihnachtsmenüs ausgewählt und uns als Geschenk das Rezept hinterlassen hat:
- Ein Kilo Artischocken,
- 2 Liter Wasser,
- 100 Gramm Mehl
- 25 Gramm natives Olivenöl.
Einfach (und billig), oder?
VORBEREITUNG
"Geben Sie das Wasser, das native Olivenöl und das Mehl in einen Topf und mischen Sie alles mit einem Handrührbesen. Schälen Sie die Artischocken und bewahren Sie sie in einem Topf mit Wasser und den Petersilienschwänzen auf, damit sie nicht schwarz werden. Wenn das Wasser des Topfes kocht, die Artischocken und das Salz hinzugeben. Nach dem Kochen ein wenig Wasser entfernen und aufbewahren. Die Artischocken zerkleinern, bis sie sehr fein sind, und durch ein Sieb passieren. Das Salz rektifizieren und ggf. etwas Wasser hinzufügen und Reservieren".
Artischocken in zwei Texturen.
**4) ARTISCHOCKEN IN ZWEI TEXTUREN LA TASQUITA DE FRONT ** _(Calle Ballesta, 6. Madrid) _
Das ist die Tasquita de Enfrente Großgeschriebener Name von Madrid und den Bars , wo einige der beliebtesten Gerichte herkommen erstaunlich, einfach und zart es ist von der saison. Seine sind Produkte so frisch, so frisch , dass sie kaum eine Speisekarte haben und jeden Tag erzählen, was sie auf dem Markt gefangen haben. Wie es sein muss. Und im Winter, was ist los? Artischocke. von denen von Tudela , Natürlich. in der Küche von Juanjo López "Die Zubereitung der Speisen erfolgt mit größter Sorgfalt im Detail, nach traditionellen Rezepten mit modernen Akzenten, unter Verwendung hochwertiger Produkte mit dem Kochzeiten und eine angemessene Dosis Dressings". Das passiert mit ihnen Artischocken in zwei Texturen. Unvergesslich.
Artischocke ist das neue Sushi
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